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鳩坑毛尖的制作工藝

品茶 2023-05-18 17:58:56

制作鳩坑毛尖主要要進(jìn)行采摘

、殺青
、輕揉
、初烘、提香
、封藏十大工序。采摘鳩坑毛尖應(yīng)在清明前后
,攤曬應(yīng)控制在6至12小時(shí)之間。

1

、鳩坑毛尖以中國十大優(yōu)良茶種之一——特級的“鳩坑種”鮮嫩芽葉為原料,按傳統(tǒng)采制方法
,經(jīng)攤放→殺青→攤涼→輕揉→初烘→理?xiàng)l→提毫→足火提香→割末→封藏十大工序加工而成,成品外形緊結(jié)挺直
,色澤翠綠顯毫
,香氣濃郁持久
,滋味鮮爽甘洌
,湯色嫩綠清亮
,葉底嫩勻成朵

2

、鳩坑毛尖在清明前后采摘
,鮮葉要求嫩
、勻
、凈。特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,名曰:“筆尖”
,特級二等鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展
。鮮葉采回后
,攤放6~12小時(shí),然后炒制
。加工工藝分為殺青
、揉捻
、烘二青
、整形做條
、提毫、焙干六道工序

3

、鳩坑毛尖緊結(jié)挺直和白毫顯露的外形
,主要在“整形做條”和“提毫”過程中形成
。整形做條在鍋中進(jìn)行
,鍋溫約60℃
,炒制方法,開始以抓抖為主
,待葉溫上升
,轉(zhuǎn)入做條,以帶
、拉、擋
、翻、放等手法交替進(jìn)行
,使其茶條緊直,然后降低鍋溫至40℃左右
,進(jìn)行提毫
。其法為雙手抓住大部分茶葉
,用手掌搓揉,至茶條白毫顯露
,即出鍋篩去茶末,最后在烘籠中焙干收藏

鳩坑毛尖茶的栽培方式:

1、其栽培多采用古老的叢栽方式

,每叢5~7株
,行株距1.3米
,因地形限制,少有大塊成片茶園
,多為零星分散種植。

2

、茶樹高大
,約及人高
,均采用攀枝采摘。其新梢芽長而壯
,葉厚色綠
,適宜采制綠茶,被列為全國著名茶樹良種之一
,并在省內(nèi)外廣泛推廣種植。一年僅采兩季
,春采為春茶,夏采為梓茶

3、春茶于清明前采稱毛尖

,谷雨前采稱雨前
,谷雨后至立夏采者均制為烘青
、炒青或烘炒青。

4

、成茶芽葉肥壯、重實(shí)
、魁梧、美觀
,色澤黃綠油潤
,銀毫長而特顯
,茶香芬芳而帶有熟栗子香
,滋味濃鮮

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