，但是價格也是蠻貴的）

鐵觀音帶梗是不是好茶，鐵觀音為什么帶梗制作

是的　　鐵觀音的采摘

鐵觀音采摘對于茶青的要求是開面采摘

，因此鐵觀音采摘一般是一芽三葉，更優(yōu)質的還有兩葉一心，鐵觀音茶青從采摘到初制結束的時候都是茶葉連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。帶梗采摘有以下幾點好處：一，采摘速度快，直接影響了加工成本。二，茶梗可以為消失水分的葉片進行“補水”，讓青葉更鮮活，促進香氣的凝結進程，從而使茶水更醇厚，茶香更濃郁。

鐵觀音的香氣形成

鐵觀音制作過程比較長

，需要經過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子會交流水分，帶梗的毛茶能促進發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質。做青過程中，茶青葉面細胞保持活性，新陳代謝照樣進行，需要消耗一定的水分。同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分，帶走茶葉發(fā)酵所產生的熱量，茶梗的含水量豐富，茶梗水分可以通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵進程，促進香氣的凝結。

　鐵觀音為什么帶梗制作?

鐵觀音經過曬青之后，茶青是軟塌狀態(tài)

，稍事休整之后(晾青)，就需要通過搖青對葉片進行“補水”，讓葉片活起來，在搖青的同時，葉片與葉片的摩擦使得本來顯“青味”的茶青逐漸“熟化”，而我們平常喝到的鐵觀音茶葉是“熟化”過的味道，青味的鐵觀音質量差，難聞又難喝，顏色也難看。這樣的程序循環(huán)幾次之后，只要搖青時長掌握好，香氣則會越來越濃，直到出現(xiàn)合適的“綠葉紅鑲邊”就算大功告成，這也是為什么鐵觀音要搖幾遍青的原因所在。

　雖然也有單獨采葉子來做的，其缺點是：味道也還可以

，但是茶水較清淡，不夠濃郁，耐泡度也不足。不過如果制作天氣氣溫較高，如夏茶和暑茶，則單獨采葉子制作則更有優(yōu)勢，原因是溫度過高的天氣，帶梗制作容易產生“不走水”現(xiàn)象，而造成茶水苦澀，味道雜，而單葉片制作能夠很好地規(guī)避這點，可以制作出較為清點的味道