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蒙頂黃芽是什么茶有哪些特點(diǎn)(蒙頂黃芽的茶葉文化)

品茶 2023-05-18 05:54:36

蒙頂黃芽是什么茶有哪些特點(diǎn)

蒙頂黃芽屬于黃茶

，產(chǎn)自于四川雅安蒙頂山。蒙頂山地處四川雅安
，屬暖溫帶潮濕氣候
，濕潤(rùn)
、多雨
、多霧
，有“雨城”之稱
。人們說“云霧山中出好茶”
，蒙頂山漫射光豐富
，利于茶樹氮代謝，茶葉游離氨基酸含量高
，具有最適宜產(chǎn)茶的氣候環(huán)境
，是名優(yōu)茶的最適產(chǎn)地。

蒙頂黃芽是中國(guó)黃茶的典型代表

，屬微發(fā)酵茶
。加工工藝復(fù)雜，一般歸納為“一殺青
，兩包黃
，一攤放，四復(fù)炒
，一烘干”
。包黃，又稱悶黃
，是傳統(tǒng)工藝的核心技術(shù)
。通過包黃，形成黃茶特有的品質(zhì)風(fēng)味
。對(duì)茶葉中的苦澀味酚類化合物部分氧化
，多糖及蛋白質(zhì)分解，增加了茶湯的鮮甘味
。酯型兒茶素通過自動(dòng)氧化和異構(gòu)化大量減少
，使收斂性減弱，從而獲得比綠茶更加醇和的滋味
。

年屆八旬的著名茶學(xué)家

、茶學(xué)教育家、安徽農(nóng)大老教授王鎮(zhèn)恒先生親筆評(píng)價(jià)：“20世紀(jì)60年代
，經(jīng)茶葉技術(shù)干部楊天炯等研制
，系統(tǒng)總結(jié)蒙頂黃芽、蒙頂甘露傳統(tǒng)名茶工藝技術(shù)
。蒙頂黃芽為世人公認(rèn)為（的）我國(guó)黃茶類名茶
，曾多次獲國(guó)內(nèi)外殊榮。其品質(zhì)特點(diǎn)扁平挺直
、嫩黃油潤(rùn)
、金芽披毫
、甜香濃郁、黃湯明亮
、味甘而醇
，葉底全芽黃亮。名山縣蜀名茶場(chǎng)蜀蒙牌蒙頂黃芽
，經(jīng)品飲猶不失上品茗茶之風(fēng)韻
，故題之
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！?/p>

蒙頂黃芽的茶葉文化

相傳，很古的時(shí)候

，青衣江有條仙魚
，經(jīng)過千年修煉，成了一個(gè)美麗的仙女
。仙女扮成村姑
，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽
，這里正巧碰見一個(gè)采花的青年
，名叫吳理真，兩人一見鐘情
。魚仙掏出茶籽
，贈(zèng)送給吳理真，訂了終身
，相約在來年茶籽發(fā)芽時(shí)
，魚仙就前來和理真成親。魚仙走后
，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上
。第二年春天，茶籽發(fā)芽了
，魚仙出現(xiàn)了
，兩人成親之后，相親相愛
，共同勞作
，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中
，頓時(shí)白霧彌漫
，籠罩了蒙山頂，滋潤(rùn)著茶苗
，茶樹越長(zhǎng)越旺
。魚仙生下一兒一女
，每年采茶制茶，生活倒也美滿
。但好景不長(zhǎng)
，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事
，被河神發(fā)現(xiàn)了
。河神下令魚仙立即回宮。天命難違
，無奈何
，魚仙只得忍痛離去。臨走前
，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹
，并把那塊能變?cè)苹F的白紗留下，讓它永遠(yuǎn)籠罩蒙山
，滋潤(rùn)茶樹
。吳理真一生種茶，活到八十
，因思念魚仙
，最終投入古井而逝。
后來有個(gè)皇帝
，因吳理真種茶有功
，追封他為“甘露普慧妙濟(jì)禪師”。蒙頂茶因此世代相傳
，朝朝進(jìn)貢
。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚(yáng)子江取水
，取水人要凈身焚香
，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底
，灌滿江水
，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶
，先祭先皇列祖列宗
，然后與朝臣分享香醇的清茶。
蒙頂黃芽是芽形黃茶之一
，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山
。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，有諸多品種
，民國(guó)初年以生產(chǎn)黃芽為主
，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表
。都說琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山.可見
，蒙頂山的獨(dú)特氣候和地理環(huán)境
，是無公害茶葉生長(zhǎng)的最佳環(huán)境.
蒙頂山又被評(píng)為文化圣山，國(guó)內(nèi)外專家給出了六個(gè)理由
一. 公元前53年
，吳理真在蒙頂山種下了七珠茶樹
，是人工種茶的始祖，世界茶文明由此發(fā)祥.
二. 從唐玄宗天寶元年(公元742年)到清末1911年
，蒙頂皇茶園所采明前茶
，一直是中央朝廷清明祭天祀祖專用茶，長(zhǎng)達(dá)1169年
，無茶出于其右
，堪稱世界一絕
。
三. 中國(guó)自古禪茶一體
。源于宋代，至今吟頌的《蒙山施食儀規(guī)》誕生在蒙山永興寺
，《常用贊本·八贊品》中要求供奉佛菩薩的是“蒙山雀舌茶”
，此茶產(chǎn)于蒙頂山。
四. 宋代設(shè)立
，至今全國(guó)僅存的茶馬司在蒙山腳下的名山縣新店鎮(zhèn)
，綿延數(shù)千里的茶馬古道從這里出發(fā)，成為一條連接漢藏民族團(tuán)結(jié)的友誼路
，創(chuàng)造了富有民族特色的“背夫文化”
。
五. 宋代禪惠法師始創(chuàng)，名震神州的蒙頂山派茶技———龍行十八式和中國(guó)禪茶技
、茶馬古道茶藝
，正在形成新的茶文化產(chǎn)業(yè)。
六. 歷代名人頌蒙山的“揚(yáng)子江心水
、蒙頂山上茶”(元代)
、“琴里知聞惟淥水、茶中故舊是蒙山”(唐代),“若讓陸羽持公論
，應(yīng)是人間第一茶”(宋代),……這是千百年錘煉的文脈
，是無價(jià)的文化珍寶。
中國(guó)茶文化研究專家余悅先生說：“歷史悠久
、形式完美
、內(nèi)涵厚重的中國(guó)茶文化，是一個(gè)從形式到內(nèi)容
，從物態(tài)到精神的結(jié)合體系
，是中國(guó)人民智慧的特殊創(chuàng)造和中華民族思想的集中體現(xiàn)”
，蒙頂山，浸淫中國(guó)茶文化千年風(fēng)雨
，在中華和世界茶文化史上寫下宏篇巨著
，實(shí)乃世界茶文化圣山。
蒙頂黃芽
，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展
，每市斤鮮葉約有8000-10000個(gè)芽頭. 黃芽外型芽葉整齊，形狀扁直
，芽勻整多毫
，色澤金黃，內(nèi)質(zhì)香氣清純
，湯色黃亮
，滋味甘醇，葉底嫩勻
，早期是進(jìn)貢的皇茶.
俗話說：昔日皇帝茶
，今入百姓家！ 這就是蒙頂黃芽的真實(shí)寫照.

黃芽茶是什么種類的茶 黃芽茶是啥種類的茶

1

、黃芽一般是指蒙頂黃芽
、霍山黃芽，屬于六大茶類中的黃茶
。蒙頂黃芽產(chǎn)自四川省名山縣蒙頂山
，距今已有兩千多年的栽種歷史?div id="m50uktp" class="box-center"> ；羯近S芽產(chǎn)自安徽省霍山縣
，自唐朝起歷代都是貢茶。

2
、六大茶類中
，黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，加工工藝接近綠茶
，分為殺青
、揉捻、悶黃
、干燥
。與綠茶容易相比，只增加一道“悶黃”的工藝
。而黃茶最重要的工序便在于悶黃
，這是形成黃茶“黃葉黃湯”特點(diǎn)的關(guān)鍵。

3、按鮮葉老嫩
、芽葉大小
，黃茶可以分為黃芽茶、黃小茶
、黃大茶
。黃芽茶的主要品種有君山銀針、蒙頂黃芽
、霍山黃芽
、遠(yuǎn)安黃茶。黃小茶的主要品種有溈山毛尖
、平陽黃湯
、雅安黃茶等。廣東大葉青則為黃大茶
。

黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么

黃葉黃湯

。黃茶是中國(guó)特有茶類之一，自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來
，歷代均有生產(chǎn)
。是帶有茸毛的芽頭、芽或芽葉制成
。具有葉黃
、湯黃、葉底黃三黃色之稱
。香氣清香純正、湯色微黃
、滋味醇厚鮮爽
。

黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶
、黃小茶和黃大茶
。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽
、遠(yuǎn)安黃茶
；如溈山毛尖、平陽黃湯
、雅安黃茶等均屬黃小茶
。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩
，形成了獨(dú)具特色的秭歸黃茶
，也屬于黃小茶。而安徽皖西金寨、霍山
、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶
。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)
。

黃茶屬輕發(fā)酵茶類
，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后
，增加一道悶黃”的工藝
，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化。其加工方法近似于綠茶
，其制作過程為：鮮葉殺青
、揉捻、悶黃
、干燥
。黃茶的殺青、揉捻
、干燥等工序均與綠茶制法相似
，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵
，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好
，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等
，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化
，形成黃色。

蒙頂黃芽的養(yǎng)生功能

極品黃茶蒙頂黃芽芽葉細(xì)嫩

，顯毫
，香味鮮醇，黃茶是漚茶
，在漚的過程中
，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，對(duì)脾胃最有好處
，消化不良
，食欲不振、懶動(dòng)肥胖
、都可飲而化之
。
而蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細(xì)胞
，使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能
，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸
、可溶糖
、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)防治食道癌有明顯功效
。
此外
，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對(duì)防癌
、抗癌
、殺菌、消炎
、減肥均有特殊效果
，為其他茶葉所不及。非常適合當(dāng)前的白領(lǐng)飲用
。

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