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      龍井茶之扁形的加工制作技藝(龍井扁茶機(jī)生產(chǎn)效率)
      
        
      
            品茶
            2023-05-18 04:14:40
        
      

        
      
           
      龍井茶之扁形的加工制作技藝
      龍井茶之扁形的加工制作技藝
      。
      特種綠茶中，扁片形茶是指攤放、殺青
      、做形
      、干燥等加工過(guò)程中
      ，在制品茶葉受到在制品茶葉受到垂直力的壓迫
        ，芽葉折疊成扁片形的茶
        。這類茶做形的特點(diǎn)是“做形”不是一個(gè)獨(dú)立的工序
        ，而是邊加熱邊做形
        。
      有的在殺青過(guò)程中加入做形的功能，如我們杭州的西湖龍井
        ，它在殺青過(guò)程中
        ，逐漸被壓制成扁平形，與此相似的有安徽的老竹大方
      、湖北的鄂南劍春
      。有的是在干燥的過(guò)程中加入做形的功能，如安徽的太平猴魁
      。
      不同的工藝加工形成的扁片形茶其形狀與品質(zhì)特征有差異
      ，下面就以西湖龍井為例子進(jìn)行介紹。
      西湖龍井
      西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風(fēng)景名勝區(qū)與西湖區(qū)行政區(qū)域內(nèi)
      ，茶園面積約有13000畝
      。
      西湖龍井茶的產(chǎn)區(qū)處于西子湖
      、錢塘江以及周邊低山丘陵構(gòu)成的山水美景之中，有龍井獅峰山
      、滿覺(jué)隴馬兒山
      、靈隱北高峰、云棲五云山及九溪煙云兩岸
      ，青山疊嶂
      ，泉水叮咚，溪水潺潺
      ，茶園分布在郁郁蔥蔥的山林之中
      ，孕育著甘醇的滋味、馥郁的茶香
      。
      （一）分類與品質(zhì)特點(diǎn)
      1
      、分類 浙江省的扁形茶，歷史上有西湖龍井與旗槍之分
      ，現(xiàn)在統(tǒng)稱龍井茶
      ，但只有西湖“獅（峰）、龍（井）
      、云（棲）
      、虎（跑）、梅（家塢）”者幾個(gè)地方的才被稱作為西湖龍井
      。
      2.品質(zhì)特點(diǎn) 西湖龍井茶指地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)范圍采摘的茶樹(shù)鮮葉
        ，按照傳統(tǒng)工藝技術(shù)在西湖產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)加工而成，具有“色綠
        、香郁
        、味醇、形美”的扁形綠茶
        。
      西湖龍井茶等級(jí)設(shè)置以感官品質(zhì)要求為主
        ，分為：精品、特級(jí)
        、一級(jí)
        、二級(jí)、三級(jí)
        、四級(jí)
        、五級(jí)。其中特級(jí)
        、一級(jí)
        、二級(jí)、三級(jí)
        、四級(jí)設(shè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣
        ，各級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為每個(gè)級(jí)的中準(zhǔn)樣
        ，每?jī)赡昱鋼Q一次，保持品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定
        。
      （二）鮮葉要求
      西湖龍井茶的鮮葉要求采自《地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶》定區(qū)域內(nèi)的龍井群體種及從龍井群體種中選育出來(lái)的龍井43號(hào)
        、龍井長(zhǎng)葉種的新梢嫩芽葉。
      鮮葉分等級(jí)
        ，從一芽一葉初展
        、芽葉夾角度小、芽長(zhǎng)葉
        、芽葉勻齊肥壯
      、芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm的特級(jí)鮮葉到一芽二葉至一芽三葉，一芽三葉不超過(guò)50％
      ，葉長(zhǎng)于芽，有部分嫩的對(duì)夾葉
      ，長(zhǎng)度不超過(guò)4.5cm的四級(jí)鮮葉
      ，等級(jí)不同，要求有所區(qū)別
      。所有等級(jí)的鮮葉要求保持新鮮
      、勻凈。
      （三）工藝流程
      西湖龍井茶加工的基本工藝:鮮葉驗(yàn)收
      、鮮葉攤放
      、青鍋、攤涼回潮
      、輝鍋
      。
      目前西湖龍井茶的加工有全程手工加工與先機(jī)械后手工組合加工之分。
      1.手工加工工藝流程 鮮葉驗(yàn)收與攤放→手工鍋→攤涼回潮→青鍋葉分篩→手工輝鍋→干茶分篩→挺長(zhǎng)頭→復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏
      。
      2.機(jī)械與手工組合加工工藝流程 鮮葉分類分級(jí)→鮮葉攤放→機(jī)械青鍋→攤涼回潮→手工輝鍋→干茶分篩→挺長(zhǎng)頭復(fù)篩后歸堆→收灰與貯藏
      。
      （四）全程手工加工技術(shù)
      1、鮮葉驗(yàn)收與攤放 鮮葉進(jìn)廠后按鮮葉基本要求進(jìn)行驗(yàn)收分級(jí)
      。分別攤放
      ，做到晴天葉與雨（露）水葉分開(kāi)，上午采的葉與下午采的葉分開(kāi)
      ，不同品種
      、不同老嫩的葉分開(kāi)。鮮葉應(yīng)在器具上進(jìn)行攤放
      ，以室內(nèi)自然攤放為主
      ，可通過(guò)控制通風(fēng)、關(guān)閉或開(kāi)放門窗來(lái)調(diào)節(jié)鮮葉的失水
      ，防止風(fēng)吹失水過(guò)速而青焦紅變
        。攤放場(chǎng)所要求清潔衛(wèi)生
        、陰涼、空氣流通
        、不受陽(yáng)光直射
        。
      2、手工青鍋 采用專用龍井炒茶鍋
        。首先打開(kāi)開(kāi)關(guān)（一般有2個(gè)開(kāi)關(guān)）
      ，待鍋底溫度上升到150~200℃（特級(jí)掌握為150~170，一級(jí)
      、二級(jí)掌握為170~190℃
      ，三級(jí)、四級(jí)掌握為180~200℃
      ，用手持紅外測(cè)溫儀測(cè)定
      ，下同）用油榻蘸極少炒茶專用油脂，潤(rùn)滑鍋面
      ，油煙散去后放入鮮葉
      。鮮葉投入鍋中有“噼啪”爆聲，鍋溫掌握從高到低
      。鮮葉的投入量根據(jù)手的大小和個(gè)人習(xí)慣掌握
      ，一般特級(jí)每鍋100~150g，一級(jí)
      、二級(jí)150~200g
      ，三級(jí)、四級(jí)250~300g
      ，炒制中每鍋投葉量應(yīng)穩(wěn)定一致
      。
      鮮葉進(jìn)入鍋后，用手輕抓
      ，輕抖
      ，要抖得散、齊而均勻
      ，使茶葉均勻受熱
      ，充分散發(fā)水汽，炒約3min后當(dāng)茶葉呈自然“癟落”時(shí)關(guān)掉一個(gè)開(kāi)關(guān)適當(dāng)降低溫度并同時(shí)減少抖
      ，并逐漸加用搭帶榻的手法
      ，開(kāi)始輕，逐漸加重搭
      、榻的用力度
      ，以不出茶汁、不相互黏結(jié)
      、茶葉自然舒展平扁為宜
      ，使茶葉抖齊
      ，炒6~7min。加快手法的協(xié)調(diào)和運(yùn)動(dòng)速度
      ，再炒3~4min
      ，待茶葉有干燥感可起鍋。
      3
      、攤涼回潮 青鍋葉出鍋后應(yīng)及時(shí)攤涼
      ，盡快降溫和散發(fā)水汽。然后
      ，適當(dāng)并堆
      ，必要時(shí)覆蓋清潔棉布，使芽
      、莖
      、葉各部位的水分重新分布均勻回軟。攤涼回潮時(shí)間以30~60min為宜
      。
      4
      、青鍋葉分篩 根據(jù)需要用不同孔徑的茶篩將回后的二青葉分成2~3檔，簸去片末
      。篩面、中篩
      、篩底葉分別輝鍋
      。
      5、手工輝鍋 采用專用龍井炒茶鍋
      。將鍋溫加熱到60~90℃
      ，一般特級(jí)、一級(jí)
      、二級(jí)茶溫度掌握在60~80℃
      ，三級(jí)、四級(jí)茶可略高些
      。炒制溫度掌握先高中低后高原則
      ，在干茶出鍋前略提高鍋溫感到燙手即可，能起到提香透出色澤的作用
      。輝鍋投葉量
      ，根據(jù)手的大小和習(xí)慣確定，一般特級(jí)
      、一級(jí)
      、二級(jí)茶每鍋200~250g，三級(jí)
      、四級(jí)茶250~300g
      。
      西湖龍井
      ，三分看茶青，七分看炒功
      ，想要得一口龍井的至味
      ，工藝是重中之重，若工藝做的出彩
      ，那正源正味的西湖龍井
      ，八九不離十了。
      高品質(zhì)的西湖龍井
      ，是憑著炒茶師傅的一雙手
      ，在鐵鍋中不斷的用“抖、搭
      、搨
      、捺、甩
      、抓
      、推、扣
      、壓
      、磨“龍井十大特有炒制手法中，在炒制過(guò)程中根據(jù)鮮葉的大小
      、老嫩程度
      ，看茶做茶，靈活變換手法
      ，才能炒出色
      、香、味
      、形俱佳的龍井茶
      ，足見(jiàn)工夫。
      6
      、干茶分篩 炒制好的干茶經(jīng)攤涼
      ，選用不同孔徑的龍井茶篩，分出2~3檔
      ；篩面（頭子）
      、中篩、篩底（底子）
      。
      7
      、挺長(zhǎng)頭（頭子） 將各級(jí)的篩面茶按輝鍋的方法再炒一遍。
      8、復(fù)篩后歸堆 將經(jīng)過(guò)篩分后的各級(jí)篩號(hào)茶按同級(jí)篩號(hào)歸堆
      ，并分別標(biāo)上日期
      、等級(jí)、數(shù)量
      。
      9
      、收灰與貯藏 炒制好的茶葉用專用紙包裝放在專用貯存缸或其他容器中，按茶葉與生石灰5:1的比例貯放
      ，茶葉與生石灰不能直接接觸
      ，之間用紙或本白白布隔開(kāi)。收灰時(shí)間掌握在10~15d
      ，然后進(jìn)行低溫貯藏
      。
      龍井扁茶機(jī)生產(chǎn)效率
      龍井扁茶機(jī)生產(chǎn)效率高。根據(jù)查詢相關(guān)資料顯示
      ，龍井扁茶機(jī)可連續(xù)式大批量生產(chǎn)龍井扁形茶
      ，整個(gè)加工過(guò)程不需要人工輔助加工，生產(chǎn)效率高
      ，勞動(dòng)強(qiáng)度小
      ，龍井茶的品質(zhì)得到保證。扁茶是指扁形綠茶
      ，主要包括了龍井
      、旗槍和大方。產(chǎn)于歙縣的老竹大方茶是最早的扁形茶
      ，是龍井茶的鼻祖
      。龍井茶產(chǎn)自杭州西湖，旗槍產(chǎn)自杭州
      、余杭
      、富陽(yáng)
      、肖山等地
      。
      介紹一下龍井
      西湖產(chǎn)茶始見(jiàn)于唐代湖州人陸羽所作《茶經(jīng)》，龍井茶約聞名于元明年間
      ，有明代詩(shī)人高應(yīng)冕《龍井試茶》為憑
      ，詩(shī)云：天風(fēng)吹醉客，乘興過(guò)山家
        ，云泛龍沙水
        ，春分石上花。茶新香更細(xì)
        ，鼎小煮尤佳
        ，若不烹松火，疑餐一片霞?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！　↓埦枳畛跗鹪从谒聫R
        ，其種、采
        、抄
        、品都有一番講究。
      　　龍井茶多種植于靠山近水
        ，晴能受到充分日照
        、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采
        、夏鋤
        、秋剪、冬肥
      ，一點(diǎn)都耽誤不得
      ，不然的話，人誤茶一季
      ，茶誤人一年
      。龍井附近茶農(nóng)一年柴米油鹽的開(kāi)銷就靠一季春茶，除了春茶
      ，另外夏秋兩季的茶
      ，當(dāng)?shù)厝硕及阉曌鞑癫荨４翰韫卜炙膿?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，清明前開(kāi)始采頭春茶
      ，稱“明前茶”，其茶嫩芽初迸
      ，如同蓮心
      ，就稱之為“蓮心”，這是珍品中的絕品
      。制作“蓮心”
      ，一般要四斤以上的青葉(當(dāng)?shù)厝朔Q“草子”)才能抄制一斤干茶，而一個(gè)熟練的采茶姑娘
      ，每天最多只能采摘嫩芽十二兩
      。谷雨前采二春茶，又稱“雨前茶”
      ，這時(shí)茶的芽柄已發(fā)一葉
      ，其形似旗，茶芽捎長(zhǎng)
      ，其形如槍
      ，故又稱之為“旗槍”
      。立夏之前采三春茶，這時(shí)茶芽旁一有附葉兩瓣
      ，形似雀舌
        ，所以也以“雀舌”相稱。四春茶則在三春茶后一月開(kāi)始采摘
        ，這時(shí)茶已成片
        ，并附帶有茶梗，所以茶農(nóng)也稱之為“梗片”
        ，這種茶過(guò)去是茶農(nóng)后代練技術(shù)用的
        。
      　　制作綠茶一般都有采、晾
        、揉
        、抄、裝這幾道工藝
        ，而龍井茶卻有自己的講究
        。首先是采摘茶葉不能掐，可能用拔更恰當(dāng)一點(diǎn)
        ，據(jù)說(shuō)原先進(jìn)貢皇上的茶葉
        ，是茶鄉(xiāng)姑娘用雙唇采下來(lái)的，而掐下來(lái)的茶葉
        ，其掐痕在制成茶葉后都去不掉
        ；其次是晾，所謂晾就是剛采摘下來(lái)的茶葉得在陰涼處堆放上大半天
        ，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火
        ，也就是通過(guò)堆晾，褪掉茶葉里殘余的大部分剛性
      ；揉也叫揉捻
      ，是通過(guò)外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀，但龍井茶的制作卻在文火鐵鍋的條件下
      ，把揉和抄兩道工藝合二為一了
      。龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀
      ，因此就將揉捻工藝弱化了
      ，即將抄分解成抄--晾--抄--晾--抄的過(guò)程
      ，并在這個(gè)過(guò)程中完成部分揉的要求
      。在完成了幾近繁瑣的制作過(guò)程之后，扁平
      、光滑
      、翠綠、整齊就成了龍井茶的經(jīng)典造型。
      　　說(shuō)起品茶就復(fù)雜了
      ，光茶水
      、茶具、茶湯
      、茶式
      、茶人、茶境就說(shuō)不勝說(shuō)
      。簡(jiǎn)而言之吧
      ，人間至味是清淡，明前茶最好用100度以下90度以上的水沖泡
      ，杯子最好用透明玻璃杯
      ，先倒水，后放茶葉
      ，待茶葉充分舒展并沉入杯底后
      ，就可以品嘗了。其過(guò)程一是看
      ，看茶葉泡前和泡后的形狀是否符合茶形的規(guī)范
      ；二是聞，聞茶葉泡前泡后的清香
      ，以沒(méi)有煙火氣為上
        ；三是品，一口茶分三次咽下
      ，其中第三次最好漱口后再咽
      ，以清氣上升，唇齒留香為佳
      。
      　　龍井茶歷來(lái)以“獅
      、龍、云
      、虎”為上品
      ，獅為獅峰；龍為龍井
      ；云為云棲
      ；虎為虎跑。此四處凡采用手工制作的龍井茶定名為西湖龍井
      ；出此范圍且在杭州轄區(qū)之內(nèi)所產(chǎn)的龍井茶
      ，定名為杭州龍井；超越杭州且在浙江省范圍內(nèi)所產(chǎn)的龍井茶
      ，定名為浙江龍井
      ；同理
      ，浙江以外地區(qū)，凡采用龍井茶制作工藝且茶形扁平的都可定冠為龍井茶
      ，比如四川龍井
      ，江蘇龍井等等。
      　　據(jù)說(shuō)當(dāng)年《昭明文選》的主編昭明太子就是隱居在天目山腰的太子庵里
      ，外靠山泉水洗眸
      ，內(nèi)服茶湯療目，治愈了眼疾
      。如此看來(lái)
      ，長(zhǎng)飲青茶有清火明目的效果，但愿天下人都能常飲青茶
      ，祝愿天下人都有一雙明明亮的眼睛
      。
      

          
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      、薄荷茶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      為什么玫瑰花茶泡了就白了
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      恩施玉露屬于什么茶
      
                        
      恩施玉露屬于什么茶恩施玉露屬于蒸青綠茶
      ，不發(fā)酵茶，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
      ，其茶主產(chǎn)于湖北省恩施市
      ，具有典型的“茶綠、湯綠
      、葉底綠”的三綠特征
      ，其干茶緊細(xì)勻整，緊圓光滑
      ，色澤鮮綠
      ，勻齊挺直，狀如松針
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      碧螺春的茶葉特點(diǎn)
      
                        
      碧螺春屬于綠茶
      ，十大名茶之一，主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山以及西洞庭山
      ，所以又稱洞庭碧螺春
      ，其品質(zhì)特點(diǎn)為形美，色艷
      ，香高
      ，味醇，其干茶條索纖細(xì)
      ，卷曲成螺
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      你喝過(guò)紫色的茶嗎愛(ài)茶的人稱他為茶中紫霞仙子
      
                        
      紫色
      ，一種神秘的色彩
      。許多紫色食品，都有著對(duì)人體不一般的營(yíng)養(yǎng)
      。我們對(duì)“紫色食品”有一個(gè)共識(shí)
      ，指那些表皮或內(nèi)里為紫色或黑紫色的蔬菜
      、水果、薯類及豆類等食品
      ，其中包括：紫皮葡萄
      、黑草莓、櫻桃
      、李子
      、黑胡椒粉、黑加侖
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      黃花云尖名字的由來(lái)(黃花云尖功效與作用)
      
                        
      黃花云尖名字的由來(lái)黃花云尖名字的由來(lái)
        ，產(chǎn)自黃花山一帶，被稱為黃花云尖
        。黃花云尖是誕生于80年代的新創(chuàng)名茶
      ，屬綠茶類。其外形秀麗
      ，品質(zhì)超群
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      什么普洱茶好(普洱茶哪個(gè)品牌的最好？)
      
                        
      什么普洱茶好普洱茶是中國(guó)十大名茶之一
      ，在云南普洱茶有幾個(gè)大產(chǎn)區(qū)出來(lái)的普洱茶都可以
      ，主要看喜歡什么樣的口感。每個(gè)產(chǎn)區(qū)的普洱茶都有好的壞的
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉(武夷巖茶肉桂是什么茶)
      
                        
      武夷巖茶肉桂巖巖有肉“牛肉”——牛欄坑肉桂牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨(dú)一無(wú)二的山場(chǎng)
      、氣候
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      找到屬于你的那些花茶
      
                        
      找到屬于你的那些花茶翻一本淡淡的詩(shī)集，品那一份閑情逸致
      ，那一份云淡風(fēng)輕
      ，找到屬于你的那杯茶！電腦族適合的花草茶1.甘菊：具有幫助睡眠