。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
，鮮葉成分變化較大
，茶多酚減少90%以上
，產(chǎn)生了茶黃素
、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)
，具有紅茶
、紅湯、紅葉
、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門(mén)紅茶較為著名
。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料
，經(jīng)萎凋
、揉捻（切）
、發(fā)酵
、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶
。萎凋是紅茶初制的重要工藝
，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
。
祁門(mén)紅茶的香氣特點(diǎn) 祁門(mén)紅茶是發(fā)酵茶嗎
通常大多數(shù)人都是喜歡喝茶的
，而這些人也都知道
，不同的茶葉香味也是有所不同的
，而我們?cè)谶@里便要來(lái)了解一下祁門(mén)紅茶的香氣特點(diǎn)
？祁門(mén)紅茶是發(fā)酵茶嗎
？
祁門(mén)紅茶的香氣特點(diǎn)
祁門(mén)紅茶茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫
，色澤烏潤(rùn);茶葉香氣清香持久
，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做"祁門(mén)香";湯色紅艷透明
，葉底鮮紅明亮
。滋味醇厚
，回味雋永
。每一種名茶都有自己標(biāo)志性的香氣，茶葉的茶香是否純正也是品茶辨茶的重要指標(biāo)
，綠茶多清香型、花香型
，紅茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)了一系列的制作過(guò)程，其茶香更偏向醇香型
、松煙香型等
，祁門(mén)紅茶作為紅茶中的珍品
，其香馥郁
。影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)
，即茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱(chēng)
。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類(lèi)化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣
，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇等，具有清香
、花香等特性。不同品種茶葉的香氣是不一樣的
，產(chǎn)地不同香氣也不一樣。茶葉的香氣
，主要是由芳香物質(zhì)的種類(lèi)
、濃度決定的
。
祁門(mén)紅茶是發(fā)酵茶嗎
祁門(mén)紅茶是全發(fā)酵茶
，為紅茶類(lèi)
，主產(chǎn)于安徽祁門(mén)
、黟縣、東至
、石臺(tái)、貴池等地
，是采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的櫧葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)萎凋
、揉捻
、發(fā)酵
、烘干
、精制等工藝制成
，成品茶具有獨(dú)特似花
、似蜜、似果的祁門(mén)香
，且具有香高、味醇
、形美、色艷等顯著特點(diǎn)
。祁門(mén)紅茶干茶條索緊結(jié)勻整
，苗鋒秀麗細(xì)密，烏黑油潤(rùn)
；湯色紅艷明亮
，口感醇厚爽滑
，蜜香濃郁
。祁門(mén)紅茶的最大的特點(diǎn)是它的香氣，人們常稱(chēng)之為“祁門(mén)香”
，其中蜜花果香是祁門(mén)特有的香味。祁門(mén)紅茶中的“發(fā)酵”工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響是非常大的
。那么“發(fā)酵”實(shí)質(zhì)就是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)多酚氧化酶的催化
，最后就形成了紅色的氧化聚合物
，簡(jiǎn)稱(chēng)為“紅茶色素”
，這種色素一部分是可以溶于水
，當(dāng)你沖泡之后
，會(huì)形成紅色的茶湯，當(dāng)然
，還有一部分是不溶于水，一般都會(huì)積累在葉片中
，最后讓葉片變成紅色
。
祁門(mén)紅茶是涼性還是熱性
紅茶是屬于溫性的
，胃不好的可以常喝
，不會(huì)導(dǎo)致腹瀉
，相反已經(jīng)發(fā)生便秘的人
，不能喝紅茶
，會(huì)加重便秘病情
，即使是綠茶，如果喝濃茶仍然會(huì)導(dǎo)致便秘
。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋
、揉捻（切）、發(fā)酵
、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶
。萎凋是紅茶初制的重要工藝
，紅茶在初制時(shí)稱(chēng)為“烏茶”
。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名
。中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶
、祁紅
、昭平紅
、霍紅
、滇紅
、越紅
、泉城紅
、泉城綠
、蘇紅
、川紅、英紅
、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門(mén)紅茶最為著名
。熟普洱這一類(lèi)高發(fā)酵度的茶品，在制作完成后的初期
，火氣都會(huì)相對(duì)較重（此處單指由發(fā)酵帶來(lái)的火氣）
，通過(guò)一段時(shí)間的放置（前提是倉(cāng)儲(chǔ)得宜）
，可以降低其火氣——對(duì)于熟普洱茶而言稱(chēng)之為“散堆”
，同時(shí)有散除熟茶渥堆氣味的作用
。
祁門(mén)紅茶是十大名茶嗎
是的
。祁門(mén)紅茶
，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，是中國(guó)十大名茶之中唯一的紅茶
。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏伐紅茶
，一同被譽(yù)為世界三大高香名茶
。紅茶里面雖然花色多樣
，從渾身金毫的滇紅到煙熏味濃郁的小種
，再到各具特色的地域性紅茶
，但有一個(gè)紅茶值得特別關(guān)注
，它就是祁紅。祁紅在中國(guó)紅茶中應(yīng)該是最具世界知名度的
，中國(guó)十大名茶中唯獨(dú)祁紅入選，高香味醇深受?chē)?guó)內(nèi)外紅茶客的鐘愛(ài)
。
學(xué)茶筆記（三）| 紅茶之正山小種品鑒
一、紅茶的代表性茶葉：
1.金駿眉
產(chǎn)地在福建
，只選芽頭
2.正山小種
一芽?jī)扇~
，和金駿眉是同一種樹(shù)種
，但不會(huì)是同一片山場(chǎng)的茶。
3.祁門(mén)紅茶（安徽）
一芽?jī)扇~
，一芽一葉
4.滇紅
野生喬木制作，內(nèi)含物質(zhì)更豐富山場(chǎng)環(huán)境不同
，發(fā)酵時(shí)間略有不同
二
、紅茶的共同點(diǎn)：
從工藝來(lái)看
，全發(fā)酵
。
從香氣看
，花香
、蜜香
、果香
，口感甜爽滑潤(rùn)（重在潤(rùn)）
泡完后
，香氣一般是從青味到花香再到果香
，通過(guò)焙火可以讓口感更持久
。
三
、5款茶品鑒：
1.個(gè)人制
這款茶為陳老師個(gè)人制
。荔枝香很重
，喝來(lái)有荔枝甜
。
來(lái)自福建當(dāng)?shù)氐母鞣N茶類(lèi)（金牡丹等）
，原料好
，工藝為陳老師自制，但工藝中揉捻過(guò)了
，很清甜，但厚度不夠
。
2.正山小種標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)茶樣
第一道喝來(lái)較清甜，回甘差
，有稍許焙火味
。
第二道有明顯花香
，但滋味淡了
。
3.精制茶（拼配茶）
未泡時(shí)茶有非常清甜的荔枝香
第一泡
，有清甜的荔枝香
，喝來(lái)有輕微焙火味，滋味較厚重
第二泡有非常濃的荔枝香
，也有輕微焙火。
4.正山小種（老師傅制毛茶）
香氣高揚(yáng)
，甜香四溢
。
5.廈門(mén)紅茶
外形似金駿眉
，福建很多茶的外形都似這樣
，如坦洋工夫和政和工夫紅茶。
聞香有青氣和餿味
。
工藝做不好
，有酸味
。
鑒別好茶的方法：
放入焙火器
，放一小時(shí)，茶葉的工藝及原料品種的缺陷就會(huì)暴露得很明顯
。
你喝過(guò)最好的紅茶是哪種？
那么我不想帶有主觀感情色彩來(lái)介紹我喝過(guò)的紅茶
。那么我來(lái)描述一下我喝過(guò)的部分紅茶從香氣
、滋味
、口感來(lái)綜合描述
，提供給各位參考
，所有的描述都是我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人化描述，不具備權(quán)威性
。而且僅從我喝到過(guò)不錯(cuò)的好喝的紅茶來(lái)描述，不具有廣泛性代表
，畢竟很多低端紅茶沒(méi)有太大的品飲價(jià)值，更何況真假
、工藝好壞之間的差別也都有影響
。
一
、祁門(mén)紅茶
因?yàn)楸救耸亲约航?jīng)營(yíng)的紅茶品類(lèi)
，所以描述一下好的祁門(mén)紅茶體驗(yàn)。祁門(mén)紅茶很多人會(huì)想到所謂的“祁門(mén)香”，但根據(jù)我的實(shí)際體驗(yàn)
，甚至我們當(dāng)?shù)氐囊恍├喜鑾?div id="d48novz" class="flower left">
，非遺傳人都有不同的描述
。而且祁門(mén)香并沒(méi)有在目前市面上的紅茶廣泛
、鮮明特點(diǎn)的存在。所以我目前的經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)無(wú)法相信祁門(mén)香的真實(shí)性
。
那么好喝的祁門(mén)紅茶體驗(yàn)大概有什么樣的感受呢
？
傳統(tǒng)祁紅工夫（條索切斷的）
香氣：有著明顯近似花香
，回味中伴有梅子香氣
。
滋味：鮮爽中不失醇厚，爽滑并且具備一定的收斂性
。
口感：較其他紅茶有著明顯的茶味，回甘佳
。
新工藝紅茶：祁紅金針、毛峰
、香螺
香氣：嫩香
，其中15
、17年祁紅毛峰有著明顯的蘭花香
，15年金針有著明顯的乳香
，14
，18年香螺喝到過(guò)有明顯的梅子香
。以及16年的香螺喝到極度舒適的蜜香
，甜度接近冰糖甜
。（蜜香是重萎凋工藝可以出
，蘭花香是低沸點(diǎn)香氣跟茶青的關(guān)系也很大很少喝到過(guò)明顯的蘭花香
，梅子香常見(jiàn)）
滋味：淡中顯厚
，甚至覺(jué)得體驗(yàn)過(guò)
口感：氨基酸含量高帶來(lái)的極度清甜
二、金駿眉
金駿眉
，本人去過(guò)正山堂茶廠(chǎng)，也喝過(guò)江元?jiǎng)缀炞职娴慕痱E眉
。但最好喝的是我朋友送給我的桐木關(guān)***家制作的菜茶金駿眉
。
香氣：明顯淡淡的花香
，極度舒適淡雅
滋味:雖然為芽茶
，淡。但完全能夠體驗(yàn)到很好的厚度
。
口感：鮮甜
，有著非常舒適的高火香
，而且三泡后轉(zhuǎn)化出蜜糖甜
耐泡度：實(shí)在佩服芽茶金駿眉的耐泡度
，祁紅功夫泡法一般3-5泡絕對(duì)沒(méi)味道了，但金駿眉8泡香氣小時(shí)
，但滋味，口感依然可以喝
。
三
、正山小種
正山小種是采摘時(shí)間比金駿眉偏后
，而且很多人只以為金駿眉是因?yàn)椴裳康年P(guān)系名貴
。其實(shí)真正金駿眉制作工藝中萎凋、干燥是工藝非常講究
，萎凋過(guò)程中的溫濕度，以及干燥第一遍的高火是與普通紅茶完全不一樣的參數(shù)
。
傳統(tǒng)煙小種：
香氣：很淡的桂圓香，因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝有著松木煙味（跟湖南一帶煙熏臘肉的煙味接近）
滋味：淡雅清甜
口感：水柔
，順滑
。耐泡度極高
。
新工藝小種：
香氣：帶有明顯的焦糖香
，但區(qū)別于低端高火小種。
滋味：甜
，湯感中滑度不錯(cuò)
口感：沒(méi)有祁紅茶湯中的茶本身帶點(diǎn)苦的滋味
，但也不失厚度
。
三
、滇紅
滇紅因?yàn)槭谴笕~種，茶多酚等含量較普通小葉種大
，所以滇紅是特點(diǎn)是濃、鮮、強(qiáng)
。
香氣：帶有明顯的焦糖香和梅子香
。
滋味：鮮爽度很高
。
口感:濃厚
，湯感內(nèi)質(zhì)豐富滑并且呈現(xiàn)一定的收斂性
四
、英德紅茶
英德紅茶是滇紅跟福鼎白茶的雜交后代，目前市面上多見(jiàn)的是英紅九號(hào)
。價(jià)格低，口感同樣具備濃鮮強(qiáng)的特點(diǎn)
，但個(gè)人感覺(jué)其特點(diǎn)不如滇紅明顯。
香氣：叫厚重的香氣
，銳度高
。
口感：接近滇紅的濃厚
滋味：回甘較好，有著較強(qiáng)的收斂性
。
五、藏區(qū)紅茶
這里指的藏區(qū)紅茶
，是我一個(gè)朋友送給我的，他們?cè)谒拇ū辈堪l(fā)現(xiàn)了一片群體種茶樹(shù)
，用現(xiàn)代工藝制作而成的紅茶
，并非西藏人喝的多的那種苦澀度極高的茶。日光萎凋
、自然攤放等現(xiàn)代紅茶工藝制作而成。由于日光萎凋做的比較好
，確實(shí)能夠喝到一些花香
，而且內(nèi)質(zhì)豐富
。但總感覺(jué)香氣不夠穩(wěn)定
。
香氣：蘭花香
滋味：清甜
口感：沒(méi)有大葉種應(yīng)該有的厚重
，反而柔滑
。
六、古樹(shù)紅
這兩年古樹(shù)紅茶是較為流行的一類(lèi)紅茶了
。喝到古樹(shù)紅茶
，給我最直觀的感覺(jué)是茶湯較為醇厚，有壓舌感
，香氣也屬于較為厚實(shí)的一種。整體依然類(lèi)似于大葉種紅茶的濃鮮強(qiáng)的特點(diǎn)
，但總感覺(jué)跟祁紅
、閩紅比起來(lái)缺少“靈氣”
。香氣不夠清晰和柔和
。
香氣：香氣濃
，不夠清晰和高銳
滋味：甜度較為厚
，并且能夠感覺(jué)到內(nèi)質(zhì)豐富帶來(lái)的細(xì)膩顆粒感
口感：厚重伴有醇滑的甜度
七、宜興紅茶
宜興紅茶個(gè)人感覺(jué)有點(diǎn)接近祁門(mén)紅茶
，但其厚度跟祁紅總覺(jué)得還有一點(diǎn)差距。我個(gè)人品飲宜興紅茶不多
，據(jù)很多茶友反應(yīng)
，宜興紅茶普遍容易帶點(diǎn)酸味
，不知道是不是跟當(dāng)?shù)匕l(fā)酵習(xí)慣重發(fā)酵有關(guān)
。
八
、信陽(yáng)紅茶
信陽(yáng)紅茶我喝的次數(shù)較少
，整體感覺(jué)茶味較重，但厚度佳
。
香氣：帶有熟果香，不夠高銳
滋味：有一定收斂性
，厚度好
口感：茶味足
，回甘還不錯(cuò)
，但本身茶葉甜度不夠強(qiáng)烈
。
九
、臺(tái)灣金萱
我個(gè)人是比較喜歡臺(tái)灣的紅茶的
，大部分臺(tái)灣紅茶給我的感覺(jué)都是屬于蜜香比較重
，甜度比較醇厚的茶葉
。那么金萱描述如下
香氣：較為飽滿(mǎn)的蜜香
滋味：厚中有滑
，濃而不膩，沒(méi)有絲毫苦澀
口感：香甜
，較為明顯的焦糖和蜜糖甜度，耐泡度不錯(cuò)
以上是本人喝過(guò)的部分紅茶的描述
，其實(shí)中國(guó)紅茶有很多
，也都有著各自的特點(diǎn)
，以上僅僅是本人的見(jiàn)解，如果有描述不夠充分和遺漏
，敬請(qǐng)諒解。
紅茶屬于全發(fā)酵茶
，是目前世界上消費(fèi)量最大的茶類(lèi)
，最初起源于我國(guó)福建武夷山一帶的小種紅茶
，以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶
，是目前紅茶主要的三個(gè)種類(lèi)
。目前我國(guó)紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建
、安徽、云南
、四川、湖北
、湖南
、江西等省
，河南
、浙江、廣東
、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)
。紅茶具有紅湯紅葉
、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征
，其性溫和
，富含的兒茶素
、茶紅素等多酚類(lèi)化合物具有多種保健功效
。
中國(guó)紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅
、昭平紅、霍紅
、滇紅、越紅
、泉城紅
、泉城綠、蘇紅
、川紅、英紅
、東江楚云仙紅茶等
，尤以祁門(mén)紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎(jiǎng)
。
紅茶
，英文為
Black tea 。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)
，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大
，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素
、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加
。所以紅茶具有紅茶、紅湯
、紅葉和香甜味醇的特征
。我國(guó)紅茶品種以
祁門(mén)紅茶 最為著名
，為我國(guó)第二大茶類(lèi)
。
按照其加工的方法與出品的茶形
，一般又可分為三大類(lèi)：小種紅茶
、工夫紅茶
、紅碎茶和紅茶茶珍。
小種紅茶 ：小種紅茶是最古老的紅茶
，同時(shí)也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來(lái)的
。它分為正山小種和外山小種
，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)
。
紅碎茶 ：紅碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶
、碎茶、片茶
、末茶
，產(chǎn)地分布較廣，遍于云南
、廣東、海南
、廣西
，主要供出口
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！?/p>
速溶紅茶 ：速溶紅茶是茶葉的一種加工品
，用純天然茶葉原料
，通過(guò)現(xiàn)代生物 科技 ，將茶葉中的精華成分萃取濃縮
，再經(jīng)干燥噴霧而成的納米級(jí)顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品
。有時(shí)候也被稱(chēng)為
紅茶茶珍 、即溶紅茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">！ ?/p>
馬邊功夫 ：馬邊功夫?yàn)榧t茶新貴
，由四川馬邊金星茶廠(chǎng)創(chuàng)制
。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料
，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。
個(gè)人對(duì)紅茶了解較為淺顯
，以上為搜索整合資料所編，僅供參考
，歡迎補(bǔ)充
！
更多好貨等著你~
大吉嶺紅茶
、
錫蘭
的烏巴茶 和
中國(guó)的祁門(mén)紅茶 ，并列為
全世界最棒的三大紅茶 ；就讓我們一起來(lái)揭開(kāi)三大名紅茶的神秘面紗吧
！
大吉嶺紅茶
深受大眾喜愛(ài)的大吉嶺紅茶，雖其 采收季節(jié)為3~11月
，但仍約略可分為一次與二次采摘兩種
，產(chǎn)地皆為
東喜馬拉雅山
的大吉嶺高原 。
一次采摘的月份是3~4月
，茶葉顏色與綠茶相似
，沖泡后的茶色近似金黃色
，并帶有清爽香氣，且澀味相當(dāng)?shù)?div id="d48novz" class="flower left">
，非常受大眾歡迎。二次采摘的月份是5~6月
，是品質(zhì)最好的季節(jié)
，沖泡后會(huì)呈現(xiàn)微微的橙黃色
，并帶有葡萄麝香味
，被稱(chēng)為是“紅茶中的香檳”.也因?yàn)槠焚|(zhì)好、產(chǎn)量少
，價(jià)格相當(dāng)高
。
大吉嶺紅茶沖泡的時(shí)間以4分鐘為佳，品飲時(shí)建議以純紅茶飲用
，最能感受到其純正風(fēng)味。
錫蘭的烏巴茶
其產(chǎn)地為 斯里蘭卡東南部 海拔1300米的山區(qū)
，最佳采收季節(jié)是8~9月
。茶葉外觀為紅褐色
，沖泡后茶色會(huì)呈現(xiàn)明亮且較深的鮮紅色
，品飲時(shí)可感受到濃厚香醇與混有薄荷與紫羅蘭的香氣。
飲用時(shí)除了以純紅茶飲用外
，搭配牛奶也相當(dāng)適合，因此該茶也是制作奶茶時(shí)
，最佳茶葉的選擇之一
。
中國(guó)的祁門(mén)紅茶
祁門(mén)紅茶
，中國(guó)十大名茶唯一紅茶
，祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)
。該茶產(chǎn)地以安徽省的西南部為主要產(chǎn)地，采收是6~9月
紅茶的香氣有何不同.png)
