鳳凰水仙和武夷水仙的區(qū)別
鳳凰水仙和武夷水仙的區(qū)別是武夷水仙的發(fā)酵程度較鳳凰水仙重，鳳凰水仙的湯色橙黃明亮
，武夷水仙湯色明顯橙黃偏紅
。
兩款茶皆稱“老叢水仙”
，重名
，外觀
、湯色
、香氣
、滋味、葉底
、韻味皆迥異
。
別.png)
1、特點區(qū)別：
武夷水仙
，條索緊結(jié)肥壯
，烏褐有寶光
，顯砂質(zhì)感，湯色橙黃明亮現(xiàn)紅
，香氣濃郁沉穩(wěn)
，滋味甘醇順柔帶微甜，葉底黑帶褐
。
鳳凰水仙
，條索緊直細長，色澤烏褐
，湯色金黃亮，香氣是天然花香
，高長持久
，滋味鮮醇甘爽，沙沙質(zhì)感水路絲涼
，葉底黃綠軟亮
。
2、味道區(qū)別：
鳳凰水仙滋味濃厚
，收斂性較強
。
武夷水仙茶樣滋味濃醇，收斂性較弱
。
購買誤區(qū)：
1
、外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外觀一般來說更好看，條索更粗壯
，更勻凈;正巖水仙外觀反倒不及
，條索一般，勻凈度差
。兩個價格相差數(shù)倍
，甚至數(shù)十倍。
2
、從茶葉的外形上來看
，風(fēng)凰水仙葉型較大，呈橢圓形
，條索緊結(jié)
。挺直肥大，葉面平展
，前端多突尖
，葉尖下垂似鳥嘴，故當(dāng)?shù)胤Q為“鳥嘴茶”
。
3
、武夷水仙和鳳凰水仙并無高下：很多人一直認為武夷水仙才是水仙茶的正統(tǒng)
，其實鳳凰水仙的歷史十分悠久，迄今已有900余年歷史
，也是中國的名茶之一
。
巖茶水仙的特點是什么?
巖茶中，水仙
、肉桂
、大紅袍有什么區(qū)別？
武夷肉桂
，為無性系品種
，茶樹為大灌木型，樹勢半披張
，梢直立
。樹高與寬幅可達2米以上。自然生長者高
、幅達3米以上
，分枝尚密，節(jié)距尚長（3至6厘米）
。葉片水平著生
，葉長6．6厘米至12厘米，長者達13．3厘米
；葉寬2至4．7厘米
，葉幅最寬者6厘米；葉色淡綠
，但隨不同土質(zhì)和施肥量多少而變深或變淺
，葉肉厚質(zhì)尚軟，葉面內(nèi)折
，成瓦筒狀
，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀
，葉齒細淺
，30對左右；葉脈細穩(wěn)
，7至8對左右
，葉長橢圓形，葉尖鈍
，整株葉片差異大
。育芽能力強，持嫩性尚好，抗寒性好
。[2]
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外
，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評定
，肉桂的桂皮香明顯
，佳者帶乳味，香氣久泡尤存
，沖泡四
、五次仍有余香；入口醇厚回甘
，咽后齒頰留香
；湯色橙黃清澈，葉底黃亮
，紅點鮮明
，呈綠葉紅壤邊狀；條索勻整
，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠
，油潤有光
，部分葉背有青蛙皮狀小白點
。
肉桂外形條索勻整卷曲；色澤褐祿
，油潤有光；干茶嗅之有甜香
，沖泡后之茶湯
，特具奶油、花果
、桂皮般的香氣
；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香
，茶湯橙黃清澈
，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊
，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香
。
武夷巖茶水仙巖茶乃巖茶之精品，雖未有大紅袍盛名
，但也是烏龍茶中的精品
，目前成為閩北烏龍茶的主要品種，遠銷東南亞，曾在1915年的巴拿馬國際博覽會獲得金質(zhì)獎
。
說到水仙巖茶
，廣受好評的最主要的原因在于水仙巖茶味醇，茶湯具有顯著的甘（類似甘草的甜味)
、鮮（類似熬透的雞湯味）融合的特性
，飲用時，口感滑爽
，口腔內(nèi)余味持久
，長久揮之不去。
作為武夷巖茶的當(dāng)家品種之一
，水仙茶樹品種屬無性系
、大葉、晚生種型
，葉片比普通小葉種大一倍以上
，葉質(zhì)肥厚。其條索肥壯
，色澤綠褐油潤而帶寶色
。香濃辛銳、清長
，有獨特的"蘭花香"
。茶湯味濃醇厚，喉韻明顯
，回甘清爽
，湯色濃艷呈橙黃色，葉底軟亮
，耐沖泡
。
外形條索較一般干茶粗壯，呈油亮蛙皮青或烏褐色
。沖泡后
，水仙花香較為明顯且悠長，茶湯滋味醇厚
。
現(xiàn)在的大紅袍
，都是各個茶商按照自己對巖茶的理解拼配的，以求達到相互調(diào)和的滋味
，是多種巖茶的混合
，可以將大紅袍視為是巖茶的總稱。和歷史上大紅袍母樹所做的巖茶已經(jīng)不是一個概念了
。
“大紅袍”的品質(zhì)特征是: 外形條索緊結(jié)
，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間
，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感
。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久
，“巖韻”明顯
。大紅袍很耐沖泡，沖泡七
、八次仍有香味
。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式
，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味
。
武夷水仙和大紅袍有什么區(qū)別
武夷大紅袍和武夷水仙都是武夷巖茶，俗稱“烏龍茶”
，是半發(fā)酵茶
，武夷大紅袍具有“三紅七綠”（三分紅邊，七分綠）特點
。經(jīng)過焙火后綠腹紅鑲邊的特點不明顯了
，烏龍茶是介于紅茶和綠茶之間的茶類，溫性
，無綠茶的苦澀
、青味，也無全發(fā)酵的紅茶的熱性,對人體的作用有：生津止渴
，提神醒酒、利尿解毒
、消炎滅菌
、清心明目、防蛀牙
、助消化
、降血壓、防輻射
、增強微血管的彈性
，還可防癌、美容等
。武夷水仙因水仙產(chǎn)地不同
，命名也有不同。其制作工序是：萎凋（曬青或室內(nèi)萎凋）
、搖青
、殺青、揉捻、初烘（俗稱走水焙）
、包揉
、足火。 成茶條索緊結(jié)沉重
，葉端扭曲
，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭
，青蛙腿“狀
；香氣濃郁，具蘭花清香
，滋味醇厚回甘
，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮
，葉緣朱砂紅邊或紅點
，即”三紅七青”。
巖茶的特征
巖茶的共性特點：含上述“屬性”中的特點
，兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點
，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征
。巖茶的個性特征分析：(1)品種特征：某一品種不論種在何山場
、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開山場因數(shù)
，品種特征明顯的巖茶
，其加工工藝一定達中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此
，低檔巖茶品種特征較弱
。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒有的特征
。如肉桂的“桂皮香”
、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征
、輕微煙味)
。品種特征要*實踐來總結(jié)，有些特征只可意會
、不好描述
，如大家熟悉的水仙特征。(2)工藝特征：因加工工藝不同
、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征
。如酵味(發(fā)酵過度
、類似紅茶的味道)、渥味(揉捻后未及時烘干
、毛火走水焙的時間過長造成)
、煙味、青味(做青發(fā)酵不足
、殺青不足)
、酸餿味、高火味
、過火味
、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消費者常把渥味
、煙味
、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。(3)巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種
、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)
、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征
；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境
；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響
。同等條件下：不同的茶樹品種
，巖韻強弱不同；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻
；精制焙火是提升巖韻的重要工序
。形成巖茶獨有風(fēng)格及特征多樣化的因素主要有三：(1)獨特的生態(tài)環(huán)境。(2)豐富的優(yōu)良品種資源
。(3)傳統(tǒng)的栽培制作工藝
。以上定義說明：“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征；“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境
；“巖韻”的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響
。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)
，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說
，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征
。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述：滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思
；飲后回甘快
、余味長
；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚
、冷聞還幽香明顯
；茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上
；品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)
。高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結(jié)為“活、甘
、清
、香”四個字。香
。武夷茶的香包括真香
、蘭香、清香
、純香
、表里如一，曰純香
；不生不熟
，曰清香；火候停均
，曰蘭香
；雨前神具，曰真香
，這四種香絕妙地融合在一起
，使得茶香清純辛銳，幽雅文氣香高持久
。清
。指的是湯色清澈艷亮，茶味清純順口
，回甘清甜持久
，茶香清純無雜，沒有任何異味
。香而不清是武夷巖茶種的凡品
。甘。指茶湯鮮醇可口
、滋味醇厚
，回味甘夷。香而不甘的茶為“苦茗”
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；?div id="m50uktp" class="box-center"> 。指的是品飲武夷巖茶時特有的心靈感受，這種感受在“啜英咀華”時須從“舌本辯之”
，并注意“厚韻”
、“嘴底”、“杯底留香”等
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！耙话愕膸r茶都可體現(xiàn)“香”；等而上之才體現(xiàn)“清”
；再上之才表現(xiàn)出“甘”
；最佳者才表現(xiàn)為“活”；后者都包含有前者的特征
，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征
。所以真正好的武夷巖茶應(yīng)該是以“活”為上。正因為武夷巖茶具有”活
、甘
、清、香”
，妙不可言的“巖韻”
，所以蜚聲四海，譽滿九州
，令古往今來的茶人愛的如醉如癡
。
巖茶水仙怎么樣
水仙條索肥沃，粗壯
，高樅水仙條索粗壯
。
口感以順滑、爽實為特點
，一般多帶花香底
，老樅水仙帶樅味。
山場不一樣
，水仙的口感也有差別
。
水仙香氣幽深，柔和
，口感細膩平滑
，適合剛接觸巖茶的朋友飲用。
武夷水仙和漳平水仙都有什么特點
？
武夷水仙條索肥壯緊結(jié)，葉端折皺扭曲
，如蜻蜓頭
，不帶梗
，不斷碎，色澤油潤
，香氣濃郁清長
，巖韻顯，味醇厚
，具有爽口回甘的特征
，葉底呈綠葉紅鑲邊，湯色濃艷清澈
，呈橙黃色
。
而漳平水仙具有香氣高、滋味醇厚
、耐泡
、回甘明顯等特點，香型的變化十分豐富
，有花香
、堅果香、奶油香
、蜜桃香等多種變化
，湯色金黃明亮，葉底鮮活
，綠葉紅邊明顯
。在福建兩大烏龍茶系中，漳平水仙正好身處其中
，是閩南烏龍與閩北烏龍過度的一個品種
。其發(fā)酵度與火功都是正好其中。
水仙茶是巖茶嗎
你好~水仙茶屬于武夷山巖茶中的一個品種
，所以他是巖茶
。
武夷山市虎嘯巖茶業(yè)有限公司，當(dāng)?shù)卮笮凸┎桀惒杵?div id="4qifd00" class="flower right">
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武夷水仙的基本簡介
閩北水仙茶
，是閩北烏龍茶中兩個花色品種之一
，品質(zhì)別具一格，“水仙茶質(zhì)美而味厚”（《建甌縣志》1929年）
，“果奇香為諸茶冠”
。水仙品種，適制烏龍茶
。但因水仙產(chǎn)地不同
，命名也有不同
。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶
，稱閩北水仙
。閩北所種的水仙種，約在光緒年間傳入
，其成茶稱水仙或閩北水仙
。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙
。廣東饒平
、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙
。鳳凰水仙種是有性群體品種之一
，選用優(yōu)良單株栽培、采制者
，又稱鳳凰單叢
。
巖茶中的水仙茶性寒嘛?
巖茶基本上都是溫?zé)嵝偷牟瑁瑒偙哼^的茶
，火氣大
，如果喝多了是會上火的。如果茶存放時間已經(jīng)退火
，那么自然就是溫的
。
部分陳年老茶，能解暑
，這部分茶非寒
，但卻有獨特的茶性，視為巖茶中的上品
。你要找這樣的老茶也不太好找
。
如何辨別大紅袍和水仙
大紅袍顏色比水仙重且粗壯、泡開后是焙火味烘托的花香味
、水仙的香氣比較多且獨特
、分別拿這兩款對沖一下印象就深刻了、
烏龍茶的產(chǎn)地
烏龍茶
，又名青茶
，是我國幾大茶類中最具中國特色的茶，烏龍茶源于福建省
，歷史比較悠久
，據(jù)說在宋代時期，武夷山巖茶就已成為當(dāng)時最著名的茶葉，宋朝稱之為北苑茶
，北苑也就是現(xiàn)在的建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)
。在唐末也開始大批量產(chǎn)此茶，宋太宗的時期叫龍鳳茶
，而到了宋真宗又改名為龍團鳳餅。
烏龍茶種類繁多
，主要品種有福建大紅袍
、安溪鐵觀音、鳳凰水仙
、東方美人
、羅漢沉香、紅水烏龍
、紅烏龍這七種主要的茶
，其每種茶都是來自不同的產(chǎn)地，都有其不同的特點和香味
。
其中尤以武夷山大紅袍
、肉桂最為知名，在歷屆茗茶評比中
，武夷山巖茶都名列世界十大名茶
，這足以說明武夷山烏龍茶的榮譽，經(jīng)得起歷史的考研
。
武夷山以大紅袍
、肉桂、水仙為代表的青茶
，這種品種的茶樹由于生長在獨特的丹霞地貌中
，再加上長期的珍草異花環(huán)境的熏陶，讓這些半發(fā)酵茶有了極為突出的巖骨花香
，即使泡了很多次
，都能夠讓飲者口齒生香。這種特點
，也是造就武夷山巖茶美譽的關(guān)鍵
。
另外產(chǎn)于福建安溪縣，是中國十大名茶之一
，茶條卷曲
，肥壯圓結(jié)，沉重勻整
，色澤砂綠
。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮
，茶香而持久
，可謂“七泡有余香”。
擴展資料:
烏龍茶為中國特有的茶類
，主要產(chǎn)于福建的閩北
、閩南及廣東、臺灣三個省
。四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外
，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)
。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地
。
烏龍茶的前身——北苑茶烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史
。烏龍茶的形成與發(fā)展
，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶
，也是宋代以后最為著名的茶葉
，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)
，在唐末已產(chǎn)茶
。
產(chǎn)區(qū)分布
廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”
。
閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）
、建甌、建陽
、水吉等地
。
閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。
臺灣：產(chǎn)于臺北
，桃園
，新竹，苗栗
，宜蘭等地縣市
，是臺灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。
參考資料:-烏龍茶
烏龍茶有哪些？
烏龍茶是中國茶的代表
，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色
。但其實烏龍茶只是總稱
，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙
、黃旦（黃金桂）
、本山、毛蟹
、武夷巖茶
、凍頂烏龍、水仙
、肉桂、奇蘭
、 鳳凰單樅
、鳳凰水仙、嶺頭單樅
、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等
，種類多樣，名貴品種有下列幾種：
1. 武夷巖茶產(chǎn)自福建的武夷山
。武夷巖茶外形肥壯勻整
，緊結(jié)卷曲、
，色澤光潤
，葉背起蛙狀。顏色青翠
、砂綠
、密黃，葉底
、葉緣朱紅或起紅點
，中央呈淺綠色。品飲此茶
，香氣菠郁
，滋葉濃醇，鮮滑回甘
，具有特殊的“巖韻”
。大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者。
產(chǎn)于福建省武夷山市（原崇安縣）武夷山區(qū)的烏龍茶的統(tǒng)稱
。
大紅袍：位居武夷巖茶之首
，有“茶王之王”之稱，名揚內(nèi)外。
鐵羅漢：位居四大名樅之二
。
白雞冠：位居四大名樅之三
。
水金龜：位居四大名樅之四。
武夷肉桂：是近幾年新開發(fā)的巖茶名樅
。
武夷水仙：屬半喬木型
，葉片比普通小葉種大1倍以上，因產(chǎn)地不同
，同一品種制成的青茶
，如武夷水仙，閩北水仙和閩南水仙
，品質(zhì)差異甚大
，以武夷水仙品質(zhì)最佳。
武夷奇種：指以單樅冠名以外的茶品種所制成的烏龍茶
。
2. 臺灣烏龍茶產(chǎn)于中國臺灣
，條形卷曲，呈銅褐色
，茶湯橙紅
，滋味純正，天賦濃烈的果香
，沖泡后葉底邊紅腹綠
，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。
