鳩坑毛尖品質(zhì)特征
鳩坑毛尖品質(zhì)特征主要是外形緊實(shí)碩壯
、色澤嫩綠、白毫顯露、沖泡后芽葉肥壯
、魁梧
，清澈完整
，色澤黃綠明亮
。
1
、鳩坑毛尖成茶色澤翠綠
，銀毫披露
，外形緊細(xì)，條直勻齊而秀美，雀舌芽葉碩壯
，滋味醇厚
、鮮爽，香氣清高
，雋永持久
，湯色嫩綠明亮，葉底嫩黃成朵
，滋味鮮濃
。
特征.png)
2、鳩坑毛尖茶品嘗講究沖泡技術(shù)
，茶具以素?zé)掌餍〔鑹刈罴?div id="m50uktp" class="box-center"> ，沖泡時(shí)先用開(kāi)水將茶壺燙熱，裝入鳩坑毛尖
，然后開(kāi)水倒入壺內(nèi)
，將茶水泡沫溢出至茶水清澈，蓋好壺蓋后
，復(fù)用開(kāi)水沖燒茶壺
。
3、 第一泡茶和第二泡茶經(jīng)45秒即可倒入茶杯飲用
，之后則延長(zhǎng)15秒
，放一次茶葉可用同樣方法沖五到六次。
鳩坑毛尖沖泡要點(diǎn)：
1、茶的用量：
茶葉用量
，并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小
、茶葉種類(lèi)和各人喜好而定
。一般來(lái)說(shuō)，沖泡鳩坑毛尖
，茶與水的比例
，大致是1:50～60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉
。
2、茶具：
鳩坑毛尖茶的沖泡，一般用玻璃杯或白瓷蓋碗
。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展
、游動(dòng)、變幻
。特別是雀舌
，翠片一類(lèi)的扁形茶
，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立
，然后徐徐下沉
，如春筍出土似金槍林立，極是美妙
。所以一般茶藝館
，多使用玻璃杯沖泡綠茶。
綠茶有哪些?紅茶有哪些?到底哪里的綠茶是最好的?特級(jí)茶是不是最好啊?多謝!
各類(lèi)綠茶名：西湖龍井
；惠明茶；洞庭碧螺春
；顧渚紫茶
；午子仙毫；黃山毛峰
；信陽(yáng)毛尖
；大悟綠茶；平水珠茶
；寶洪茶
；上饒白眉；徑山茶
；峨眉竹葉青
；漢家劉氏茶；南安石亭綠
；仰天雪綠
；蒙頂茶；涌溪火青
；仙人掌茶
；天山綠茶；永川秀芽
；休寧松蘿
；恩施玉露；都勻毛尖
；鳩坑毛尖
；桂平西山茶；老竹大方
；泉崗輝白
；眉茶；安吉白片
；南京雨花茶
；敬亭綠雪
；天尊貢芽；灘茶
；雙龍銀針
；太平猴魁；源茗茶
；峽州碧峰
；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須
；廬山云霧
；安化松針；日鑄雪芽
；紫陽(yáng)毛尖
；江山綠牡丹；六安瓜片
；高橋銀峰
；云峰與蟠毫；漢水銀梭
；云南白毫
；遵義毛峰；九華毛峰
；五蓋山米茶
；井崗翠綠；韶峰
；古勞茶
；舒城蘭花；州碧云
；小布巖茶
；華頂云霧；南山白毛芽
；天柱劍毫
；黃竹白毫；麻姑茶
；車(chē)云山毛尖
；桂林毛尖；建德苞茶
；瑞州黃檗茶
；雙橋毛尖；覃塘毛尖
；東湖銀毫
；江華毛尖
；龍舞茶；龜山巖綠
；無(wú)錫毫茶
；桂東玲瓏茶；天目青頂
；新江羽絨茶
；金水翠峰；金壇雀舌
；古丈毛尖
；雙井綠；周打鐵茶
；文君嫩綠
；前峰雪蓮；獅口銀芽
；雁蕩毛峰
；九龍茶
；峨眉毛峰
；南山壽眉；湘波綠
；曬青
；山巖翠綠；蒙頂甘露
；瑞草魁
；河西圓茶；普陀佛茶
；雪峰毛尖
；青城雪芽；寶頂綠茶
；隆中茶
；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶
；梅龍茶
；蘭溪毛峰；官莊毛尖
；云海白毫
；蓮心茶；金山翠芽
；峨蕊
；牛抵茶
；化佛茶；貴定云霧茶
；天池茗毫
；通天巖茶；凌云白茶
；蒸青煎茶
；云林茶；盤(pán)安云峰
；綠春瑪玉茶
；東白春芽；太白頂芽
；千島玉葉
；清溪玉芽；攢林茶
；仙居碧綠
；七境堂綠茶；南岳云霧茶
；大關(guān)翠華茶
；湄江翠片；翠螺
；窩坑茶
；余姚瀑布茶；蒼山雪綠
；象棋云霧
；花果山云霧茶；水仙茸勾茶
；遂昌銀猴
；墨江云針。
龍井是中國(guó)極品名茶
，產(chǎn)于浙江杭州
，是綠茶中絕品。因其產(chǎn)地與炒制技術(shù)的不同
，可分為獅
、龍、云
、虎四個(gè)系
，今天已經(jīng)歸并為獅、龍
、梅三大品類(lèi)
，其獅峰最為珍貴
，采于谷雨前更佳，成品以色翠
、香味濃郁
、味甘、形美四絕而著稱(chēng)于世
，有“國(guó)茶”之稱(chēng)
。
A、祁門(mén)工夫
祁門(mén)工夫紅茶
，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品
，有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門(mén)縣
，與其毗鄰的石臺(tái)
、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)
。常年產(chǎn)量5萬(wàn)擔(dān)左右
。祁紅工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱(chēng)
，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)
。
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好
，色澤烏黑泛灰光
，俗稱(chēng)“寶光”
，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)
，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香
，湯色紅艷
，滋味醇厚，回味雋永
，葉底嫩軟紅亮
。祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”
，這與祁門(mén)地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開(kāi)的
。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃
，腐殖質(zhì)含量較高
，早晚溫差大，常有云霧繚繞
，且日照時(shí)間較短
，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境
，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。
B
、滇紅工夫
滇紅工夫茶
，屬大葉種類(lèi)型的工夫茶，主產(chǎn)云南的臨滄
、保山等地
，是我國(guó)工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實(shí)
，金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟
，而稱(chēng)著于世。滇紅工夫外形條索緊結(jié)
，肥碩雄壯
，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特顯
，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮
，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽
，富有刺激性
。葉底紅勻嫩亮，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格
，系舉世歡迎的工夫紅茶
。
滇紅工夫因采制時(shí)期不同，其品質(zhì)具有季節(jié)性變化
，一般春茶比夏
、秋茶好。春茶條索肥碩
，身骨重實(shí)
，凈度好，葉底嫩勻
。夏茶正值雨季
，芽葉生長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)
，雖芽毫顯露
，但凈度較低，葉底稍顯硬
、雜
。秋茶正處干涼季節(jié)，茶樹(shù)生長(zhǎng)代謝作用轉(zhuǎn)弱，成茶身骨輕
，凈度低
，嫩度不及春、夏茶
。滇紅工夫茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一
。其毫色可分淡黃、菊黃
、金黃等類(lèi)
。風(fēng)慶、云縣
、昌寧等地工夫茶
，毫色多呈菊黃，勐海
、雙扛
、臨滄、普文等地工夫茶
，毫色多呈金黃
。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃
，夏茶毫色多呈菊黃
，唯秋茶多呈金黃色。
滇紅工夫內(nèi)質(zhì)香郁味濃
。香氣以滇西茶區(qū)的云縣
、鳳慶、昌寧為好
，尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶
，香氣高長(zhǎng)，且?guī)в谢ㄏ?div id="m50uktp" class="box-center"> 。滇南茶區(qū)工夫茶滋味濃厚
，刺激性較強(qiáng)
，滇西茶區(qū)工夫茶滋味醇厚
，刺激性稍弱，但回味鮮爽
。
C
、閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱(chēng)
，均系福建特產(chǎn)
。三種工夫茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同
，但各自擁有自己的消費(fèi)愛(ài)好者
，盛興百年而不衰。
D
、政和工夫
政和工夫按品種分為大茶
、小茶兩種。大茶系采用政和大白茶制成
，是閩紅三大工夫茶的上品
，外形條索緊結(jié)肥壯多毫，色澤烏潤(rùn)
，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃
，香氣高而鮮甜，滋味濃厚
，葉底肥壯尚紅
。小茶系用小葉種制成，條索細(xì)緊
，香似祁紅
，但欠持久，湯稍淺
，味醇和
，葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體
，揚(yáng)其毫多味濃之優(yōu)點(diǎn)
，又適當(dāng)拼以高香之小茶，因此高級(jí)政和工夫特別體態(tài)勻稱(chēng)
，毫心顯露
，香味俱佳。百年的政和工夫
，一經(jīng)問(wèn)世
，即享盛名。19世紀(jì)中葉
，產(chǎn)量達(dá)萬(wàn)余擔(dān)
。后因戰(zhàn)事摧殘，茶園荒蕪
，至1949年年產(chǎn)僅900余擔(dān)
。嗣后，著力恢復(fù)傳統(tǒng)品質(zhì)風(fēng)格
，產(chǎn)量質(zhì)量均有回升
。60年代后，因改制綠茶，僅保持少量生產(chǎn)
，年產(chǎn)約800擔(dān)
。
E、坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣
，主產(chǎn)福安
、柘榮、壽寧
、周 寧
、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形細(xì)長(zhǎng)勻整
，帶白毫
，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和
，湯鮮艷呈金黃色
，葉底紅勻光滑。
坦洋工夫源于福安境內(nèi)白云山麓的坦洋村
，相傳清咸豐
、同治年間(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進(jìn)四)者
，試制紅茶成功
，經(jīng)廣州運(yùn)銷(xiāo)西歐．很受歡迎，此后茶商紛紛入山求市
，接踵而來(lái)并設(shè)洋行
，周?chē)骺h茶葉亦漸云集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年 至民國(guó)二十五年(公元1881—1936年)的50余年
， 埕洋工夫每年出口均上萬(wàn)擔(dān)
，其中1898年出口3萬(wàn)余組。坦洋街長(zhǎng)一公里
，設(shè)茶行達(dá)36家
，雇工3000余人，產(chǎn)量2萬(wàn)余擔(dān)
。收條范圍上至政和縣的新村
，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數(shù)百里
，境跨七
、八個(gè)縣，成為福安的主要紅茶產(chǎn)區(qū)
。運(yùn)銷(xiāo)荷蘭、英國(guó)、日本
、東南亞等二十余個(gè)國(guó)家與地區(qū)
，每年收外匯茶銀百余萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)民諺云：“國(guó)家大興
，茶換黃金
，船泊龍鳳橋， 白銀用斗量
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！痹?915年，坦洋工夫與國(guó)酒“茅臺(tái)”同臺(tái)摘得巴拿馬萬(wàn)國(guó)會(huì)金獎(jiǎng)
。后因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)
，銷(xiāo)路受阻，生產(chǎn)亦遭嚴(yán)重破壞
，坦洋工夫產(chǎn)量銳減
。50年代中期，為了恢復(fù)和提高坦洋工夫紅茶的產(chǎn)量和品質(zhì)
，先后建立了國(guó)營(yíng)坦洋
、水門(mén)紅茶初制廠和福安茶廠，實(shí)行機(jī)械化制茶
，引進(jìn)并繁殖福鼎大白茶
、福安大白茶、福云等優(yōu)良茶樹(shù)品種
，1960年產(chǎn)量增加到5萬(wàn)擔(dān)
，創(chuàng)歷史最高水平。后因茶類(lèi)布局的變更
，由“紅”改“綠”
，坦洋工夫尚存無(wú)幾。近年來(lái)
，經(jīng)有關(guān)部門(mén)的努力
，坦洋工夫又有所恢復(fù)和發(fā)展，1988年產(chǎn)量達(dá)8000余擔(dān)
。
F
、白琳工夫
白琳工夫產(chǎn)于福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶
。太姥山地處閩東偏北
，與浙江毗鄰，地勢(shì)較高
，群山疊 翠
，巖壑爭(zhēng)奇
，茶樹(shù)常種于崖林之間。茶樹(shù)根深葉茂
， 芽毫雪白晶瑩
。19世紀(jì)50年代。閩
、廣茶商在福鼎經(jīng)營(yíng)加工工夫茶
，廣收白琳、翠郊
、蹯溪
、黃崗、湖林及浙江的平陽(yáng)
、泰順等地的紅條茶
，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生
。20世紀(jì)初
，福鼎“合茂智”茶號(hào)， 充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)
，精選細(xì)嫩芽葉
，制成工夫茶，外形條索緊結(jié)纖秀
，含有大量的橙黃白毫
，具有鮮爽愉快的毫香，湯色
、葉底艷麗紅亮
，取名為“桔 紅”，意為桔子般紅艷的工夫
，風(fēng)格獨(dú)特
，在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶
，當(dāng)?shù)胤N植的小葉群 體種具有茸毛多
、萌芽早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)
，一般的白琳工夫
，外形條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀
， 色澤黃黑
，內(nèi)質(zhì)湯色淺亮，香氣鮮純有毫香
，味清鮮甜和
，葉底鮮紅帶黃
。
我國(guó)紅茶品種主要有：祁紅—產(chǎn)于安徽祁門(mén)、至德及江西浮梁等地
；滇紅—產(chǎn)于云南佛海
、順寧等地
；霍紅—產(chǎn)于安徽六安
、霍山等地；蘇紅—產(chǎn)于江蘇宜興
；越紅—產(chǎn)于湖南安化
、新化、桃源等地
；川紅—產(chǎn)于四川宜賓
、高縣等地；吳紅—產(chǎn)于廣東英德等地
。其中尤以祁門(mén)紅茶最為著名
。
世界上紅茶的品種很多，產(chǎn)地也很廣
，除我國(guó)以外
，印度、斯里蘭卡也有類(lèi)似的紅碎茶生產(chǎn)
。功夫紅茶是我國(guó)特有的紅茶品種
，也是我們傳統(tǒng)出口商品。世界的四大名紅茶有：祁門(mén)紅茶
，阿薩姆紅茶
，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶
。
英德紅茶產(chǎn)于廣東英德市
，屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮
。身披金毫
，沖泡后湯色格外鮮紅，味醇清爽
，回味無(wú)窮
。英德紅茶產(chǎn)于廣東的英德市的英山區(qū)，這里在19世紀(jì)前半葉就曾是紅茶的產(chǎn)地
。
寧紅工夫產(chǎn)于江西武寧一帶
。是我國(guó)最早的工夫紅茶之一。清明前后采摘
，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉
。該茶外形條索緊結(jié)園直
，色烏略紅，光潤(rùn)
；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅
，滋味醇厚甜和，湯色紅亮
，“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最
。
湖紅工夫外形條索緊結(jié)肥壯，香氣高長(zhǎng)
，滋味醇厚
，湯色較濃。湖紅工夫產(chǎn)于湖南安化
、新化
、桃源等地，其中以安化工夫?yàn)樯霞选?br>越紅工夫茶的條索緊細(xì)挺直
，色澤烏潤(rùn)
，外形優(yōu)美，內(nèi)質(zhì)香氣高純
，湯色淺紅
，葉底稍暗。沖泡后
，香氣純正
，滋味濃醇，湯色紅亮
，葉底稍暗
。
哪些茶屬于綠茶
1、烘青綠茶
普通烘青：閩烘青
、浙烘青
、徽烘青、蘇烘青等
。
細(xì)嫩烘青：黃山毛峰
、太平猴魁、華頂云霧
、高橋銀峰等
。
2、炒青綠茶
眉茶：炒青
、特珍
、珍眉、鳳眉
、秀眉
、貢熙等
。
珠茶：珠茶、雨茶
、秀眉等
。
細(xì)嫩炒青：龍井、大方
、碧螺春
、雨花茶、松針等
。
