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信陽毛尖怎么鑒別

品茶 2023-05-18 16:44:57

信陽毛尖的鑒別分為五個步驟細(xì)看、搓捻

、沖泡、品茶
、觀底。

1

、細(xì)看干茶：

細(xì)

、圓、緊
、直
、多白毫是信陽毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要細(xì)
、圓
、緊
、直得多了。

銀綠翠潤

，是信陽毛尖茶色的特點
。信陽毛尖的茶條細(xì)緊、圓直
、鮮綠
、光潤等特點，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的
，經(jīng)過這個步驟的信陽毛尖才會保持著銀綠翠潤，只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶
。

看信陽毛尖的干茶另外需要做的就是聞干茶香

，色澤銀綠翠潤的信陽毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果信陽毛尖的干茶中有一些雜味
，如青臭味
，很可能是在制作工藝出了問題。例如
，信陽毛尖的鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透
，容易帶有青臭味。

2

、搓捻干茶：

捻干茶這一步就是食指

、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷信陽毛尖茶葉的干燥程度
，含水量過高過低等等
。

信陽毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高

，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)
，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快
，嚴(yán)重的還可能霉變
、滋生細(xì)菌。

信陽毛尖的含水量過低也有一些弊端

，運輸過程中
，條索容易折斷，白毫容易脫落
，茶葉易形成大量碎末
。

含水量適當(dāng)?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎

，亦有部分捻斷的條索
。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎
，說明信陽毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀
，說明信陽毛尖的含水量過低。

3

、沖泡看湯色：

首先是沖泡

，專業(yè)人士建議，信陽毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃
。而日常飲用綠茶
，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使信陽毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)
，更便于品出信陽毛尖茶葉的滋味
。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶
。

再看湯色

，優(yōu)質(zhì)的信陽毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮
。信陽毛尖的湯色如果是深暗色
，往往是信陽毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;信陽毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是信陽毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;信陽毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的
。

有些茶商會對渾濁的信陽毛尖茶湯解釋為白毫過多

，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法
。

信陽毛尖的干茶的芽葉往往難以分清

，而泡開后的信陽毛尖茶葉，芽葉比例就一目了然了
。還可以在玻璃杯中看清信陽毛尖茶葉的勻整程度
，有無茶梗雜質(zhì)等等。

4

、注意品茶：

信陽毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖

，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型
、香氣的濃淡程度
、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等
。

品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃

，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味;溫度過低
，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多
，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重
，口感不鮮爽圓潤
。

上好的信陽毛尖口味鮮爽、濃淡適宜

、入喉圓潤
、回味悠長。

真正的好茶

，應(yīng)當(dāng)能沖泡兩
、三道依然獲得較高的視覺、嗅覺
、味覺的享受
。而如果第一泡滋味很好，第二
、第三泡卻下滑太多，這樣的茶葉性價比也不太高
。

5

、注意看葉底：

要注意看信陽毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度

、色澤
、整碎程度、勻稱程度
、軟硬程度
、潔凈程度等指標(biāo)。好的信陽毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光
，色澤勻亮
，芽葉勻齊。

信陽毛尖的小知識：

信陽毛尖又稱豫毛峰

，屬綠茶類
。是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)
。由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國初年
。主要產(chǎn)地在信陽市和新縣，商城縣及境內(nèi)大別山一帶
。信陽毛尖的色
、香、味、形均有獨特個性
，其顏色鮮潤
、干凈，不含雜質(zhì)
，香氣高雅
、清新，味道鮮爽
、醇香
、回甘，從外形上看則勻整
、鮮綠有光澤
、白毫明顯。外形細(xì)
、圓
、光、直
、多白毫
，色澤翠綠，沖后香高持久
，滋味濃醇
，回甘生津，湯色明亮清澈
。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠
、黃綠或明亮，味道清香撲鼻
，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃
、混濁發(fā)暗，不耐沖泡
、沒有茶香味
。

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