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太姥山春壽眉2016白茶,山場(chǎng)過(guò)硬來(lái)源可靠制法成熟

品茶 2023-05-18 05:32:50

太姥山春壽眉2016白茶,山場(chǎng)過(guò)硬來(lái)源可靠制法成熟

它的背景非常明晰：山場(chǎng)過(guò)硬、來(lái)源可靠

、制法成熟
。老茶客們一看便知
，把這些條件放到任何一款白茶上
，都是強(qiáng)大的后盾支撐
。

而它最大的亮點(diǎn)在于

，層層高質(zhì)量把關(guān)以后
，產(chǎn)生了令人驚喜的濃郁棗香
，值得嘗試
。

白茶始祖：福鼎太姥山

福鼎是白茶的原產(chǎn)地，也是如今白茶的重點(diǎn)產(chǎn)茶縣

。

其制茶歷史悠久

、技法成熟，早在20世紀(jì)50年代到90年代
，福鼎國(guó)營(yíng)茶廠就主要負(fù)責(zé)出口白茶的生產(chǎn)

太姥山

，是福鼎白茶的標(biāo)志
，有關(guān)白茶最古老的傳說(shuō)就發(fā)生于此。

太姥山位于東海之濱

，且三面臨海
、一面背山，云霧繚繞
、生態(tài)豐富
。當(dāng)?shù)氐牡孛惨燥L(fēng)化花崗巖為主，土壤偏酸
，其中含有火山巖風(fēng)化物質(zhì)和腐殖質(zhì)
。

這些優(yōu)越的自然條件與歷史背景，都為茶樹的生長(zhǎng)

、茶葉的制作提供了保證
。

老師傅，三十多年的制茶經(jīng)驗(yàn)

制茶師傅林允居

，太姥珍毫茶業(yè)制茶師
，擁有三十多年的制茶經(jīng)驗(yàn)。

福建太姥珍毫茶業(yè)有限公司

，是“福鼎白茶”國(guó)家地理標(biāo)志的獲準(zhǔn)使用企業(yè)
，規(guī)范可靠。

色彩豐富

，口感純凈

這款三年陳的白茶

，已近“半老”，而從外觀來(lái)看
，依然保持餅面飽滿
、色彩豐富。完整的綠色葉片
、密布白毫的芽頭
，交織分布，非常好看
。

要做到這樣

，就很考驗(yàn)制茶技藝了。

從原料開始

，需采用不帶雨水的茶葉
，并在萎凋環(huán)節(jié)把握好節(jié)奏。同時(shí)
，壓餅技術(shù)必須成熟
、到位，確保你撬開的每個(gè)部位，都品質(zhì)如一
。

茶的好看

，實(shí)際是品質(zhì)的外在表現(xiàn)。

投茶入器

，嗅干茶
，有一股清雅的花香從杯蓋逸出。

沖泡開來(lái)

，茶湯金黃明亮
，白毫浮動(dòng)。

品一口

，花果香
、蜜香非常明顯，滋味甘甜
、醇厚
、溫潤(rùn)。

這款茶

，轉(zhuǎn)化理想
，口感很干凈，第一泡就能直接品飲
、感受它的馥郁內(nèi)質(zhì)
。

在沖泡時(shí)，多悶一會(huì)兒再出湯

，或者直接煮
，能體會(huì)到濃郁的棗香。這在白茶中
，是不可多得的特征
。

無(wú)論是對(duì)剛開始喝茶的小白、還是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客來(lái)說(shuō)

，都是一款經(jīng)得起推敲的好白茶
。

在茶店怎么挑白茶

在買白茶時(shí)，有三個(gè)步驟是必然要做的

，且一個(gè)都不能少
。依次是看外觀、聞香氣
、品滋味
。

看外觀，主要是看白茶的外觀是否符合要求

、顏色是否自然
、正常。

所謂的外觀要如何要求

，就是指茶葉的名稱和品級(jí)要相符合
。

如，白毫銀針的外觀

，必然是肥壯的芽頭
，密披白毫，帶有一旗一槍的外觀特征
。

又如

，白牡丹的外觀，是一芽一葉或者是一芽二葉的外觀特點(diǎn)
，帶有細(xì)長(zhǎng)的葉片
，葉片背面帶有密集的白毫。

而壽眉

，一芽三葉
、一芽四葉，是它的外觀特點(diǎn)
，且?guī)в写执蟮牟韫?div id="4qifd00" class="flower right">
，芽頭細(xì)小。

熟知這些外觀要求

，才能買到等級(jí)相符合的茶
。如我們買的是白毫銀針，那它總不能有一芽一二葉的特點(diǎn)吧
。

至于新白茶的顏色

，根據(jù)季節(jié)細(xì)說(shuō)。

春白茶（春天采的茶）

，它的顏色主要以鮮綠色
、嫩綠色、墨綠色等綠色系為主
。

從白毫銀針

、白牡丹再到春壽眉，它們的顏色都是綠的
，如同春天的主色調(diào)一般
，滿眼翠綠，看著極為舒服
。

若是當(dāng)年制作好的春白茶顏色發(fā)黑

、發(fā)紅，那都是工藝不到位影響的
，如渥堆
。

春白茶要是沒有及時(shí)攤晾，茶渥堆在一起，必然會(huì)使茶葉顏色發(fā)生巨大變化

，最為直觀的
，就是顏色變黑、變紅
。

遇到這類白茶

，需提高警惕，小心購(gòu)買
。

秋白茶

，它的顏色較為復(fù)雜、豐富些
，且秋天不同節(jié)氣
，茶葉的顏色稍有差異。

秋白茶

，比較有特色的幾個(gè)季節(jié)茶：立秋壽眉
、白露壽眉、寒露壽眉
。

不同節(jié)氣

，顏色稍有不同。

立秋壽眉和白露壽眉的顏色較為接近

，主要是五彩色
。常見顏色有：古銅色、黃褐色
、褐色
、黃綠色、墨綠色
、翠綠色
。

寒露壽眉的顏色，比較整齊

，顏色主要以墨綠色為主
，間或會(huì)出現(xiàn)一些黃褐色、黃綠色
、古銅色等
，但比例較少，整體顏色看起來(lái)
，沒有立秋壽眉
、白露壽眉那么豐富。

聞香氣

，主要是聞新白茶的香氣是否清爽
，是否有異味
。

新白茶的香氣，是要舒服的

，干凈的
，沒有刺鼻的氣味。這些是一款新白茶最基本的要求
。

若是要買茶品質(zhì)更高的白茶

，那我們選的白茶
，必然是鮮爽氣足
、花香馥郁、毫香濃郁的茶
，且香氣還要持久
。

品滋味，目的簡(jiǎn)單

，就是看白茶是否有苦澀味
，茶湯是否甜潤(rùn)、甘醇
、醇厚
、柔和。若是茶湯不苦不澀
，甜潤(rùn)
、甘醇、稠滑
，那就屬于高品質(zhì)的白茶
。

在沖泡時(shí)，還要注意茶葉的沖泡次數(shù)

，通常高品質(zhì)的白茶
，至少能沖泡8-9次。

白茶中的高山茶
，半山茶，平地茶
，該如何選擇
？

高山茶，就是采摘于福鼎高山茶區(qū)的白茶

。

高山茶好

，是因?yàn)樯砭痈呱?div id="4qifd00" class="flower right">
，空氣好，生態(tài)好
，環(huán)境相對(duì)較原始
，土壤和水質(zhì)一流，氣候也更適宜茶樹生長(zhǎng)
。

半山茶

，原本是沒有這個(gè)概念的。

是村姑陳效仿武夷巖茶的“半巖”而創(chuàng)造出來(lái)的

，為了方便稱呼那些山場(chǎng)海拔比太姥山低
，又比點(diǎn)頭和白琳高的茶產(chǎn)區(qū)。

平地茶

，是低海拔產(chǎn)區(qū)所出產(chǎn)的茶葉的總稱
。

白茶的泡制方法
？

白茶的沖泡

，分為五個(gè)層面
其一，不同品類
，不同泡法
；
其二，不同年份
，不同泡法
；
其三，不同用具
，也有不同泡法
；
其四，不同需求（是重品飲
，還是重保?div id="d48novz" class="flower left">
。€有不一樣的泡法
；
其五
，不同對(duì)象，泡法也不一樣
。
以下分別說(shuō)明——
（一）不同品類
，不同泡法。
1．白毫銀針的泡法。
沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：其一
，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高
，90度左右即可
；其二，這種上好的白茶渾身披滿白毫
，沖泡時(shí)
，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖
，這樣做有兩個(gè)好處
，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不臻至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、而影響其湯色的美感
。白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴
，出湯時(shí)間較長(zhǎng)
，十分耐泡
，即便泡至十道
，湯色尤在，雖然口味淡了不少
，但還是可以從中品到其余韻的
。
沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣
，每回往外分茶湯
，不可全倒空，應(yīng)留湯底約三分之一
，這樣
，續(xù)過(guò)新水之后，茶湯還能沿承原來(lái)韻味
。
2．白牡丹的泡法
。
白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具
，茶芽細(xì)嫩纖巧
，茶葉粗獷豪放，水溫不可過(guò)低
，低則茶味難出
，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽
，若配以玻璃茶具
，則其水中倩影盡收眼底。所以
，白牡丹的沖泡溫度
，最好控制在90—100度之間
。
其它注意事項(xiàng)，類似白毫銀針
。
3．貢眉或壽眉的泡法
壽貢皆以茶葉為主
，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)
，其靚麗之處有三：其茶湯深紅美艷
，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越
。所以
，沖泡白茶，水溫可在100以上
，而且可以多泡一會(huì)
，這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分
。
4．新工藝白茶的泡法
新工藝白茶是白茶家族中的新秀
，因其工藝特殊，其味濃醇清甘
，近似閩北烏龍之“馥郁”
，故，此茶以工夫法沖泡為宜
。
5．老茶餅的泡法
老茶餅經(jīng)壓塑而生
，較緊實(shí)，因存入時(shí)間較長(zhǎng)
，內(nèi)部自然發(fā)酵起變化
，茶味厚生獨(dú)特，只有百度以上的水溫
，才能令其盡顯本色
。
（二）不同年份，不同泡法
1．新茶的泡法：新茶往往較嫩
，干茶觀感也新艷
，所以最好淺泡，出水盡量快一些
，這樣能品到那種新茶之純美
。
2．老茶的泡法：
品飲老白茶，宜用大肚紫砂壺
，80度水溫
，耐心等待1分半鐘出湯。如果能使福鼎泉水泡制
，再好不過(guò)
。寬敞的大肚壺使芽葉盡情舒展
，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。過(guò)程顯得那樣生機(jī)無(wú)限
，意趣盎然
。那股香氣和沁入心脾的蜜韻味道自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣
。如同置身于原始森林
，嗅著林中清新的氣息，心情也自然悠閑
，寧?kù)o致遠(yuǎn)
。

眉?jí)勖寂c白牡丹的口感區(qū)別大嗎

還是有很大區(qū)別的。
壽眉為枝葉茶

，芽頭較少甚至于沒有
，新茶植物的葉子味較重，一般人喝得不太習(xí)慣
。老茶的話陳化效果較好以后容易產(chǎn)生白茶特有的藥香蜜韻
。
白牡丹為一芽一二葉茶，帶芽的茶會(huì)顯出特有的毫香
，上品的白牡丹新茶雖然顯淡
，但是仍然可以感受得到白茶鮮甜的口感
。老茶的白牡丹芽葉陳化
，在壽眉的基礎(chǔ)上還會(huì)夾帶毫香，但顯然沒有壽眉耐泡煮
，白牡丹因?yàn)椴璧燃?jí)的關(guān)系較為細(xì)膩
。
就個(gè)人而言，我偏愛壽眉一些
，不是因?yàn)椴璞阋?div id="4qifd00" class="flower right">
，而是個(gè)人口感的要求，壽眉的湯水更為醇厚
，適合喝茶有些年前頭的人
。

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