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鳳凰水仙茶特點(福建產(chǎn)什么茶葉水仙王是什么茶)

品茶 2023-05-19 16:06:19

鳳凰水仙茶特點

鳳凰水仙茶特點有具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮

，碗內(nèi)壁顯金圈
，滋味濃醇鮮爽
，葉底勻齊，青葉鑲紅邊
。其泡茶方法也十分講究
，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺
，用若深珍藏小瓷杯泡飲
，茶多水少時間短。一泡聞其香
，二泡嘗其味，三泡飲其湯
。飲后令人釋躁平矜怡情悅性
，暢銷泰國
，新加坡等國家。

鳳凰水仙茶保健功能：防癌癥

，

1998年6月15日《健康報》報道：不久前

，由中國預(yù)防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和其助手徐勇
，進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。其分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶
，同時給予喂人工合成的純度大于99。8%的致癌物甲基卡基亞硝膠
。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2
。2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%
，患癌鼠平均瘤數(shù)為5
。2個
，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。

降血脂

，

烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用

。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度
，防止紅細胞集聚
，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性
，改善微循環(huán)
。這對于防止血管病變
，血管內(nèi)血栓形成均有積極意義。此外
，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用
。

抗衰老

，

1983年

，福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老試驗表明，其分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物
，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效
。人體試驗還表明
，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下
，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平
，尿中維生素C排出量減少
，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此
，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時
，賦詩一首
，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音
，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂
，堪稱妙藥保丹心
。久服千朝姿容美
，能療百病體態(tài)輕
。

選購技巧，

(1)從茶葉的外形上來看

，風凰水仙葉型較大，呈橢圓形
，條索緊結(jié)
。挺直肥大
，葉面平展，前端多突尖
，葉尖下垂似鳥嘴，故當?shù)胤Q為“鳥嘴茶”
。

(2)從葉底看，鳳凰水仙葉底均勻整齊，肥厚柔軟

，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮
。葉齒鈍淺。

(3)從湯色和滋味來看

，風凰水仙的成品茶湯色橙黃。清澈明亮
，條碗內(nèi)壁皿露金圈;制成紅茶，湯色紅艷潤澤
，此外，鳳凰水仙味道濃醇甘甜
，鮮爽滑潤
，香氣馥郁濃烈
。

福建產(chǎn)什么茶葉水仙王是什么茶

福建省是多茶類產(chǎn)區(qū)，有一千多年的茶葉歷史

，茶文化，是烏龍茶
、青茶、紅茶
、白茶的發(fā)源地，是烏龍茶之鄉(xiāng)
、白茶之鄉(xiāng)
；武夷巖茶
、大紅袍、鐵觀音
、白毫銀針
、工夫紅茶揚名中外
，福建茶葉在世界上占有極為重要的地位.水仙王是青茶。水仙品種
，適制烏龍茶
。但因水仙產(chǎn)地不同
，命名也有不同。閩北產(chǎn)區(qū)用福建水仙種
，按閩北烏龍茶采制技術(shù)制成的條形烏龍茶
，稱武夷水仙
。武夷山所種的水仙種
，約在光緒年間傳入
，其成茶稱水仙或武夷水仙
。閩南永春產(chǎn)地以福建水仙種，按閩南烏龍茶采制而成的閩南水仙
。廣東饒平、潮安用原于產(chǎn)潮安鳳凰的鳳凰水仙種
，制成的條形烏龍茶稱鳳凰水仙
。鳳凰水仙種是有性群體品種之一
，選用優(yōu)良單株栽培、采制者
，又稱鳳凰單叢。

單叢茶的概念

單叢茶的概念是青茶品種之一

，屬于烏龍茶類，半發(fā)酵茶
。

分布在廣東省潮州市

，是采摘稍成熟的芽葉，經(jīng)曬青
、涼青
、做青
、殺青、揉捻
、干燥
、歸堆
、揀剔篩末、拼堆
、烘焙
、攤涼等工序制成
，根據(jù)產(chǎn)地的不同
，單叢茶被分為鳳凰單叢和嶺頭單叢兩種
。

鳳凰單叢產(chǎn)于鳳凰山

，具有條索粗壯
，勻整挺直，色澤黃褐
，油潤有光的特點
，帶有朱砂紅點
，沖泡后茶湯澄澈明亮，葉底綠腹紅鑲邊
。

嶺頭單叢產(chǎn)于雙髻娘山，具有條索緊結(jié)壯碩

，色澤黃褐油潤的特點
，沖泡后湯色橙黃明亮
，葉底黃綠腹朱邊
，花蜜香高銳
。

單叢茶的歷史：

1、明代

，烏龍茶工藝形成
，傳至廣東鳳凰山
。

2、清代

，單叢茶工藝已經(jīng)形成，聞名國內(nèi)
。據(jù)《中國名茶志》記載，“清嘉慶十五年
，鳳凰水仙茶已是清時全國24種主要名茶之一”。

3

、民國初至抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，曾是鳳凰茶歷史最興盛的時期
。

4

、20世紀50年代初
，中期
，政府號召在山區(qū)發(fā)展經(jīng)濟
，單叢茶從中
，高山向低山拓展，鳳凰茶處于恢復(fù)和發(fā)展起步階段
。

5

、60年代
，鳳凰茶葉生產(chǎn)進人迅速發(fā)展階段
。

6、70年代

，鳳凰茶葉生產(chǎn)進人鞏固提高時期。

7

、21世紀，鳳凰山茶葉迎來大發(fā)展
，優(yōu)良品種選育，“嫁接”技術(shù)推廣
，生產(chǎn)設(shè)備改良，規(guī)模擴大
，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁入快車道。

8

、2010年，鳳凰單叢茶獲原國家質(zhì)檢總局批準成為地理標志保護產(chǎn)品
。

鳳凰單叢茶介紹

鳳凰單叢，屬烏龍茶類

。主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海
，氣候溫暖濕潤，雨水充足
，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫
，空氣濕潤
，晝夜溫差大
，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右
，土壤肥沃深厚
，含有豐富的有機物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)
。鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗
，現(xiàn)在尚存的3000余株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上
，性狀奇特
，品質(zhì)優(yōu)良
，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤
。

茶品特征

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育
、采摘、加工而成
。因成茶香氣、滋味的差異
，當?shù)亓晳T將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香
、玉桂香
、通天香等多種。

特點

單叢茶實行分株單采
，當新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽）
，即按一芽
、二三葉標準
，用騎馬采茶手法采下
，輕放于茶羅內(nèi)。有強烈日光時不采
，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定
。一般于午后開采
，當晚加工
，制茶均在夜間進行。經(jīng)曬青
、晾青、碰青
、殺青、揉捻
、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶
。

其外形條索粗壯
，勻整挺直
，色澤黃褐，油潤有光
，并有朱砂紅點；沖泡清香持久
，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽
，潤喉回甘；湯色清澈黃亮
，葉底邊緣朱紅
，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱
，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青
，經(jīng)碳火慢焙一段時間后，口感及香氣便的更加獨特
，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高
。

品種

鳳凰單叢是產(chǎn)于潮汕地區(qū)，屬于廣東烏龍
。

其具體的品種如下：宋種“東方紅”
，系幸存于鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一
。宋種芝蘭香，幸存于鳳凰山系中4株宋代老名樅之一
，老樅母樹共有二株
，香氣幽雅
，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽
，回甘力強，湯色橙黃明亮
，極耐沖泡
，有明顯的高山老樅“特韻”
。到年底有茶葉出現(xiàn)“返春”現(xiàn)象，品味更佳
。宋種蜜香單叢，是幸存的4株宋代老名樅之一
。因其品質(zhì)特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”
。蜜香高銳持久，有花香
；滋味濃厚爽口
，“蜜韻”突出
，飲后滿口生香，回甘力強
，極耐沖泡
。

八仙過海單叢：又名“八仙單叢”
，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株于一處
，并烏崠山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過?div id="jfovm50" class="index-wrap">！?div id="jfovm50" class="index-wrap">。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”
，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天
，故茶農(nóng)稱之“通天香”
；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一
，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口
，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑
，極耐沖泡
，飲之齒頰生香
，成茶到年底“返春”回香
，香味更佳。

蛤古撈單叢
，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一
，因其母樹形態(tài)而取名
。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻
，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽
，湯色橙黃明亮
，耐沖泡
。

鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一
，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名
。

黃枝香單叢有多個株系
，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香
、烏崠獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢
，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一
，玉蘭花香清幽馥郁
，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮
，飲之齒頰留香
，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長
，滋味濃醇爽口，唇舌留香
，湯色橙黃明亮
，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢
，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一
，茶葉芝蘭花香幽雅細長
，滋味醇厚回甘
，湯色橙黃明亮
，極耐沖泡
。

制茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質(zhì)
，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝
，精心制作而成
。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識
、改良
、創(chuàng)新
、向前邁進。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的
、獨特的單株采制經(jīng)驗。這是一個經(jīng)歷了漫長的沉淀積累
，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品
。

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝
，是手工或手工與機械生產(chǎn)相結(jié)合
。其制作過程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)
，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽
，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級別
，品質(zhì)價格相差甚遠

沖泡要訣

沖泡單叢茶和其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些
，手法上也更加講究
，如果沖泡不如法
，容易苦澀，有違茶道
。

沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快
，洗茶快
，出湯快
。

單叢的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞
，然后投茶
。投茶后不搖香
，略略覆蓋即可。洗茶要快
，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣
，也要講究起承轉(zhuǎn)合
；如同潑墨一樣
，也要講究濃淡干濕
；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急
；如同參禪一樣，也要講究明心見性
。沖泡單叢茶時投茶
、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香
、益茶味
，才能順茶理
、盡茶情。

單茶出湯也要快
。第一水不超過3秒
，第二水不超過5秒
，至第六水時不超過30秒
。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀
，品飲最宜。由于出湯快
，所以從一水直至七六水
，中間不用換水或再加熱
，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓
。

另外
，三水后可翻一下茶甌
，如果沖泡得法
，茶膽緊抱成團
，甌底香氣最為優(yōu)雅純正
。

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