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       首頁(yè) >> 茶常識(shí) >> 禁忌
    
      

      


      
    
      
        
      烏龍茶是什么茶
      
        
      
            品茶
            2023-05-18 17:13:24
        
      

        
      
           
      烏龍茶又叫青茶
      ，屬于半發(fā)酵茶，烏龍茶是中國(guó)六大茶類之一
      ，產(chǎn)量?jī)H次于綠茶和紅茶
      ，又是工藝最為復(fù)雜最為精細(xì)的一個(gè)茶類
      。烏龍茶樹主要分布在福建
      、廣東、臺(tái)灣等地
        ，武夷山、安溪
        、潮州
      、臺(tái)灣是烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)
      。大紅袍
      、鐵觀音、鳳凰單叢
      、凍頂烏龍是馳名海外的烏龍茶品種
      。
      烏龍茶品種較多，是中國(guó)幾大茶類中
      ，獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類
      。烏龍茶經(jīng)過采摘、萎凋
      、搖青、炒青
      、揉捻
      、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。品嘗后齒頰留香
      ，回味甘鮮
      ，具有減肥健美等作用，在日本被稱之為美容茶
      、健美茶。
      烏龍茶有哪些品種：
      1
      、安溪鐵觀音——產(chǎn)自福建安溪縣
      。
      2
      、鳳凰水仙——產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)
      。
      3、東方美人——產(chǎn)自臺(tái)灣
      。
      4
      、羅漢沉香——產(chǎn)于四川蒙頂山。
      其它的也還有一些紅水烏龍
      、烏龍紅茶
      、紅烏龍等新興特色茶。
      烏龍茶的鑒別方法:
      一
      、看嫩度色澤
      ；鐵觀音是烏龍茶的一種，以鐵觀音為例
      ，鐵觀音茶青葉形橢圓
      ，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚
      ，葉緣波狀
      ，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對(duì))，嫩芽紫紅
      。鐵觀音干茶條索肥壯
      ，圓結(jié)
      ，重實(shí)
      ，翠綠，烏潤(rùn)
      。
      二、聞干茶香味
      ；
      把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞
      ，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)
      ，甚至愈來愈強(qiáng)勁
      ，便是好茶
      ，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然
      ，是否為人工刻意加為造成;較次者，吸第二口氣時(shí)
      ，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣
      ，甚至流出青氣和雜味
      。
      三
      、看干茶外形
      ；
      主要從三個(gè)方面來看，即條索
      、整碎和凈度。
      1
      、條索是指各類茶的外形規(guī)格
      ，如炒青條形、珠茶圓形
      、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
      2
      、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
      ，以勻整為好
      ，斷碎為次
      。
      3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片
      、茶梗、茶末
      、茶籽和制作過程中混入的竹屑
      、木片
      、石灰
      、泥沙等夾雜物的多少。
      四
      、看茶湯沖泡；
      品評(píng)的也是色
      、香
      、味
      、形四個(gè)方面
        。
      1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開茶葉
      ，看湯色如何。
      2
      、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種
      、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。
      3
      、茶湯滋味：茶主要是用來飲用的，茶湯含入口中
      ，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動(dòng)
      ，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受
      ，以此來分辨茶湯的甘醇濃稠
      、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等
      。
      4
      、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷，看葉面的展開速度可以測(cè)出茶葉的老嫩
      ，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈;陳茶
      ，則呈紅褐或暗黑色
      。
      烏龍茶的名稱由來：
      1、產(chǎn)地
      ；
      一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍
      。它嚇壞了
      ，過了幾天才敢回來看
      。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶
        ，但是濃香可口。主人從此叫它烏龍茶
        。
      2
        、茶樹品種；
      人們把烏龍守護(hù)的茶園稱之為烏龍茶樹
        ，因此烏龍茶樹產(chǎn)出和制作出來的茶葉便稱為烏龍茶了。
      3
        、制茶人
        ；
      據(jù)《福建之茶》
        、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間
        ，在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手
        ，姓蘇名龍，因它長(zhǎng)得黝黑健壯
        ，鄉(xiāng)親們都叫它烏龍
        。
      一年春天，烏龍腰掛茶簍
        ，身背獵槍上山采茶
        ，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過
      ，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍
      ，終于捕獲了獵物
      ，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分
      ，烏龍和全家人忙于宰殺
      、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了
      。
      翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的茶青。
      沒有想到放置了一夜的鮮葉
      ，已鑲上了紅邊了
      ，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)
      ，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味
      ，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)
      ，經(jīng)過萎雕
      、搖青
      、半發(fā)酵、烘焙等工序
      ，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
        。
      4
        、茶葉形態(tài)
        ；
      烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài)
        ，茶葉在曬、炒
        、焙加工之后
        ，色澤烏黑，條索似魚(比作龍)
        。在水中泡開
        ，葉片似卷似曲
        ，色澤烏青
        ，有如烏龍入水。故而得名
        。
      不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的
        ，均通稱為烏龍茶
      ，包括烏龍品種及其它著名品種
      ，如鐵觀音
      、大紅袍等。
      

          
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