、涌溪火青茶（產(chǎn)地安徽省涇縣涌溪彎頭山）
16
、雁蕩毛鋒茶（產(chǎn)地是浙江的雁蕩山）
17、峨眉峨蕊茶（產(chǎn)地是峨眉山）
18
、都勻毛尖茶（產(chǎn)地是都勻縣）
19、五山蓋米茶（產(chǎn)地是湖南郴州）
20
、婺源茗眉茶（產(chǎn)地是江西婺源縣）
21
、莫干黃芽茶（產(chǎn)地是莫干山）
22、普陀佛茶（產(chǎn)地是浙江省普陀山）
23
、徑山香茗（產(chǎn)地是浙江）
24：恩施玉露茶（產(chǎn)地是湖北）
25
、蒙頂茶（產(chǎn)地是四川蒙山）
26、江山綠牡丹（產(chǎn)地是浙江）
27
、竹葉青（產(chǎn)地是峨眉山）
2 8
、安吉白片（產(chǎn)地是浙江安吉縣）
2 9、 紫竹茶 （產(chǎn)地是浙江長興縣）
3 0
、平水珠茶（產(chǎn)地是浙江省平水鎮(zhèn)一帶）
不同品種綠茶的區(qū)分
1
、產(chǎn)地區(qū)別
這些綠茶之所以成名，之所以品質(zhì)受到認(rèn)可
，很重要的因素就是產(chǎn)地：西湖的眉山秀水
，太湖的水霧滋潤，廬山黃山的高山云霧六安的山明水清
，都是打造好茶的原因
。橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳
。今天
， 大家喝茶，都非常關(guān)注
，是否為原產(chǎn)地生長的茶
，也是因為產(chǎn)地對茶葉品質(zhì)的影響很大。
2
、品種區(qū)別
品種上的差別也會影響綠茶的品質(zhì)
。比如西湖龍井的龍井43號，是從群體種
、也就是土茶中選育出來的
，自然品質(zhì)上佳
。同時，有些品種
，有很強的適制性
。比如鐵觀音，它的內(nèi)含物質(zhì)和茶葉特征
，就不適合制成綠茶
。一般的品種，就不適合制白毫銀針
，因為需要芽頭肥壯
。
此外，春天才的茶葉制成的綠茶
，與夏天和秋天的不一樣
；春天頭輪采的茶，和次輪
、三輪采的茶也是不一樣
，膳食纖維含量不一樣，茶葉的鮮嫩度都有變化
。
3
、制法區(qū)別
制法上，根據(jù)殺青和干燥方式的不同
，綠茶有炒青
、蒸青、曬青和烘青四種分類
。蒸青是最早的綠茶
，保持了鮮葉的鮮嫩，但是香氣有所欠缺
；炒青則成為現(xiàn)在綠茶的主流
，香氣比較高企；曬青是一種特色
，云南大葉種曬青茶也受很多茶客喜愛
。各種不同的制法，產(chǎn)生不同的綠茶特色
。
同時
，不同的制法，也會讓茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生不一樣的變化
，從而產(chǎn)生不一樣的營養(yǎng)和功效
。比如，蒸青綠茶，鮮軟柔韌
，適合做抹茶
，可以全部吃下，營養(yǎng)物質(zhì)
，特別是一些不溶于水的內(nèi)含物質(zhì)都能夠被人體吸收
，其功效就更豐富。
4
、功效區(qū)別
綠茶的總體情況
，是收斂性強，抗氧化
、抗輻射和抗菌消炎效果好
。這主要是因為綠茶不發(fā)酵，茶多酚含量高
。但具體到各種綠茶
，也有所區(qū)別。
比如安吉白茶
，氨基酸含量特別高，所以保護神經(jīng)細(xì)胞的功效較強
。西湖龍井兒茶素含量比一般的綠茶都要高
，抗氧化和抗血管老化方面作用強。信陽毛尖的茶水浸出物(指能夠溶解在水里被人體利用的物質(zhì))較一般的綠茶要高
，也就表明它在綠茶共有的功能方面會更加強效一些
。
在買綠茶時怎樣分出綠茶的等級好壞 ？
茶葉的選購不是易事
，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識
，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)
，價格與行情，以及茶葉的審評
、檢驗方法等
。茶葉的好壞，主要從色
、香
、味、形四個方面鑒別
，但是對于普通飲茶之人
，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香
，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易
。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形
，主要從五個方面來看
，即嫩度、條索
、色澤
、整碎和凈度。
- 1.嫩度
嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
，所謂“干看外形
，濕看葉底”，就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉
，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁
、平
、直”）。此外
，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
。鋒苗好，白毫顯露
，表示嫩度好
，做工也好。如果原料嫩度差
，做工再好
，茶條也無鋒苗和白毫。但是 不能僅從茸毛多少來判別嫩度
，因各種茶的具體要求不一樣
，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
，茸毛容易假冒
，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
，只適合于毛峰
、毛尖、銀針等“茸毛類”茶
。這里需要提到的是
，最嫩的鮮葉
，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="m50uktp" class="box-center"> 。因為芽心是生長不完善的部分
，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低
。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?
- 2.條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格
，如炒青條形、珠茶圓形
、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶
，看松緊
、彎直、壯瘦
、圓扁
、輕重；圓形茶看顆粒的松緊
、勻正
、輕重、空實
；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。一般來說，條索緊
、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直
，說明原料嫩
，做工好，品質(zhì)優(yōu)
；如果外形松
、扁（扁形茶除外）、碎
，并有煙
、焦味，說明原料老
，做工差
，品質(zhì)劣。 以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例： 一級 二級 三級 四級 五級 六級 細(xì)緊有鋒苗 緊細(xì)尚有鋒苗 尚緊實 尚緊 稍松 粗松 可見
，以緊
、實
、有鋒苗為上。
- 3.色澤
茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術(shù)有密切關(guān)系
。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤
、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類
，好茶均要求色澤一致，光澤明亮
，油潤鮮活
，如果色澤不一，深淺不同
，暗而無光
，說明原料老嫩不一，做工差
，品質(zhì)劣
。
茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶
，色澤綠而略帶黃
，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光
。制茶過程中
，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變
。 購茶時
，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷。比如龍井
，最好的獅峰龍井
，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色
，呈嫩黃
。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井
。因獅峰龍井賣價奇高
，茶農(nóng)會制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃
。真假之間的區(qū)別是
，真獅峰勻稱光潔
、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香
；假獅峰則角松而空
，毛糙，偏黃色
，茶香帶炒黃豆香
。不經(jīng)多次比較，確實不太容易判斷出來
。但是一經(jīng)沖泡
，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰
，完全沒有龍井應(yīng) 有的馥郁鮮嫩的香味
。
- 4.整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好
，斷碎為次
。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)）
，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
，依形狀大小、輕重
、粗細(xì)
、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層
，緊細(xì)重實的集中于中層
，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類
，都以中層茶多為好
。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡
，水色較淺；下層碎茶多
，沖泡后往往滋味過濃
，湯色較深。
- 5.凈度
主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗
、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
、木片
、石灰
、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶
，不含任何夾雜物
。此外，還可以通過茶的干香來鑒別
。無論哪種茶都不能有異味
。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同
，需根據(jù)具體情況來定
，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取
。上述文字
，只是非常籠統(tǒng)的介紹
。最易判別茶葉質(zhì)量的
，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤
。所以如果允許
，購茶時盡量沖泡后嘗試一下。若是特別偏好某種茶
，最好查找一些該茶的資料
，準(zhǔn)確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下
，這樣次數(shù)多了
，就容易很快掌握關(guān)鍵之 所在了。國內(nèi)茶葉品種車載斗量
，非專業(yè)人士
，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也只是取自己喜歡的幾種罷了
。我不太在各處的茶葉店買茶
，一般是在產(chǎn)地或者是茶藝館里買，所以一到春天就到處跑
。產(chǎn)地的茶總的來說較純正
，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分
。茶藝館里的茶
，價錢比外面的貴出許多，但這里比較容易找到好茶
，一則是可以試過知其好壞
，二則比較好的茶藝館的茶
，本身就是經(jīng)過認(rèn)真挑選的，若無法到產(chǎn)地購茶
，也不失為一個選擇
。還有就是一些比較大的茶莊，可以當(dāng)場試茶
。如果對某種茶很有鑒別能力
，則可以到茶葉批發(fā)市場去購買，那里的茶
，相比于小茶葉店
，比較新，且可選的種類多
，價格比較便宜
。但是我自己的經(jīng)驗，這里一般不太容易找得到非常好的茶
，特別是綠茶
。因為特級綠茶價錢偏高，茶葉批發(fā)市場和小茶葉店因成本的緣故都較少經(jīng)營
，好茶多數(shù)被大的茶莊和茶葉公司收購
。
綠茶有哪幾種，哪種最好
綠茶的主要品種有：
英山云霧茶
；西湖龍井；峨眉雪芽
；湄潭翠芽
；蘭馨雀舌；惠明茶
；洞庭碧螺春
；中岳仙茶；劍葉
；馬邊云霧茶
；日照綠茶；顧渚紫茶
；午子仙毫
；黃山毛峰；六安瓜片
