、綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)
。其中茶多酚
、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右
，維生素?fù)p失也較少
，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)
。
2、青茶
烏龍茶綜合了綠茶紅茶的制法
，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味
，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。
-綠茶
-烏龍茶
有哪些茶是不屬于綠茶的茶品種
不屬于綠茶的茶品種 祁門工夫：在中國(guó)
，紅茶主要還是清飲，更能感受紅茶本身醇美的香氣和味道
。我們國(guó)內(nèi)生產(chǎn)最多的是工夫紅茶，其中最出名的是祁門紅茶
，也叫祁門工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”
，歷史悠久，享譽(yù)全球
。祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多
，色澤烏潤(rùn);沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香
，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，可見香氣非常獨(dú)特
。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚
，葉底嫩軟紅亮
。其它的功夫紅茶：福建的工夫紅茶統(tǒng)稱閩紅工夫。包括政和工夫
，白琳工夫，垣洋工夫
。另外還有江西的寧紅
，湖北的宜紅
，廣東的英德紅茶
，杭州的九曲紅梅，四川的川紅等
正山小種：正山小種紅茶是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，屬于小種紅茶
。最初的原產(chǎn)是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村
，故又稱“桐木關(guān)小種”，小種指其稀少而珍貴。后因市面上流傳了許多假冒的小種紅茶
，所以當(dāng)?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品
，取名為“正山”，意指正宗
。正山小種本身 應(yīng)該是帶有煙氣
，用松針或松柴熏制
，稱為煙正山小種
，現(xiàn)代也有不帶煙氣的，不用松針或松柴熏制
，稱為無(wú)煙正山小種
。 正山小種的產(chǎn)茶區(qū)是武夷山桐木村及桐木村周邊海拔600-1200米茶園
，大多使用傳統(tǒng)采茶群體品種制作。之后要使用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)松木熏焙
，形成正山小種特有的一股濃醇的松茗香和桂圓干香
，兩三泡后具桂圓湯味
。正山小種條索肥壯，緊結(jié)勻整
，不帶芽毫;色澤烏黑帶褐
，較油潤(rùn);湯色紅艷明亮;香氣芳香濃烈
，帶有松煙香;滋味醇厚回甘，有桂圓湯味
，葉底肥厚紅亮。
金駿眉：金駿眉是正山小種茶的頂級(jí)品種
。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香
、蜜香
、果香
，品之甘甜潤(rùn)滑，葉底外形細(xì)小而緊秀
，故而取名中含有“金”。因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料
，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”
。茶葉的形狀似眉毛
，“眉”還具有壽者
、長(zhǎng)久之意，故而取名中含有“眉”
。金駿眉首創(chuàng)于2005年 ，由福建武夷山正山茶業(yè)研發(fā)
，在制作工藝上的極高要求令其顯得彌足珍貴，由最初一斤市場(chǎng)售價(jià)3600元升至2012年的10000多元，創(chuàng)造了一個(gè)從無(wú)到有茶葉新品崛起的奇跡
。
百瑞香：百瑞香也屬于正山小種紅茶
。白瑞香茶種是武夷十大名樅之一
，最早生長(zhǎng)在武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，多制為烏龍茶
。后引種至桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)
，茶葉品性發(fā)生了微妙的變化
，自嘉茶將其用傳統(tǒng)正山小種工藝制成紅茶。普通正山小種有天然花香
，香不強(qiáng)烈;與它相比
，白瑞香茶種屬于高香品種
，香氣持久，因此取名百瑞香
。干茶有小種典型的純粹甜香味
，條索勻細(xì)緊結(jié)
，顏色墨黑有暗光;湯色紅亮沉郁;香氣是典型的幽蘭和白桂味。
阿薩姆紅茶：產(chǎn)于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當(dāng)?shù)厝照諒?qiáng)烈
，需另種樹為茶樹適度遮蔽;由于雨量豐富
，因此促進(jìn)熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)
，但10-11月產(chǎn)的.秋茶較香
。阿薩姆紅茶
，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐;湯色深紅稍褐
，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香
，滋味濃
，屬烈茶
，是冬季飲茶的最佳選擇。
大吉嶺紅茶：產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶
。當(dāng)?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足
，但日夜溫差大
，谷地里常年彌漫云霧
，是孕育此茶獨(dú)特芳香的一大因素。以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)，被譽(yù)為“紅茶中的香檳”
。大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)
。三、四月的一號(hào)茶多為青綠色
，二號(hào)茶為金黃
。其湯色橙黃
，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香
，口感細(xì)致柔和
。大吉嶺紅茶最適合清飲
，但因?yàn)椴枞~較大，需稍久燜(約5分鐘)使茶葉盡舒
，才能得其味
。下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后
，最宜飲此茶
。
錫蘭紅茶：以烏沃茶最著名
，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)，常年云霧彌漫
，由于冬季吹送的東北季風(fēng)帶來(lái)雨量(11月-次年2月)
，不利茶園生產(chǎn)
，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西機(jī)時(shí)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶
，則因?yàn)槭艿较募?5-8月)西南季風(fēng)送雨的影響
，以1-3月收獲的最佳
。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色
。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮
，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈
，猶如加冕一般;其風(fēng)味具刺激性
，透出如薄荷
、鈴蘭的芳香，滋味醇厚
，雖較苦澀
，但回味甘甜
。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和
，帶花香
，澀味較少
。努沃勒埃利耶茶無(wú)論色、香
、味都較前二者淡
，湯色橙黃
，香味清芬
，口感稍近綠茶。
中國(guó)六大茶類分類
綠茶
綠茶是中國(guó)六大茶類之一
，屬于不發(fā)酵茶
，在綠茶的制作過(guò)程中
，沒有發(fā)酵這一工序。綠茶產(chǎn)量居我國(guó)幾大茶類之首
，它在制作工藝上由于殺青和干燥方法不同
，可以分為炒青綠茶，蒸青綠茶
，烘青綠茶以及曬青綠茶
。目前，我國(guó)的各個(gè)省份都有綠茶的生產(chǎn)
，尤其是以安徽
，湖北
，湖南，江西
，貴州
，浙江等地居多
。
黃茶
黃茶是中國(guó)六大茶類之一，也是我國(guó)特有的茶類
，屬于輕微發(fā)酵茶
。黃茶最大的特點(diǎn)就是“黃湯黃葉”
，這得益于其獨(dú)特的制作工藝。它的制作與綠茶有些相似
，只是多了一道悶堆的工序
。黃茶歷史悠久
，最初創(chuàng)作于西漢，目前多產(chǎn)于安徽
，湖南
，湖北
，浙江，四川
，廣東等地
。
青茶
青茶(烏龍茶)是中國(guó)六大茶類之一
，屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香
，又有紅茶的濃郁
。茶葉沖泡后
，葉片中間呈綠色，邊緣有明顯的紅邊
，因此有“綠葉紅鑲邊”的美稱
。目前主要分布在福建
，臺(tái)灣和廣東等地，在浙江
，四川
，江西等地也有少量生產(chǎn)
。根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶
，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶
。其中閩北烏龍茶的代表名茶為大紅袍
，鐵羅漢，水金龜
，白雞冠以及閩北水仙等;閩南烏龍茶的代表為安溪鐵觀音
，黃金桂等;廣東烏龍茶的代表名茶為鳳凰單叢等;臺(tái)灣烏龍的代表名茶為凍頂烏龍
，阿里山烏龍等。
黑茶
黑茶是中國(guó)六大茶類之一
，屬于后發(fā)酵茶
，是我國(guó)特有的茶類
。黑茶歷史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成
，它的加工工序主要包括殺青
，揉捻，渥堆
，干燥等
，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序
。目前，黑茶產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南
，湖北
，云南
，廣西，四川等地
。主要的品種有湖南的黑毛茶
，湖北的老青茶
，云南的普洱茶以及廣西的六堡茶
。
綠茶的主要品種 1、西湖龍井
西湖龍井屬于炒青綠茶
，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰，翁家山
，虎跑，梅家塢
，云棲
，靈隱一帶的群山之中
。杭州產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有記載
，龍井茶則始產(chǎn)于宋代
。 龍井茶以“色翠
，香郁，味甘
，形美”四絕著稱于世
，素有“國(guó)茶”之稱
。成品茶形似碗釘，光扁平直
，色翠略黃呈“糙米色”
，滋味甘鮮醇和
，香氣優(yōu)雅高清，湯色碧綠清瑩
，葉底細(xì)嫩成朵
，一旗一槍，交錯(cuò)相映
，大有賞心悅目之享受。
2
、黃山毛峰
黃山毛峰屬烘青綠茶
，產(chǎn)于安徽省黃山
。黃山產(chǎn)茶的歷史可追溯至宋朝嘉佑年間。至明朝隆慶年間
，黃山茶已經(jīng)很有名氣了
。黃山毛峰始創(chuàng)于清代光緒年間
。 特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌
，勻齊壯實(shí)
，峰毫顯露，色如象牙
，魚葉金黃
，香氣清香高長(zhǎng)
，湯色清澈明亮，滋味鮮醇
，醇厚
，回甘
，葉底嫩黃成朵?div id="4qifd00" class="flower right">
！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征
。
3、太平猴魁
太平猴魁產(chǎn)于安徽省的太平縣猴坑村
。太平猴魁為尖茶之極品
，久享盛名
。太平為縣名，產(chǎn)茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始創(chuàng)于清朝末年
。 太平猴魁是兩葉抱一芽
，平扁挺直
，自然舒展，白毫隱伏
，有“猴魁兩頭尖
，不散不翹不卷邊”之稱
。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅
，俗稱“紅絲線”
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ㄏ愀咚涛陡蚀?div id="d48novz" class="flower left">
，香味有獨(dú)特的“猴韻”
。湯色清綠明凈，葉底嫩綠勻亮
，芽葉成朵肥壯
。品飲太平猴魁時(shí)
，“頭泡香濃，二泡味濃
，三泡四泡幽香猶存”。
4
、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝
。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。其條索纖細(xì)
，卷曲成螺
，滿身披毫，銀白翠隱
，香氣濃郁，滋味鮮醇
，甘厚，湯色碧綠清澈
，葉底嫩綠明亮
，有一嫩(芽葉嫩)三鮮(色
，香，味)之稱
，是我國(guó)名茶中的珍品
，以“形美
，色艷，香濃
，味醇”而聞名中外
。
5、信陽(yáng)毛尖
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)縣西部海拔600米左右的車云山一帶
。創(chuàng)制于清朝末年
。其條所細(xì)緊圓直
，色澤翠綠，白毫顯露;湯色清綠明亮
，香氣鮮高，滋味鮮醇;葉底芽壯
，嫩綠勻整。素以“色翠
，味鮮
，香高”著稱
。信陽(yáng)毛尖茶湯屬淺綠型，湯色
，葉底均嫩綠明亮;茶葉香氣屬清香型
，并不同程度表現(xiàn)出毫香
，鮮嫩香，板栗香;茶葉滋味具濃烈型和濃醇型
，內(nèi)含有機(jī)物質(zhì)豐富
，滋味濃醇鮮爽
，高長(zhǎng)而耐泡
，葉底朵型，芽葉完整
，勻稱。
6
、新林玉露
產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市新縣。新林玉露成品茶色澤蒼翠綠潤(rùn)
，形似松針狀
，湯色嫩綠明亮
，如玉如露
，香氣清爽
，滋味醇和爽口
，回味甘甜
，香氣淡雅清醇
，葉底平伏完整
，嫩綠明亮柔軟
，具有明顯的“色綠
，湯綠
，葉綠”三綠特點(diǎn)
。
7
、中岳仙茶
“中岳仙茶”入口綿滑，初感澀澀
，數(shù)秒后甜潤(rùn)之感能由舌根萌發(fā)，回味無(wú)窮
，淺飲滴酌三回
，便能癮性漸生
，真為人間仙品;其湯色黃綠明亮
、麥香醇厚
、葉底碧綠勻齊
，兼具有安神
、助睡眠
、降血壓等作用
，可謂無(wú)上妙茶
。 中岳仙茶采之嵩山山脈野生酸棗樹
，其葉和芽充分吸收嵩山日月光華
，營(yíng)養(yǎng)豐富;同時(shí)由于酸棗樹完全為野生狀態(tài)
，純天然
、無(wú)污染
、原生態(tài)
，配以精湛加工工藝
，制成的茶葉堪稱天然
、健康綠色飲品;它不僅保留了野酸棗之獨(dú)特功效
，而且其湯色黃綠明亮
、麥香醇厚
、葉底碧綠勻齊
，更具備了安神利眠的功效
，堪稱茶中新貴
。
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