。大年初一清晨，每家每戶必須讓男子先起床
，泡上一杯當(dāng)年產(chǎn)的龍井新茶
，拿兩個(gè)金團(tuán)，放在灶神堂前
，恭祭天地神靈。每年新茶上市之前
，也需祭祀天地神靈和祖先
，取意讓他們先嘗新，同時(shí)配以諸色細(xì)果
，饋送親戚比鄰，叫“七家茶”
。茶農(nóng)最害怕天旱和蟲(chóng)災(zāi)
，如果遇到天旱和蟲(chóng)災(zāi)，必須用豬頭三牲祭祀龍王菩薩
、孟姜菩薩
，有時(shí)還要抬著龍王的神位，一路敲鑼打鼓
，去茶山上兜一圈，這叫“出神”
。目的是為了求雨
、消除蟲(chóng)災(zāi)。
杭州的寺院茶禮儀是杭州茶文化禮儀中獨(dú)具魅力的一塊
。杭州的茶文化與佛教有著密不可分的關(guān)系。據(jù)記載
，杭州最早植茶的就是寺院
。陸羽在《茶經(jīng)》中載：“錢(qián)塘(茶)生天竺、靈隱二寺
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！焙贾輧珊絽^(qū)的寶云寺
、白石寺、垂石寺均產(chǎn)茶
。又因?yàn)椴枥碇械酿B(yǎng)生
、清思等與佛理相吻合
，就更促進(jìn)了寺院儀的發(fā)展
。其中最著名的是余杭的徑山寺茶宴。宋代徑山寺以佛和茶名
，號(hào)稱江南撣林之冠。茶宴上
，要坐談佛經(jīng)
，也談茶道，并賦詩(shī)
。徑山的茶宴有一定的程式
。
（6）雅俗共賞的茶詩(shī)、茶詞
、茶聯(lián)
杭州有許多著名的茶詩(shī)、茶詞
，縱貫古今
。如唐代詩(shī)人釋皎然的《對(duì)陸迅飲天目茶元居士晟》
，與陸游同時(shí)代的皇甫曾所作的《送陸鴻漸天日采茶回》
，乾隆所作的《觀采茶作歌》
、《于金山烹龍井雨前茶得句》、《再游龍井作》
、《坐龍井上烹茶偶成》等等。特別是“龍井新茶龍井泉
，一家風(fēng)味稱烹煎”
，“火前嫩，火后老
，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名
，適來(lái)試一觀其道”等名句
，膾炙人口。近代的如周祥均所作的《龍井茶虎跑水》
，如行云流水，令人傾倒
。
杭州的茶聯(lián)大多以茶事為內(nèi)容
，常懸掛在杭州茶館、茶樓
、茶室
、茶葉店
、茶座的門(mén)庭或石柱上
。昔日杭州幾溪的林海亭、九溪茶場(chǎng)
、藕香居
，現(xiàn)今杭州龍井秀萃堂茶室
、九溪十八澗茶廳
、茶人之家l西湖國(guó)際茶人村等均有許多茶聯(lián)。如：“小住為佳
，且吃了趙州茶去；日歸可緩
，試同歌陌上花開(kāi)”
、“無(wú)事且臨溪
，喝杯茶去；有泉可灌足
，得空再來(lái)”
、“泉從石出情宜冽，茶白峰生味更圓”
、“泉清讓虎跑
，茗貴稱龍井”
、“欲把西湖比西子
，從來(lái)佳茗似佳人”等等。這些茶聯(lián)常給人古樸高雅之美
，也常給人以正氣睿智之感
，還可以增加品茗情趣
。
（7）獨(dú)具風(fēng)韻的杭州茶館
杭州的茶館歷史悠久
。南宋時(shí)茶事興盛，金人滅北宋
，南宋建都于杭州，把中原的儒學(xué)
、宮廷文化都帶到了這里
，使這座美麗的城市茶肆大興
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！秹?mèng)粱錄》載：“杭州茶肆
，插四時(shí)花
，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)門(mén)面
，四時(shí)賣(mài)奇茶異湯
。”那時(shí)的茶館已經(jīng)分出各種不同的種類來(lái)了
，有聽(tīng)琴說(shuō)書(shū)就著茶的，文人雅士聚會(huì)開(kāi)茶話會(huì)的
，市井引車(chē)賣(mài)漿者則常常在街頭茶攤上邊斗茶邊談天說(shuō)地
，趙盂煩專門(mén)有《斗茶圖》記錄了這一場(chǎng)景。到了明代市井里巷間的茶館就極為普遍了
，張岱和吳敬梓在他們的文學(xué)作品中作了詳細(xì)的描寫(xiě)
。《儒林外史》中有個(gè)馬二先生
，去了吳山
，見(jiàn)“這條街，單是賣(mài)茶的
，就有三十多處”。19世紀(jì)中葉
，杭州包括近郊在內(nèi)
