、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)因子進(jìn)行，其中外形審評(píng)包括色澤
、形態(tài)
、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等
，是審評(píng)的重點(diǎn)
。
一、龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)
以往
，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)
，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三
，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣
。隨后稍作簡(jiǎn)化
，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等
。到1995年
，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)
。
二
、龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑
，苗鋒尖削
，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠
，體表無(wú)茸毛
；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香
，但有部分茶帶高火香
；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠
，尚完整
。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠
，茶身由小到大
，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗
，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味
；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐
。
夏秋龍井茶
，色澤暗綠或深綠
，茶身較大，體表無(wú)茸毛
，湯色黃亮
，有清香但較粗糙，滋味濃略澀
，葉底黃亮
，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶
，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的
，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形
，欠完整
，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差
。此類(lèi)茶葉本站不推薦
。
三、龍井茶的審評(píng)內(nèi)容
龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同
，主要是干評(píng)外形
，溼評(píng)湯色、香氣
、滋味
、葉底，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等
。
1
、外形審評(píng)
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近
，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43
、龍井長(zhǎng)葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲
，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度
，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因。
龍井茶外形的基本特征：扁平
，葉包芽不分叉
，體表無(wú)茸毛，較綠潤(rùn)
。
2
、茶湯色澤的審評(píng)
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐
。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地
，也不必硬加區(qū)分。
3
、香氣和滋味的審評(píng)
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢
、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常
，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別
。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和
；浙江龍井帶嫩栗香
，滋味較醇厚。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井
，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝
，兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味
。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶
，呈炒黃豆香后
，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)
，室溫條件下貯存的龍井茶
，過(guò)梅雨季后，湯色變黃
，香氣趨鈍
。
4、葉底的評(píng)定
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤
、嫩度
、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中
，再加入冷水
，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考
。
5
、龍井茶的級(jí)別評(píng)定
龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的（如有機(jī)茶）
，只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定
。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別，只有價(jià)格
。若是小包裝龍井
，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)和級(jí)別，這些茶應(yīng)對(duì)......>>
怎么辨別龍井茶葉的好壞
？
一看二聞三品四摸
看：干茶色澤黃綠
，略帶糙米色，葉形扁平挺直
，整齊均勻
，干茶聞起來(lái)清香無(wú)雜味
聞：泡水以后，芽葉舒展
，香氣清高純正
，豆香濃郁不雜，香氣持久
品：茶湯顏色綠中帶黃
，清澈明亮
，賞禒悅目，品飲甘醇柔和滑潤(rùn)
，咽下去以后口腔留香生津持久
摸：泡完3道水以后
，把泡展的葉底拿在手里揉捻，葉形開(kāi)展
，兩葉一芽或一葉一芽
，手感細(xì)嫩柔軟有韌性
西湖龍井茶是怎么樣區(qū)分等級(jí)的呢？ 5分
西湖龍井茶分為特級(jí)和一至三級(jí)
，外加一個(gè)精品級(jí)
，5個(gè)級(jí)別。
1
、特級(jí)
，一芽一葉初展，扁平光滑：
特級(jí)一般是采自明前為主
，因?yàn)槭堑谝粨懿傻?div id="m50uktp" class="box-center"> ，所以茶葉較為飽滿(mǎn)，比較均勻
，價(jià)格也是比較高
，特級(jí)別的茶肯定是明前的，（當(dāng)然也不排除極個(gè)別商家
，魚(yú)目混珠）
，市場(chǎng)價(jià)一般是1500斤左右向上，一般買(mǎi)的人比較注重是明前的品質(zhì)
，所以?xún)r(jià)格稍高
。
2
、一級(jí)，一芽一葉開(kāi)展
，含一芽二葉初展
，較扁平光潔：
一級(jí)芽頭也比較多，但是我們可以看到第二葉第三葉對(duì)比特級(jí)就比較大了
，一級(jí)一般是雨前茶
，價(jià)格一般是900斤左右向上，工薪階層買(mǎi)的比較多
，性?xún)r(jià)比不錯(cuò)
。
3、二級(jí)
，一芽二葉開(kāi)展
，較扁平：
二級(jí)已經(jīng)很明顯的看到，第二第三葉已經(jīng)變成了深綠色
，芽頭也比較少了
，每片茶葉長(zhǎng)度較上面也是比較長(zhǎng)了，市場(chǎng)價(jià)位一般為400斤左右向上
，一般做為辦公用茶比較多
。
4、三級(jí)
、一芽二葉開(kāi)展
，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平
三級(jí)的茶葉每一顆都比較大
，比較長(zhǎng)了，一般是老茶客的口糧茶
，價(jià)位在200斤左右向上
5
、精品是企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，較之特級(jí)還要高
，精品都是從特級(jí)里面精選出來(lái)的
，芽頭都比較大，也很飽滿(mǎn)
，絕對(duì)是明前
，一般精品級(jí)別的茶葉選擇的是茶樹(shù)品種最好的，群體種
，需要注意的是
，有些精品茶葉較特級(jí)的茶葉可能還要小一點(diǎn)，較特級(jí)可能沒(méi)那么好看
，這其實(shí)是樹(shù)種的差別
，品質(zhì)最好的群體種
，樣子可能沒(méi)普通品質(zhì)的龍井好看，但是口感是最好的
。
如何能辨別龍井茶葉的好壞
？
特級(jí) 一芽一葉初展，扁平光滑一級(jí) 一芽一葉開(kāi)展
，含一芽二葉初展
，較扁平光潔二級(jí) 一芽二葉開(kāi)展，較扁平三級(jí) 一芽二葉開(kāi)展
，含少量二葉對(duì)夾葉
，尚扁平四級(jí) 一芽二、三葉與對(duì)夾葉
，尚扁平
，較寬、欠光潔五級(jí) 一芽三葉與對(duì)夾葉
，扁平較毛糙
怎樣辨別西湖龍井茶葉的好壞呢
？
你好，我是杭州本地茶農(nóng)
，我們自產(chǎn)自銷(xiāo)的茶葉
，一般清明前茶葉是二葉一心，芽較嫩
，泡出來(lái)的水叫黃湯
，茶涼后喝起來(lái)是微甜的；清明后的茶葉葉子較大
，泡出來(lái)是綠水
，茶涼后喝起來(lái)也是微甜的，你要挑茶葉首先要聞一下干茶葉的氣味
，香中帶甜
，那才是正宗的杭州西湖龍井茶，哈
，一般自家產(chǎn)的茶葉制成品后
，清明前茶葉葉色較黃，清明后茶葉葉色黃中帶綠
，哈
。
杭州龍井村龍井茶怎么看好壞
一摸茶葉的干燥程度?div id="4qifd00" class="flower right">
？赡貌糠植枞~放在拇指與食指之間用力捻
，若成粉末，則干燥度足夠
；干燥度不足的茶葉已吸潮
，難儲(chǔ)存
，沖泡后香氣也不高。
二看龍井茶外形
、色澤
、湯色。各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降
，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠
，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙
。沖泡后則看湯色
，龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色嫩綠明亮。
三嗅茶香
。首先辨別干茶葉有否煙
、焦、酸
、餿
、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/p>
龍井茶是什么茶？要如何辨別？
龍井
，屬于綠茶
，是中國(guó)十大名茶之一，主要產(chǎn)于中國(guó)浙江省中部一帶
，其中又以杭州西湖的龍井為最佳
，所以茶友們習(xí)慣上稱(chēng)之為西湖龍井。
要如何辨別?
1
、望
。最直接的是看龍井的顏色，優(yōu)質(zhì)的西湖龍井茶一般是翠綠以及“糙米色”渾然天成相間
，所以看到那種綠的過(guò)分的龍井
，必定不是正宗的龍井茶
。尤其是在造假日益泛濫的當(dāng)下茶葉市場(chǎng)
，消費(fèi)者更應(yīng)該擦亮眼睛，不要被不法茶葉販子忽悠上當(dāng)
。
2
、聞。聞香識(shí)龍井
，優(yōu)質(zhì)龍井茶的香味很濃
，有獨(dú)特的“蘭花豆”香
，細(xì)聞之下，又能感受到些許的蜂蜜甜味
。
3
、品。優(yōu)質(zhì)龍井茶的口感較為醇厚
，入口細(xì)品
，有蜂蜜的甜味。
如何分辨龍井茶的好壞
怎樣鑒別龍井茶的好壞
，首先可以從龍井茶的類(lèi)別來(lái)看
，龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶
，年產(chǎn)量14萬(wàn)噸以上
，其中西湖龍井茶約900噸(含夏秋龍井)
，約占龍井茶總產(chǎn)量的65%,由于歷史的發(fā)展和茶藝的傳播
，“龍井”這稱(chēng)謂逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N茶葉的制作方式
。而本文所說(shuō)的龍井僅限于杭州西湖風(fēng)景區(qū)及附近出產(chǎn)的龍井茶
，也就是目前消費(fèi)者普遍認(rèn)同的“真正龍井茶”——西湖龍井
。
龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質(zhì)的好壞
，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外
，其他項(xiàng)目全依賴(lài)于感官審評(píng)
。審評(píng)按外形
、湯色
、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)因子進(jìn)行
，其中外形審評(píng)包括色澤
、形態(tài)、嫩度(等級(jí))
、新鮮度等
，是審評(píng)的重點(diǎn)。
一、龍井茶的級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)
以往
，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一
、特二和特三
，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣
。隨后稍作簡(jiǎn)化
，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等
。到1995年
，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別
，只設(shè)特級(jí)(分為特二和特三)和一級(jí)至四級(jí)。
二、龍井茶的審評(píng)內(nèi)容
龍井茶的審評(píng)內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類(lèi)同
，主要是干評(píng)外形，濕評(píng)湯色
、香氣
、滋味、葉底
，以及龍井茶產(chǎn)地的區(qū)分等
。
1、外形審評(píng)
西湖龍井和浙江龍井
，因這兩種茶外形十分接近
，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長(zhǎng)葉)炒制的部分扁形茶
，其外形與西湖龍井也難分伯仲
，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來(lái)很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標(biāo)識(shí)混亂的原因
。
龍井茶外形的基本特征：扁平
，葉包芽不分叉，體表無(wú)茸毛
，較綠潤(rùn)
。
2、茶湯色澤的審評(píng)
高檔茶的湯色顯嫩綠
、嫩黃的占大多數(shù)
，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地
，也不必硬加區(qū)分
。
3、香氣和滋味的審評(píng)
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢
、獅峰一帶的早春茶葉
，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級(jí)西湖龍井和產(chǎn)于浙江省的特級(jí)浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別
。西湖龍井嫩香中帶清香
，滋味較清鮮柔和;浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚
。若使用“多功能機(jī)”炒制的西湖龍井和浙江龍井
，由于改變了傳統(tǒng)龍井茶的制作工藝
，兩者的香氣無(wú)明顯的區(qū)別
。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味
。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶
，呈炒黃豆香后
，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。在江南茶區(qū)
，室溫條件下貯存的龍井茶
，過(guò)梅雨季后，湯色變黃
，香氣趨鈍
。
4、葉底的評(píng)定
葉底審評(píng)主要是評(píng)色澤
、嫩度
、完整程度。有時(shí)把杯中的茶渣倒入長(zhǎng)方形的搪瓷盤(pán)中
，再加入冷水
，看葉底的嫩勻程度，可作為定級(jí)的參考
。
5
、龍井茶的級(jí)別評(píng)定
龍井茶的級(jí)別應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)茶樣而定，若外形與標(biāo)準(zhǔn)樣有差別的(如有機(jī)茶)
，只能按嫩度與標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)?shù)募?jí)別確定
。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標(biāo)級(jí)別
，只有價(jià)格
。若是小包裝龍井，則必須標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)和級(jí)別
，這些茶應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣評(píng)定
。
龍井茶的級(jí)別與色澤有一定的關(guān)系，高檔春茶
，色澤嫩綠為優(yōu)
，嫩黃色為中，暗褐色為下
。夏秋季制的龍井茶
，色澤青暗或灰褐，是低次品質(zhì)的特征之一
。機(jī)制龍井茶的色澤較暗綠
。
6、新茶與陳茶的評(píng)定
當(dāng)年產(chǎn)制的茶葉稱(chēng)為新茶，從第二年起就稱(chēng)為陳茶
。新茶中的高檔茶
，干茶較有光澤，陳茶和失風(fēng)受潮的茶色澤較灰暗
。若在新茶中摻入陳茶
，則干茶的整體色澤較花雜;但摻入經(jīng)冷藏的陳茶，常由于色澤較綠
