，孫義順與公孫順安茶齊齊出爐，外公開湯審評(píng)
，兩者對(duì)比，不分伯仲
。外公開心得哈哈大笑：“這樣我就放心把孫義順這桿大旗交給你了
，可一定不能辱沒了我多年的心血
。一門兩品牌
，堅(jiān)持傳統(tǒng)也要勇于開拓
，這才是我對(duì)你的期望
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這兩年制作 “孫義順”安茶的同時(shí)也小規(guī)模出品“公孫順”安茶
，考慮到假冒“孫義順”過多，便注冊(cè)了外公的頭像和姓名
，2018年開始將外公的頭像加入“孫義順”茶票圖案，也希望大家記住外公將生命付于茶中
，不為時(shí)間所磨滅
。
外公離世
2017年11月，外公的痛風(fēng)病情加重發(fā)作
，經(jīng)由祁門轉(zhuǎn)屯溪，后轉(zhuǎn)浙江治療
。當(dāng)時(shí)以為外公和往常一樣，治療一段時(shí)間就會(huì)回來
。外公出發(fā)前千叮嚀萬囑咐：“一定要把廠子看好了
，注意炭火
，切記不可馬虎了
。廠里還剩最后千把斤茶
，你一定要給做好了
，我也相信你
，一定要保證品質(zhì)始終如一
，一定一定
，切記切記
！”沒成想
，醫(yī)生告知，外公因長(zhǎng)期痛風(fēng)折磨
，骨關(guān)節(jié)嚴(yán)重變形，內(nèi)臟負(fù)荷較高
，更加上這幾十年投入巨大身心精力做茶
，元?dú)獯髶p
。2018年1月6日凌晨
，外公留下最后一句話：“獨(dú)善其身
，好好做人
，好好做茶”，在他經(jīng)營(yíng)了20多年的廠子里
，懷帶著解脫與不舍靜靜走了
。外公對(duì)于安茶投入了巨大的心血，最終也將自己的生命付諸于茶中
。也是是一種宿命與輪回
，起于茶而終于茶
，留下的只有一抹茶香
。寫到這里我已泣不成聲，哽咽反復(fù)
，不敢回憶
。迄今內(nèi)心深處仍舊接受不了外公去世的現(xiàn)實(shí)，周而復(fù)始做著同樣的夢(mèng)
，夢(mèng)中外公未曾逝去，仍如往常一樣坐在大廳喝著茶
。
安茶工藝與等級(jí)
外公常說：做茶先做人，人做好了
，茶也會(huì)做好。以前懵懵懂懂
，親身體會(huì)過才深有感觸
，人可以騙人
，茶騙不了人
，你待茶如何
，茶便待你如何
。還是要好好做人
，好好做茶
。
外公手把手傳給我的安茶的工藝
，制作上來不得半點(diǎn)馬虎
，一年之中，有8個(gè)月的時(shí)間都在準(zhǔn)備和做茶
。
安茶制作極其重視節(jié)氣。
第一階段初制，谷雨左右開始到立夏結(jié)束
。谷雨開始，茶葉生長(zhǎng)旺盛
，經(jīng)由晴朗的日光曬青毛茶會(huì)有很好的表現(xiàn)力。采辦蘆溪本地櫧葉種茶樹雨前嫩芽葉
，進(jìn)行殺青
，揉捻
，日曬
，烘干
。這樣制成的毛茶初步發(fā)酵
，介于綠茶和紅茶之間
，以往稱為軟枝茶
。
第二階段篩分，毛茶制成
，要進(jìn)行揀選，色選
，分級(jí)，拼配
。
第三階段精制
，必須在白露后開始制作
。為何一定要在白露后呢
？“八月節(jié)
，秋屬金，金色白
，陰氣漸重，露凝而白也”
。意為白露
，此時(shí)氣溫下降
，水汽下走
，毛茶炭焙后，再經(jīng)天朗氣清一晚夜露
，吸收天地之凝汽
，經(jīng)歷過露水的洗禮
，茶后期的轉(zhuǎn)化才會(huì)更加純和
，醇厚與回甘
。然后在小竹簍中裝好新鮮箬葉
，進(jìn)行蒸制壓簍
，還要在焙坑上進(jìn)行 24小時(shí)炭焙
，最后再由篾匠師傅進(jìn)行打圍成包
，這時(shí)的安茶才能算真正意義上的成品
。
外公最初恢復(fù)安茶時(shí)，產(chǎn)品較為單一
，隨著對(duì)茶有深層次認(rèn)識(shí)，以及了解市場(chǎng)需求后
，外公開始進(jìn)行安茶等級(jí)的劃分。現(xiàn)在安茶的等級(jí)基本都按外公定下的序列
。
最初分為貢尖與特級(jí)（后改為一級(jí)）
。貢尖為小簍250g
，一級(jí)為大簍500g。外公翻閱書籍
，清道光年間，貢字為貢品
，供皇室飲用
，尖一字寓意茶尖，芽頭
，茶票詳細(xì)注明
，采辦雨前上上細(xì)嫩真春芽蕊優(yōu)質(zhì)毛茶為原料
。
后來
，外公對(duì)等級(jí)有了更精細(xì)的劃分
。由高至低
，分別為精品特貢--特貢--貢尖--毛尖--一級(jí)。2013年安徽地方標(biāo)準(zhǔn)《安茶》 就以外公劃定的等級(jí)為原型模板
，定級(jí)為特貢--貢尖--毛尖-一級(jí)--二級(jí)。
2014年
，外公腿腳還利索，本地很多茶園荒廢
，無人管理
，外公便聯(lián)系荒廢茶園主人
，安排采摘制作
。成品獨(dú)特悠長(zhǎng)韻味與豐富口感被茶客所喜愛
