頂谷大方茶的制作工藝大致分為殺青、揉捻
、做坯、拷扁、輝鍋五道工序。所制出來的頂谷大方茶外形挺秀、扁平光滑、色澤墨綠、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口。頂谷大方茶的制作工藝：
1、殺青：
殺青與制手工炒青基本相同，每鍋投葉量1公斤左右
，殺青程度要求稍嫩。2、揉捻：
多用手揉
，現(xiàn)也有用小型機(jī)揉的，揉捻時(shí)間較短，壓力宜輕，初步形成勻直的條形即可。3、做坯：
鍋炒做坯用桶鍋，鍋120~140℃
4、拷扁：
鍋溫90~100℃，每鍋投葉約1公斤
。先在鍋壁上涂油，葉子下鍋后，伸直手掌帶動(dòng)茶坯在鍋壁上下扳拷搭炒，并用手掌在鍋壁上拍打茶坯，結(jié)合理順茶條。當(dāng)茶坯緊直平扁定型(似韭菜邊)，即可出鍋，攤放后輝鍋。5、輝鍋：
輝鍋溫度60~70℃
，方法與拷扁基本相同頂谷大方茶的保健功效：
據(jù)說日飲五杯大方茶
如果長飲大方茶
尤其徽州晴時(shí)早晚遍地霧
茶葉主要分為六大類：綠茶、紅茶
學(xué)茶第一篇
，認(rèn)識(shí)六大茶類 綠茶發(fā)酵程度：不發(fā)酵茶，發(fā)酵度<5%
，性寒。制作工藝：殺青→揉捻→干燥殺青是綠茶加工的關(guān)鍵，高溫殺死了鮮茶葉中的很多酶類，形成綠茶的“三綠”特征。特點(diǎn)：“清湯綠葉”，干茶綠、茶湯綠、葉底綠，香氣清香，滋味鮮醇甘爽。名茶代表：西湖龍井、碧螺春白茶
發(fā)酵程度：微發(fā)酵茶
特點(diǎn)：色澤銀白灰綠，如針?biāo)蒲┒妹?div id="d48novz" class="flower left">
黃茶
發(fā)酵程度：輕發(fā)酵茶，發(fā)酵度20%~30%
，性涼。制作工藝：殺青→揉捻→悶黃→干燥悶黃是黃茶加工的關(guān)鍵，茶多酚在這個(gè)過程中分解轉(zhuǎn)化，使得黃茶的滋味更加醇和。依各種黃茶悶黃先后不同，分為濕還悶黃和干坯悶黃。特點(diǎn)：黃湯黃葉青茶（烏龍茶）
發(fā)酵程度：半發(fā)酵茶
紅茶
發(fā)酵程度：全發(fā)酵茶
，發(fā)酵80%~100%，性溫。制作工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥發(fā)酵是紅茶加工的關(guān)鍵，多酚氧化酶將茶多酚氧化形成茶紅素，茶黃素，茶褐素，茶鮮葉由“綠”變“紅”。特點(diǎn)：紅湯紅葉。代表名茶：滇紅黑茶
發(fā)酵程度：后發(fā)酵茶
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