黃金桂的香氣特別高
黃金桂的香氣判斷：
黃金桂香氣高揚，高濃鮮爽
，因而在識別茶葉的時候，可以通過黃金桂高香的特征辨識是否是純正的黃金桂。黃金桂葉形較大，香氣高揚，因而在拼配鐵觀音的時候，很多人會選擇加入一定量的黃金桂來增加茶葉的香氣。作為烏龍茶中較為特別的茶
，黃金桂湯色金黃、香氣似桂花，因而在茶葉制作過程中，經驗老道的師傅會把黃金桂按照一定的比例拼配到其它茶葉中，以增加成品的品質。就辨識品質而言，透天香是黃金桂較為重要的標準，再結合具體的湯感，才能進行綜合的判斷。黃金桂的特點：
外形：
條索尖梭且較松，體態(tài)較飄
，不沉重，葉梗細小，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色，有光澤。內質：
湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高
，芬芳優(yōu)雅，常帶有桂花，梔子花和梨香的混合香，滋味醇細鮮爽，有回甘，適口提神，素有香，奇，鮮之說葉底：
黃綠色
，葉片先端稍突間，呈長圓形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄 ，葉緣鋸齒教淺。黃金桂
，屬烏龍茶類。原產于安溪虎邱美莊村，是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品。因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂，又稱黃旦。黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產區(qū)被稱為清明茶，透天香，有一早二奇之譽。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形細、勻、黃，條索細長勻稱，色澤黃綠光亮；內質香、奇、鮮，即香高味醇，奇特優(yōu)雅任何一種茶的香氣，都是該茶所含芳香物質的綜合表現(xiàn)
品種的影響
鮮葉中的芳香物質
由于品種不同
，其鮮葉中的芳香物質，及與香氣形成有關的其他成分如蛋白質、氨基酸、糖及多酚類等的含量不同，即使采用相同的加工方法，所制成品茶的香氣也不一樣。比如：同是功夫紅茶
，滇紅與祁紅的香氣差別就很大；同是烏龍茶，黃金桂是蜜桃香，而鐵觀音是蘭花香。
海報的影響
俗話說，“高山云霧出好茶”
。茶樹生長的海拔高度，對其香氣品質形成有明顯的影響。一般來講
季節(jié)的影響
不同季節(jié)
通常我國茶區(qū)的春茶香氣高
如春茶中
鮮葉老嫩的影響
鮮葉嫩度不同
鮮葉嫩度高，內含芳香物質較多
制作烏龍茶時，需要一定成熟度的鮮葉
制作工藝的影響
茶葉香氣形成除了與鮮葉中的芳香物質含量、組成有關以外
如：發(fā)酵是形成紅茶品質的關鍵性工序，在發(fā)酵過程中
而對于烏龍茶制作來講
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