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      祁門紅茶屬于什么工藝
      
        
      
            品茶
            2023-05-18 21:26:03
        
      

        
      
           
      祁門紅茶屬于發(fā)酵工藝
        。所有紅茶都是經(jīng)過“發(fā)酵”形成，“發(fā)酵”
        ，實質(zhì)就是茶葉中原先無色的多酚類物質(zhì)
        ，經(jīng)過多酚氧化酶的催化，最后就形成了紅色的氧化聚合物
        ，簡稱為“紅茶色素”
        ，這種色素一部分是可以溶于水，沖泡之后
        ，會形成紅色的茶湯
        ，當(dāng)然，還有一部分是不溶于水
        ，一般都會積累在葉片中
        ，最后讓葉片變成紅色。
      制作工藝：
      祁紅采制工藝精細
      ，采摘一芽二
      、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋
      、揉捻
      、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色
      ，香氣透發(fā)
      ，然后進行文火烘焙至干。紅毛茶制成后
      ，還須進行精制
      ，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩
      、抖篩
      、分篩、緊門
      、撩篩
      、切斷、風(fēng)選
      、揀剔
      、補火、清風(fēng)
      、拼和
      、裝箱而制成。
      祁紅采制工藝精細
      ，大致分為采摘
      、初制和精制三個主要過程
      。
      采摘： 
      祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分
      。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格
        ，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主
        ，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批
        ，夏茶采6批
        ，秋茶少采或不采。
      初制：
      包括萎凋
        、揉捻
        、發(fā)酵、烘干等工序
        。使芽葉由綠色變成紫銅紅色
        ，茶身成條，香氣透發(fā)
      ，文火烘焙至干
      。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵
      ，發(fā)酵室溫控制在30度以下
      ，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點
      。初制成品稱為紅毛茶
      。
      精制：
      紅毛茶制成后，還須進行精制
      ，分清長短
      、粗細、輕重
      ，剔除雜質(zhì)
      。祁紅精制很費工夫，所以精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”
      。精制工序繁復(fù)
      ，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩
      、分篩
      、緊門、撩篩
      、切斷
      、風(fēng)選
      、揀剔、補火
      、清風(fēng)
      、拼和、裝箱而制成
      。
      精制加工后的祁紅茶
      ，外形條索緊結(jié)細小如眉，苗秀顯毫
      ，色澤烏潤
      ，茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香
      ，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”
      ，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚
      ，即便與牛奶和糖調(diào)飲
      ，其香不僅不減，反而更加馥郁
      。
      

          
      本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/16273.html.
      
          
      
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