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信陽毛尖怎么判斷新舊(毛尖茶如何鑒別好差)

品茶 2023-05-19 03:19:09

信陽毛尖怎么判斷新舊

信陽毛尖根據(jù)茶葉的外觀和茶湯判斷新舊

，茶色澤鮮亮泛綠色光澤
，茶湯色新鮮淡綠
、明亮
、香氣鮮爽持久的是新茶，色澤較暗光澤發(fā)暗
，茶湯色較淡香氣較低欠爽，葉底不鮮綠而發(fā)烏的是舊茶
。

信陽毛尖新茶與陳茶鑒別：

外觀：內行人一般從外觀上變可以一眼鑒別出來是陳茶還是新茶。信陽毛尖新茶色澤鮮亮

，泛綠色光澤
，條索緊實，白毫明顯，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯
，陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏
，白毫損耗多
，香氣低悶
，無新鮮口感
。

茶湯：泡后茶湯

。新茶湯色新鮮淡綠
、明亮
、香氣鮮爽持久
，滋味鮮濃
、久長。葉底鮮綠清亮
，陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽
，滋味較淡
，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮
，保管不好的
，5分鐘后泛黃。信陽毛尖從茶香上來說
，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無新鮮感而顯陳味
。保管不當?shù)年惒?div id="4qifd00" class="flower right">
，還有霉變現(xiàn)象而產生各種異味
。

信陽毛尖的選購指導：

干看評外形：

首先

，用雙手捧起一把茶葉
，放于鼻端
，用力深深吸一下茶葉的香氣
。一是看是否具有熟板栗的香氣
，二是辨別香氣的高低，三是嗅聞香氣的純正程度
，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質茶。其次
，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤
、嫩度
、條索
、粗細。凡色澤勻整、嫩度高
，條索緊實
，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉
。

濕看識內質：

濕看

，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶
。一般先取茶葉3～5克
，放入白色瓷杯中
，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右
。開湯后
，應先嗅香氣
，接著看湯色
，先嘗滋味
，后評葉底
。

嗅香氣：

茶葉經杯中沖泡后

，立即傾出茶湯
，將茶杯連葉底一起
，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正
，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶
。

看湯色：

看湯色應及時進行

。一般在茶葉沖泡3～5分鐘后
，傾出杯中茶湯于另一碗內
，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉
，湯色以淺綠或黃綠為宜
，并要求清而不濁，明亮澄澈
。

嘗滋味：

滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的。一般認為

，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶
，如果平淡澀口，多為粗老綠茶
。

評葉底：

評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩

、整碎
、色澤
、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優(yōu)次
，同時還應注意有無其它摻雜
。

毛尖茶如何鑒別好差

1

、茶葉的色澤：好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的
，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的
，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的
。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點
，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統(tǒng)一
。
2
、茶葉的外形：每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小
、粗細
、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙
、松散而又短碎則是不好的茶葉
。
3
、聞茶葉的氣味：好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香
，有清香型
、濃香型
、甜香型的
，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的
。
此外
，想要買到品質好的毛尖茶也是有的
，而且也劃算的
。建議到待客九品預定茶葉，茶樹下放養(yǎng)跑山雞
，蟲害較少
，嚴格控制質量。不過待客九品每年的茶產量較少
，都是需要提前預定的
！

請教關于茶葉鑒別的一些基本知識

　　茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤

、香氣
、滋味
、湯色等方面來鑒別
。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色
、香
、味
，不得混有異種植物葉
，不含非茶類物質，無異味
、無異臭、無霉變
。

　　條形茶的外形稱作條索。以緊細
、圓直、勾齊
、重實的為好
；以粗松、彎曲、短碎
、松散的為差。

　　鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少
、葉質老嫩及條索的光潤度。此外
，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多
、峰苗多
、葉質細嫩為好
；葉質老
、身骨輕為次
。

　　紅茶的光澤有烏潤
、褐潤和灰枯的不同
；綠茶的色澤分為嫩綠
、翠綠
、青綠、青黃等
；光澤分光潤和干枯的不同
。紅茶以烏潤者為好
；綠茶以嫩綠
、光潤者為好。凈度以無梗
、末和其他夾雜物的為好。

　　拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣
，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細嗅聞
，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久
?div id="d48novz" class="flower left">
？煞磸投嘈釒状?div id="4qifd00" class="flower right">
，以辨別香氣的濃淡
、強弱和持久度
。此外
，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
，是否有煙味、焦味
、霉味
、餿味或其他不正常的氣味
?div id="jfovm50" class="index-wrap">；ú柽€要看花香是否鮮濃持久
。

　　取一小撮茶葉（3～5克）
，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡
，并蓋上杯蓋
。5分鐘后，打開杯蓋
，先嗅杯中香氣
，再看湯色
、品嘗滋味
，最后看茶葉的葉底。

　?div id="d48novz" class="flower left">
。?）湯色 茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色
。湯色有深淺、亮暗
、清濁之分
。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好
；以湯色灰暗、渾濁者為差
。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品
。

　?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?）滋味 茶葉經沸水沖泡后
，大部分可溶性有效成分都進入茶湯
，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至 50℃左右時為最好
。品嘗時，口含少量茶湯
，用舌頭細細品味；從而辨別出滋味的濃淡
、強弱以及鮮爽
、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼
，細品其滋味
。

　?div id="m50uktp" class="box-center"> 。?）葉底 觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度
、色澤和勻度
。還可用手指按壓
，以判斷它的軟硬
、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質茶葉的葉片鮮嫩
，加工充分
，水中浸出物多
；因此茶湯色澤艷麗
、澄清透明
，無混雜
；并且具有本品種茶葉的正常香氣
，香氣清爽
、醇厚
、濃郁
、持久、新鮮純正，沒有其他異味
。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜
、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)
。綠茶湯應碧綠清澈
。烏龍茶湯應為鮮亮橙黃色
，先感覺稍澀
，而后轉甘，鮮爽醇厚
，并具有翠綠而明亮的細嫩鮮葉
，在葉底被面有白色毫毛
。花茶湯應為明亮蜜黃色
，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯
，葉底綠色均勻
，稍帶黃色且明亮
。

　　劣質茶葉的茶湯亮度差
，色淡
，略有渾濁
。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤
，色暗淡
，渾濁。香氣淡薄
，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味
，有的具有煙焦
、發(fā)餿
、霉變等異常氣味
。劣質紅茶味淡、苦澀
，無回味或回味短
；葉底粗老，色澤發(fā)暗
。劣質綠茶味淡、苦澀或略有焦味
；葉底粗老、灰黃
、破碎；若綠茶調青不及時或不徹底
，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質花茶味淡
，回味短
，葉底色澤暗褐
，雜而不勻。
　　茶葉的新舊
，品質不同，價值不同
，鑒別新舊茶葉，主要掌握城下四要點：

　　一看 從茶葉外觀看
，新茶新鮮
，干硬疏松
；陳茶緊縮色暗
、柔軟、似受潮狀
。從茶葉葉片看
，泡開新茶葉上邊緣為鋸齒狀
，齒上有腺毛
，葉組織有星狀的酸鈣品體
，茶葉背肌有絨毛
，老嫩均勻
，整碎的程度相當
。但一二年的陳茶則緊縮暗軟，茶葉片形狀不清晰
。從茶葉的光澤度看
，一般干茶葉外觀有油光狀并且新鮮
，顏色較好的為佳品
，雜而不均為次品，偽劣的陳茶則色澤灰暗
。從茶湯的顏色看
，新茶沖泡的茶湯清澈。而陳茶茶湯則色澤灰暗淡濁，暗淡不明或成為褐色
。

　　二摸 優(yōu)質的新茶干燥，用手一捏
，葉片即碎
，如果軟而濕重
，一般不易捏碎
，則為陳茶
，優(yōu)質新茶含水量一般在5.0%—8.0%之間
。

　　三聞 新茶清香撲鼻
，經沖泡后芽葉舒展
。而陳茶則香氣低沉
，芽葉萎縮
。取一點茶葉放在手心上
，用口呵氣
，使茶葉受潮而散發(fā)出香氣
。如果散發(fā)出紫香味
、霉味
、酸味、饅味等
，則說明是陳茶或劣茶葉
。

　　四嘗 味道是茶葉成分的綜合反映。新茶茶湯有強勁的濃郁的口感
，醇和
，久久不淡的鮮濃純正香味；而陳茶茶湯飲后不僅沒有清香醇和的感覺
，甚至還有輕微的草味
、苦澀味、酸味等異味
。而有些不法商則噴灑“清香劑”等來欺騙消費者
，因此在品嘗時應細心
。

如何識別新舊綠茶
？

綠茶是六大茶類之一

，如西湖龍井
、黃山毛峰
、碧螺春
、日照綠茶
、安吉白茶，信陽毛尖等都屬于綠茶品類
，也深受茶友們的喜歡
。那么在選購綠茶時，應該如何識別新舊綠茶呢
？

新舊綠茶的品質差別較大

，一般可以根據(jù)綠茶外形和泡出來的茶湯
、葉底進行鑒別
。

1

、新綠茶的外觀色澤鮮綠
、有光澤
，聞有濃味茶香
；泡出的茶湯色澤碧綠
，有清香
、蘭花香
、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口
，葉底鮮綠明亮。

2

、舊綠茶的外觀色黃暗晦
、無光澤，香氣低沉，假如對茶葉用口吹熱氣
，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞有冷感
；泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口
，葉底陳黃欠明亮
。

3、新綠茶是剛炒制出來的

，一般比較干燥。

4

、舊綠茶因為放置時間長而多少出現(xiàn)返潮現(xiàn)象，用手摩擦沒有清脆的摩擦聲
。

5

、新綠茶沖泡時茶葉下沉較慢
，香氣濃烈持久
，湯色綠中透黃
，茶底柔軟厚實
，正常芽葉多
。

6

、舊綠茶沖泡起來香氣不及新茶持久
，滋味也不及新茶飽滿
。

怎么判斷信陽毛尖的品質？

即使是正宗的信陽毛尖茶中

，毛尖茶的品質也有高低之分那么如何判定信陽毛尖茶的品質呢?信陽毛尖茶的品質的好壞的判定一般依靠外形
、湯色、香氣
、滋味和葉底等五個因素進行
。下面浉河港官網的小編為大家簡單介紹一下信陽毛尖茶品質的判斷方法，希望大家能夠多加借鑒
。

一、毛尖茶的級別標準

以往

，信陽毛尖茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一
、特二和特三，其余每個級再分為5個等
，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化
，改為特級和一至八級，共分43個等
。到1995年
，進一步簡化了信陽毛尖茶的級別
，只設特級(分為特二和特三)和一級至四級
。

二

、判斷信陽毛尖茶的品質

春茶中的特級信陽毛尖外形勻直光滑

，苗鋒尖削，芽長于葉
，色澤嫩綠
，體表有茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香
，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠
，尚完整
。其余各級毛尖茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠
，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉向濃粗
，四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉
，色澤由嫩黃→青綠→黃褐
。

夏秋毛尖茶，色澤暗綠或深綠

，茶身較大，體表無茸毛
，湯色黃亮
，有清香但較粗糙
，滋味濃略澀
，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多
。

機制毛尖茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的

，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制毛尖茶外形大多呈棍棒狀的扁形
，欠完整
，色澤暗綠
，在同等條件下總體品質比手工炒制的差
。此類茶葉本站不推薦
。

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