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唐代煮茶的步驟圖解

品茶 2023-05-18 05:53:34

唐代煮茶的步驟圖解

1)灸茶

。即烤炙餅茶
，茶餅不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內(nèi)外烤透。

2)末之

。烤好的餅茶以紙囊儲(chǔ)之，然后用碾茶器碾成細(xì)小的顆粒狀
，要求所碾茶末不粗不細(xì)。

3)取火

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；鹨罨穑蕴繛樯?div id="4qifd00" class="flower right">
，次用勁薪
。

4)選水。水要宜茶的真水

，“用山水上
，江水中，井水下”
。

5)煮茶

。包括燒水和煮茶。燒水：一沸
，水“沸如魚目
，微有聲”；二沸
，“緣邊如涌泉連珠”
；三沸，“騰波鼓浪”
；再煮
，則“水老不可食也”。煮茶：“出水一瓢以竹夾環(huán)激湯心
，則量末當(dāng)中心而下
。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫
，以所出水止之
，而育其華也”。

6)酌茶（即用瓢將茶舀進(jìn)碗里）

。第一次煮開的水
，“棄其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水
，謂之“雋永”
，“或留熟孟以貯之
，以備育華救沸之用”；以后舀出來(lái)的第一
、二
、三碗，味道差些
；第四
、五碗之外，“非渴甚莫之飲”
。酌茶時(shí)
，應(yīng)令沫餑均，以保持各碗茶味相同
。煮水一升
，“酌分五碗，乘熱連飲之”
。一“則”茶末
，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香
；其次是五碗
，至多不能超五碗。

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