黃金桂和鐵觀音的區(qū)別
黃金桂和鐵觀音的區(qū)別鐵觀音條索肥壯
、圓整呈蜻蜓頭
、沉重
，枝心硬，枝頭皮整齊
，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤
，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)
。黃金桂條索尖梭且較松，體態(tài)較飄
，不沉重
，葉梗細(xì)小
，色澤黃楠色
，翠黃色或黃綠色，有光澤
。
黃金桂和鐵觀音的區(qū)別：
別.png)
1、內(nèi)質(zhì)區(qū)別
，
鐵觀音香氣濃郁持久
，音韻明顯
，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃
、橙黃
，滋味醇厚甘鮮
，稍帶蜜味
，鮮爽回甘。
黃金桂湯色金黃明亮或淺黃明澈
。香氣特高，芬芳優(yōu)雅
，常帶有桂花
，梔子花和梨香的混合香
，滋味醇細(xì)鮮爽，有回甘
，適口提神，素有香
，奇
，鮮之說
。
2
、葉底區(qū)別，
鐵觀音鐵觀音枝身圓
，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)
，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀
，稱“綢緞面”
。
黃金桂黃綠色，葉片先端稍突間
，呈長圓形，主脈浮現(xiàn)
，葉片較薄 ，葉緣鋸齒教淺
。
3
、簡單的外形辨別方法就是
，
鐵觀音，外形橢圓
，齒疏且鈍
，葉面隆起微向后卷，葉基鈍
，葉尖凹向左歪微下垂。
黃金桂
，葉型橢圓型
，細(xì)嫩
，柔軟
，先端稍突尖，基部漸斜或稍鈍
，葉面隆起，略顯肋骨狀
，側(cè)脈明而且密
，葉齒深且明顯而且銳
。
鐵觀音介紹
鐵觀音(tiě guān yīn)茶
，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類
，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)
，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年?div id="m50uktp" class="box-center"> ！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹品種名
，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類
，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻
，沖泡后有天然的蘭花香
，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”
。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老
、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病
、減肥健美、防治齲齒
、清熱降火
，敵煙醒酒等功效
。鐵觀音含有較高的氨基酸
、維生素、礦物質(zhì)
、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分
，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種
，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型
，枝干粗硬，葉較稀松
，芽少葉厚
，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高
，產(chǎn)期較青心烏龍晚
。其樹形稍
，葉呈橢圓形
，葉厚肉多。葉片平坦展開
。
請(qǐng)各位茶友幫我鑒定下這種鐵觀音的品質(zhì)和品種？
1：可能是黃金桂
，黃金桂素以香高氣揚(yáng)著稱，且干茶偏黃
。2：也有可能是黃金桂嫁接鐵觀音的茶葉，本地稱之為黃觀音
。這種茶葉同樣也香氣高揚(yáng)，成品茶同樣偏黃
。以你所介紹的入口的感覺應(yīng)和第二種茶葉較為接近
。這二種茶跟鐵觀音最為顯著的差別是二者的香氣高楊
，但沒有所謂的觀音韻。同樣黃金桂在價(jià)格上跟鐵觀音也是相差很大
，一般在市面上不會(huì)超過100元，當(dāng)然質(zhì)量上上乘的另當(dāng)別論
。黃觀音的價(jià)格和黃金桂的價(jià)格比較接近
，也不會(huì)高很多，在茶區(qū)是以黃金桂購買的
。希望我的解答能接除你的疑問。
請(qǐng)懂茶的專業(yè)人士回答如何區(qū)別鐵觀音和本山
安溪鐵觀音
、本山、黃金桂區(qū)別
鐵觀音
、本山和黃金桂的區(qū)別 ---鐵觀音：其葉底肥厚軟亮
，葉面波狀
，葉片大都向背反卷曲
，葉柄寬，俗稱棕葉蒂
，葉緣鋸齒疏而鈍，葉主脈肥壯
，細(xì)脈不明顯
。本山的葉片主脈發(fā)白突出明顯
，葉片較為修長而且較薄
，葉梗紅亮
，細(xì)瘦整齊
，尾部稍大，竹子節(jié)明顯
，具有青蒂綠腹紅點(diǎn)的特點(diǎn)。
鐵觀音：其葉底特點(diǎn)是肥厚軟亮
，葉面波狀，葉片大都向背反卷曲
，葉柄寬，俗稱棕葉蒂
，葉緣鋸齒疏而鈍
，葉主脈肥壯
，細(xì)脈不明顯
。
鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣
。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧
，寺僧植茶，飽山嵐之氣
，沐日月之精
，得煙霞之靄
，食之能療百病
。老寮等屬人家，清香之味不及也
。鬼空口有宋植二
、三株其味尤香
，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生
，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”
，說明安溪唐代已產(chǎn)茶
。到明代茶產(chǎn)稍盛
，《安溪縣志》有“常樂
、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。18世紀(jì)后期安溪茶戶有了較大發(fā)展
。詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶
。居人清明采嫩葉
，為價(jià)甚賤保萬家……”之句。隨之茶區(qū)農(nóng)民還選育出許多優(yōu)良茶樹品種
，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。
鐵觀音原是茶樹品種名
，由于它適制烏龍茶，其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音
。所謂鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣
，鐵觀音茶則是指一種以鐵觀音茶特定制法制成的烏龍茶，所以臺(tái)灣鐵觀音茶的原料
，可以是鐵觀音品種茶樹的芽葉，也可以不是鐵觀音品種茶樹的芽葉
。這與福建鐵觀音茶的概念有所不同。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)
，技藝精巧
。一年分四季采制
，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶
，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%
；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產(chǎn)量占25~30%
；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶
，產(chǎn)量占15~20%
；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產(chǎn)量占10~15%
。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之，其香氣特高
，俗稱秋香，但湯味較薄
。夏、暑茶品質(zhì)較次
。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí)
，采下二、三葉
。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片
，不折疊葉張，不碰碎葉尖
，不帶單片，不帶魚葉和老梗
。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開
，特別是早青
、午青
、晚青要嚴(yán)格分開制造，以午青品質(zhì)為最優(yōu)
。
安溪鐵觀音的制造工藝，要經(jīng)過：涼青
、曬青
、涼青、做青
、（搖青攤置）、炒青
、揉捻、初焙
、復(fù)焙、復(fù)包揉
、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品
。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)
、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀
。色澤鮮潤，砂綠顯
，紅點(diǎn)明
，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一
。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈
，葉底肥厚明亮，具綢面光澤
。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味
；香氣馥郁持久
，有“七泡有余香之譽(yù)”。近來國內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明
，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富
，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶
。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻
，滿室生香
。生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤
、氣候環(huán)境中，并得到精心培育
；③精湛的采制技術(shù)。三者缺一不可
。
鐵觀音的品飲，目前在福建泉州
、廈門
、漳州以及廣東潮汕一帶和臺(tái)灣，仍沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”品飲方式
。使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯）
，先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當(dāng)于二分之一至三分之二壺容量的茶葉
，沖以沸水
，此時(shí)即有一股殊香撲鼻而來
，正是“未嘗甘露味
，先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內(nèi)
，先嗅其香
，繼嘗其味，淺斟細(xì)啜
，確乃一種生活藝術(shù)享受
。有朋自遠(yuǎn)方來，饗以功夫茶
，表示對(duì)客人的敬重
，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。
鐵觀音茶問世以來
，以其優(yōu)異品質(zhì)馳名遐邇
。鐵觀音原產(chǎn)地堯陽鄉(xiāng)人在臺(tái)灣省、港澳地區(qū)以及越南
、泰國
、印尼
、新加坡經(jīng)營茶行多達(dá)130余家
。1945年王聯(lián)丹莊的“泰山峰”牌鐵觀音在新加坡獲得一等獎(jiǎng)金牌
。1950年王炳記的“碧天峰”牌鐵觀音在暹羅（即泰國）獲得特等獎(jiǎng)金。1982年被商業(yè)部評(píng)為國優(yōu)產(chǎn)品
，名列全國首位。同年國家經(jīng)委授予安溪茶廠出品的“安溪鳳山牌特級(jí)鐵觀音”以金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)碌淖罡邩s譽(yù)
。
鐵觀音茶一向?yàn)殚}
、奧、臺(tái)灣茶客及海外僑胞所珍愛
。此茶一經(jīng)品嘗，輒難釋手
，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛
，現(xiàn)在則美名遍及全國各地，消費(fèi)量在不斷增長
。1979年
、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音
，更以其迷人的香味，風(fēng)靡日本各地
。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞
本山茶：外形 條索尚肥壯
，緊結(jié)，較沉重
，葉梗紅亮
，細(xì)瘦整齊
，尾部稍大
，竹子節(jié)明顯，色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色
，具有青蒂綠腹紅點(diǎn)的特點(diǎn)。
內(nèi)質(zhì)： 湯色橙黃色或清黃色
，味清純
，略濃厚
，香氣類似鐵觀音但較清淡
。
葉底：黃綠色，葉尾尖薄
，長圓形，葉面有隆起
，主脈略細(xì)稍浮白。
本山茶
，原產(chǎn)于安溪。據(jù)民國二十六年（1937）年莊燦彰撰《安溪茶業(yè)調(diào)查》稱：“此種茶發(fā)現(xiàn)于60年前（約1870年）
，發(fā)現(xiàn)者名圓醒，今號(hào)其種曰圓醒種
，另名本山種
，蓋堯陽人指為堯陽由所產(chǎn)者”
。香高味醇
，品質(zhì)好的與鐵觀音相似。該茶于1984年在全國茶樹良種審定會(huì)上被認(rèn)定為全國良種
。在安溪栽培面積達(dá)1.6萬多畝，居全縣第三位
，為縣內(nèi)四大當(dāng)家良種之一
。主產(chǎn)于安溪西坪
、虎邱、蓬萊
、尚卿
、長坑
、蘆田等鄉(xiāng)鎮(zhèn)
，并先后傳播到閩南、閩中等部分烏龍茶區(qū)
。
本山茶也是無性系品種，屬灌木型
、中葉類、中牙種
，樹姿開張，枝條斜生
，分枝細(xì)密
，葉型橢圓稍長，葉薄質(zhì)脆
，葉片稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯
，葉齒大小不均，牙密而且細(xì)長
，和鐵觀音有點(diǎn)相似，品質(zhì)較優(yōu)
，有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一
。
本山因其長勢和適應(yīng)性均比“鐵觀音”強(qiáng)，所以價(jià)格比較便宜
。一般消費(fèi)者根本無法分辨其與鐵觀音的區(qū)別
，所以很多茶葉店都將其當(dāng)成鐵觀音來賣。其香氣與鐵觀音雖然不同
，但品質(zhì)也非常出色，品質(zhì)優(yōu)良
，香高品醇，同時(shí)也具有烏龍茶耐泡的共同特性
，加上價(jià)格實(shí)惠
，是愛喝鐵觀音的朋友們的最佳替代品了
。
注意：如果是毛茶，本山的茶梗細(xì)而長
，由于做工的原因，本山茶梗會(huì)出現(xiàn)“肉斷皮不斷的”現(xiàn)象
，產(chǎn)生茶梗一節(jié)一節(jié)的
，很像竹子的桿，因此
，本山梗有“竹子節(jié)”的俗稱，而鐵觀音
，則一折即斷，而且橫截面相當(dāng)整齊
，像用刀子砍過的一樣，而本山
，你怎么折
，那個(gè)橫截面都會(huì)有“胡須”
。
另
，鐵觀音的鋸齒很鈍，而且不規(guī)則
，本山的鋸齒相對(duì)較尖銳，較規(guī)則
。
毛蟹：外形茶條緊結(jié)，梗圓形
，頭大尾尖，牙葉嫩
，多白色絨毛，俗稱白心尾
，色澤褐黃
，尚鮮潤
，砂綠細(xì)而不明顯
。
內(nèi)質(zhì)： 湯色清黃或橙黃色
，滋味清純略厚，香清高
，略帶茉莉花香，稱為清花味
。
葉底：葉張圓小，中部寬
，頭尾尖
，呈橢圓形。葉緣鋸齒深
，密，銳而且鋸齒向下鉤
，似鸚鵡嘴，葉片較薄
，主脈稍浮現(xiàn)。
毛蟹植株灌木型
，中葉類，中芽種
。樹姿半開展，分枝稠密
；葉形橢圓，尖端突尖
，葉片平展；葉色深綠
，葉厚質(zhì)脆
，鋸齒銳利；芽梢肥壯
，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛多
，開花尚多，但基本不結(jié)實(shí)
。一年生長期8個(gè)月。育芽能力強(qiáng)
，但持嫩性較差
，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多
，樹冠形成迅速，成園較快
，適應(yīng)性廣
，抗逆性強(qiáng)
，易于栽培，產(chǎn)量較高
。適制烏龍茶，為高級(jí)“色種”的原料
；制紅、綠茶
，毫色顯露
，外形美觀，品質(zhì)尚佳
。
大葉烏龍(又名大葉烏)
原產(chǎn)于安溪長坑珊屏。無性系品種
。其由來：相傳清雍正九年（1731）
，安溪長坑人氏蘇龍，將安溪一種茶苗移栽于建寧府（今南平市）
，產(chǎn)量高，品質(zhì)好
，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)認(rèn)定為優(yōu)良品種
，竟相繁殖栽培。沒過幾年
，蘇龍辭世，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)以蘇龍姓名諧音命名為“烏龍”
。后又根據(jù)其品種特征
，稱為“大葉烏龍”
，而區(qū)別于其他烏龍品種。
大葉烏龍植株灌木型
，中葉類，中芽種
。樹姿半開展
，分枝較密
，節(jié)間尚長
；葉橢圓形或近倒卵形，尖端鈍而略突
，葉面略呈弧狀內(nèi)卷
，葉色暗綠
，葉厚質(zhì)脆
，鋸齒較細(xì)明。開花結(jié)實(shí)率尚高
。適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)
，根系發(fā)達(dá)
，耐旱又耐寒，少受病蟲為害
，育芽能力強(qiáng)，產(chǎn)量較高
。制烏龍茶品質(zhì)尚佳
，制綠茶品質(zhì)尚好
，制紅茶品質(zhì)次之。
梅占：
原產(chǎn)于安溪蘆田
。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是
，清道光元（1821）前后
，蘆田有一株茶樹，樹高葉長
，但不知其名。有一天
，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名
？王氏不知
，一時(shí)答不上來
，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯(lián)句
，遂巧取“梅占”為其茶名
。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前后
，安溪三洋農(nóng)民楊奕糖在百丈坪田里干活
，有位挑茶苗的老人路過此地
，向楊討飯
，楊盡情款待
，老人以三株茶苗贈(zèng)送
。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育
，長得十分茂盛。采制成茶
，香氣濃郁
，滋味醇厚
，甘香可口
。消息一傳開，大家爭相品評(píng)
，甚為贊賞
，但叫不出茶名來
。村里有個(gè)舉人根據(jù)該茶開花似臘梅的特征
，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴(kuò)種
，就逐漸馳名各地
。
梅占植株小喬木型
，大葉類
，中芽種。樹姿直立
，主干明顯，分枝較稀
，節(jié)間甚長；葉長橢圓形
，葉色深綠，葉面平滑內(nèi)折
，葉肉厚而質(zhì)脆，葉緣平鋸齒疏淺
。開花多
，結(jié)實(shí)少。育芽能力強(qiáng)
，芽梢。
黃金桂：外形 條索尖梭且較松
，體態(tài)較飄，不沉重
，葉梗細(xì)小
，色澤黃楠色，翠黃色或黃綠色
，有光澤。
內(nèi)質(zhì)： 湯色金黃明亮或淺黃明澈
。香氣特高，芬芳優(yōu)雅
，常帶有桂花
，梔子花和梨香的混合香
，滋味醇細(xì)鮮爽
，有回甘，適口提神
，素有香
，奇，鮮之說
。
葉底：黃綠色，葉片先端稍突間
，呈長圓形，主脈浮現(xiàn)
，葉片較薄
，葉緣鋸齒教淺
。
“黃旦”又名黃金桂
。 原產(chǎn)于安溪縣。其植株小喬木型
，中葉類
，早芽種
。樹姿半開展
，分枝較密，節(jié)間較短
；葉片較薄
，葉面略卷
，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤
，發(fā)芽率高
；能開花，結(jié)實(shí)少
。一年生長期8個(gè)月。適制烏龍茶
，也適制紅、綠茶
。制烏龍茶
，香奇味佳，水色金黃
，葉底黃亮，獨(dú)具一格
。安溪黃金桂較之鐵觀音，湯色較濃
，香味撲鼻
。
(一)黃旦的采制工藝是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分”考究
。只有掌握恰當(dāng)，才能充分發(fā)揮其品種特征
。黃旦一年可采四至五季，即春茶
、夏茶、暑茶
、秋茶和冬茶(又稱冬片)
。春茶萌芽期一般在三月上、中旬
，采摘應(yīng)擇新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二
、三葉
。過嫩成茶香低味澀，過老則香粗味淡
；同時(shí)，要注意輕采輕放
，及時(shí)收青，妥為貯運(yùn)
，防止劣變
。黃旦梗細(xì)小，葉較薄
，氣孔大而密，含水量少且散失快
，易發(fā)酵，在初制時(shí)仍按照閩南烏龍茶的初制工藝進(jìn)行
