東湖銀毫的鑒別方法
東湖銀毫可從茶葉的形狀
、色澤
、香氣
、滋味、湯色等方面來(lái)鑒別
。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色
、香、味
，不得混有異種植物葉
，不含非茶類物質(zhì)，無(wú)異味
、無(wú)異臭
、無(wú)霉變。
1 、條形：
茶的外形稱作條索
。以緊細(xì)、圓直
、勾齊
、重實(shí)的為好，以粗松
、彎曲
、短碎、松散的為差
。
2 、嫩度：
鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤(rùn)度
。此外
，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少
，一般以芽頭多、峰苗多
、葉質(zhì)細(xì)嫩為好
，葉質(zhì)老、身骨輕為次
。
3、顏色：
紅茶的光澤有烏潤(rùn)、褐潤(rùn)和灰枯的不同;綠茶的色澤分為嫩綠
、翠綠
、青綠、青黃等
，光澤分光潤(rùn)和干枯的不同
。紅茶以烏潤(rùn)者為好，綠茶以嫩綠
、光潤(rùn)者為好
。凈度以無(wú)梗、末和其它夾雜物的為好
。
4、香氣：
拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣
，使茶葉受微熱而發(fā)出香味
，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺(jué)來(lái)審評(píng)香氣是否純正和持久
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？煞磸?fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡
、強(qiáng)弱和持久度
。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
，是否有煙味
、焦味、霉味
、餿味或其它不正常的氣味
。花茶還要看花香是否鮮濃持久
。
東湖銀毫簡(jiǎn)介：
成茶分一號(hào)
、二號(hào)和三號(hào)三個(gè)等級(jí)。一號(hào)銀毫的品質(zhì)特點(diǎn)是
，外形茶條肥碩勻齊
，銀毫顯露閃光
，色澤鮮綠油潤(rùn)，香氣鮮嫩持久
，湯色清澈明亮
，滋味醇厚爽口，葉底鮮嫩軟勻
。如用玻璃杯沖泡，芽葉成朵
，兩葉一心
，栩栩如生。正是：東湖銀毫茶
，兩葉抱一芽
，味醇香持久，形色美如畫
。
綠茶都有什么好茶？怎么樣識(shí)別？
茶葉的品質(zhì)好壞，在沒(méi)有科學(xué)儀器和方法鑒定的時(shí)候
，可以通過(guò)色
、香、味
、形四個(gè)方面的來(lái)評(píng)價(jià)
。而用這四個(gè)方面來(lái)評(píng)定茶葉質(zhì)量的優(yōu)劣，通常采用看
、聞
、摸、品進(jìn)行鑒別
。即看外形
、色澤，聞香氣
，摸條索
，開湯品嘗。具體如下：
看色澤----不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)
。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色
，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色
；如果綠茶色澤灰暗
、深褐
，質(zhì)量必定不佳。綠茶的氣色應(yīng)呈淺綠或黃綠
，清澈明亮
；若為暗黃或混濁不清，肯定也不是好茶
。紅茶應(yīng)烏黑油潤(rùn)
，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶
，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)
，俗稱“金圈”；若湯色暗淡
，混濁不清
，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤(rùn)為好
。
看外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)
，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)
，這都反應(yīng)在茶葉的外形上
。如好的龍井茶，外形光
、扁平
、直，形似碗釘
；好的珠茶
，顆粒圓緊、均勻
；好的工夫紅茶條索緊齊
，紅碎茶顆粒齊整、劃一
；好的毛峰
，茶芽毫多、芽鋒露等等
。如果條索松散
，顆粒松泡，葉表粗糙
，身骨輕飄
，就算不上是好茶。
聞香氣----各類茶葉本身都有香味
，如綠茶具清香
，上品綠茶還有蘭花香
、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香
；烏龍茶具熟桃香等
。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶
；有陳氣的為陳茶
；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶
，嗅起來(lái)也具有自然的香氣
。花茶則更以濃香吸引茶客
。
嘗滋味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦
、澀
、甜、鮮
、酸等多種成分構(gòu)成
。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口
，同時(shí)
，不同的茶類，滋味也不一樣
，上等綠茶初嘗有其苦澀感
，但回味濃醇，令口舌生津
；粗老劣茶則淡而無(wú)味
，甚至澀口、麻舌
。上等紅茶滋味濃厚
、強(qiáng)烈、鮮爽
；低級(jí)紅茶則平淡無(wú)味
。苦丁茶入口是很苦的
，但飲后口有回甜
。
特征如下：
春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征
，可以從兩個(gè)方面去描述
。
(1)干看
主要從干茶的色
、香、形三個(gè)因子上加以判斷
。凡綠茶色澤綠潤(rùn)
，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)
，或有較多白毫
，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)
，珠茶顆粒圓緊
，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征
。
綠茶色澤灰暗
，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬
，嫩梗寬長(zhǎng)
，且紅茶、綠茶條索松散
，珠茶顆粒松泡
，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征
。
綠茶色澤黃綠
，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一
，葉張輕薄瘦小
，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志
。
（2）濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開湯審評(píng)
，作出進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快
，香氣濃烈持久
，滋味醇厚；綠茶湯色綠中顯黃
，紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈
；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者
，為春茶
。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低
；綠茶滋味欠厚稍澀
，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉
；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽
，湯色紅暗，葉底較紅亮
；茶葉葉底薄而較硬
，對(duì)夾葉較多者，為夏茶
。
凡茶葉沖泡后香氣不高
，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉
，葉張大小不一
，對(duì)夾葉多者，為秋茶
。
綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青、烘青
、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同
，成茶形成了長(zhǎng)條形
、圓珠形、扇平形
、針形
、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青
、圓炒青
、扁炒青等等。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶
，成品的花色有珍眉
、貢熙、雨茶
、針眉
、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征
。如：
珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉
，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽
，湯色
、葉底綠微黃明亮；
貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶
，精制后稱貢熙
。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻
；
雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶
，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細(xì)短
、尚緊
，色澤綠勻，香氣純正
，滋味尚濃
，湯色黃綠，葉底尚嫩勻
；
圓炒青：外形顆粒圓緊
，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青
、泉崗輝白和涌溪火青等
。
平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌
、上虞等縣
。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細(xì)圓緊結(jié)似珍珠
，故稱“平水珠茶”或稱平綠
，毛茶則稱平炒青；
扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同
，主要分為龍井
、旗槍、大方三種
。
龍井：產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)
，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細(xì)嫩
，要求芽葉均勻成朵
，高級(jí)龍井做工特別精細(xì)，具有“色綠
、香郁
。味甘、形美”的品質(zhì)特征。
旗槍：產(chǎn)于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭
、富陽(yáng)
、肖山等縣。
大方：產(chǎn)于安徽省歙縣和浙江臨安
、淳安毗鄰地區(qū)
，以歙縣老竹大方最為著名。
在炒青綠茶中
，因其制茶方法不同
，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整
，最后工序常進(jìn)行烘干
。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶
。金獎(jiǎng)惠明
、高橋銀峰、韶山韶峰
、安化松針
。古丈毛尖、江華毛尖
、大庸毛尖
、信陽(yáng)毛尖、桂平西山茶
、廬山云霧等等
。在此只簡(jiǎn)述二品，如洞庭碧螺春：產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質(zhì)最佳
。外形條索纖細(xì)、勻整
，卷曲似螺
，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤(rùn)
；內(nèi)質(zhì)清香持久
，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜
；葉底幼嫩柔勻明亮
。金獎(jiǎng)惠明：產(chǎn)于浙江云和縣。曾于1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)露妹?div id="d48novz" class="flower left">
，外形條索細(xì)緊勻整
，苗秀有峰毫，色澤綠潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高而持久
，有花果香
，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口
，葉底嫩綠明亮
。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯
，香氣一般不及炒青高
，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶
、尖形茶
、片形茶、針形茶等
。條形烘青
，全國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn)；尖形
、片形茶主要產(chǎn)于安徽
、浙江等省市。其中特種烘青
，主要有黃山毛峰
、太平猴魁、六安瓜片
、敬亭綠雪
、天山綠茶、顧諸紫筍
。江山綠牡丹
、峨眉毛峰、金水翠峰
、峽州碧峰
、南糯白毫等。如黃山毛峰：產(chǎn)于安徽軟縣黃山
。外形細(xì)嫩稍卷曲
，芽肥壯、勻整
，有鋒毫
，形似“雀舌”，色澤金黃油潤(rùn)
，俗稱象牙色
，香氣清鮮高長(zhǎng)
，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘
，葉底芽葉成朵
，厚實(shí)鮮艷。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬于的
。主要分布在湖南
、湖北。廣東
。廣西
、四川，云南
、貴州等省有少量生產(chǎn)
。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”
；其他如川青
、黔青、桂青
、鄂青等品質(zhì)各有千秋
，但不及滇青。
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法
。唐朝時(shí)傳至日本
，相沿至今；而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青
。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性
，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征
，但香氣較悶帶青氣
，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
。由于對(duì)外貿(mào)易的需要
，我國(guó)從80年代中期以來(lái)，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶
。主要品種有恩施玉露
，產(chǎn)于湖北恩施
；中國(guó)煎茶
，產(chǎn)于浙江。福建和安徽三省
。
綠茶是歷史最早的茶類
。古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏
，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年
。但真正意義上的綠茶加工
，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法
，綠茶加工技術(shù)已比較成熟
，一直沿用至今，并不斷完善
。
綠茶為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類
，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市
、自治區(qū)
。其中以浙江、安徽
、江西三省產(chǎn)量最高
，質(zhì)量最優(yōu)，是我國(guó)綠茶生產(chǎn)的主要基地
。在國(guó)際市場(chǎng)上
，我國(guó)綠茶占國(guó)際貿(mào)易量的70％以上。行銷區(qū)遍及北非
、西非各國(guó)及法
、美、阿富汗等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)
。在國(guó)際市場(chǎng)上綠茶銷量占內(nèi)銷總量的1／3以上
。同時(shí)，綠茶又是生產(chǎn)花茶的主要原料
。
各類綠茶名：西湖龍井
；惠明茶；洞庭碧螺春
；顧渚紫茶
；午子仙毫；黃山毛峰
；信陽(yáng)毛尖
；平水珠茶；寶洪茶
；上饒白眉
；徑山茶；峨眉竹葉青
；南安石亭綠
；仰天雪綠
；蒙頂茶；涌溪火青
；仙人掌茶
；天山綠茶；永川秀芽
；休寧松蘿
；恩施玉露；都勻毛尖
；鳩坑毛尖
；桂平西山茶；老竹大方
；泉崗輝白
；眉茶；安吉白片
；南京雨花茶
；敬亭綠雪；天尊貢芽
；灘茶
；雙龍銀針；太平猴魁
；源茗茶
；峽州碧峰；秦巴霧毫
；開化龍須
；廬山云霧；安化松針
；日鑄雪芽
；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹
；六安瓜片
；高橋銀峰；云峰與蟠毫
；漢水銀梭
；云南白毫；遵義毛峰
；九華毛峰
；五蓋山米茶；井崗翠綠
；韶峰
；古勞茶；舒城蘭花
；州碧云
；小布巖茶；華頂云霧
；南山白毛芽
；天柱劍毫；黃竹白毫
；麻姑茶
；車云山毛尖；桂林毛尖
；建德苞茶
；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖
；覃塘毛尖
；東湖銀毫；江華毛尖
；龍舞茶
；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶
；桂東玲瓏茶
；天目青頂；新江羽絨茶
；金水翠峰
；金壇雀舌；古丈毛尖
；雙井綠
；周打鐵茶；文君嫩綠
；前峰雪蓮
；獅口銀芽；雁蕩毛峰
；九龍茶
；峨眉毛峰；南山壽眉
；湘波綠
；曬青；山巖翠綠
；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶；普陀佛茶
；雪峰毛尖
；青城雪芽；寶頂綠茶
；隆中茶
；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶
；梅龍茶
；蘭溪毛峰；官莊毛尖
；云海白毫
；蓮心茶；金山翠芽
；峨蕊
；牛抵茶；化佛茶
；貴定云霧茶
；天池茗毫；通天巖茶
；凌云白茶
；蒸青煎茶；云林茶
；盤安云峰
；綠春瑪玉茶；東白春芽
；太白頂芽
；千島玉葉；清溪玉芽
；攢林茶
；仙居碧綠；七境堂綠茶
；南岳云霧茶
；大關(guān)翠華茶；湄江翠片
；翠螺
；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠
；象棋云霧
；花果山云霧茶；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴
；墨江云針。
哪些種類的茶稱為綠茶？
綠茶是指采取茶樹新葉
，未經(jīng)發(fā)酵
，經(jīng)殺青、揉擰
、干燥等典型工藝
，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)
。綠茶按其干燥和殺青方法的不同
，一般分為炒青、烘青
、曬青和蒸青綠茶
。 炒青綠茶 由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形
、圓珠形
、扇平形、針形
、螺形等不同的形狀
，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青
、扁炒青等等
。長(zhǎng)炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉
、貢熙
、雨茶、針眉
、秀眉等
，各具不同的品質(zhì)特征。如珍眉：條索細(xì)緊挺直或其形如仕女之秀眉
，色澤綠潤(rùn)起霜
，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色
、葉底綠微黃明亮
；貢熙：是長(zhǎng)炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙
。外形顆粒近似珠茶
，圓結(jié)勻整，不含碎茶
，色澤綠勻
，香氣純正，滋味尚濃
，湯色黃綠
，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來(lái)的長(zhǎng)形茶
，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取
，外形條索細(xì)短、尚緊
，色澤綠勻
，香氣純正，滋味尚濃
，湯色黃綠
，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊
，因產(chǎn)地和采制方法不同
，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等
。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣
、新昌、上虞等縣
。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散
