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仰天雪綠茶的制作工藝

品茶 2023-05-19 16:11:06

仰天雪綠采制工藝清湛

，工序主要有殺青
、做形
、等幾個步驟
。一般在谷雨前后采下1芽1葉或1芽2葉初展
。并要求鮮葉嫩肥壯，勻齊
、干凈多茸毛
。鮮葉采摘做到不采雨水葉、蟲葉
、對夾葉
，魚葉、紫色葉，分批采摘
，分級炒制
。

制作工藝：攤青，殺青

，做形
，干燥，鮮葉下山后
，及時攤放在竹籃里
，置于蔭涼通風(fēng)地方4小時左右，葉子變軟轉(zhuǎn)入炒制
。炒制的手法講究
。整個制造過程中要求保鮮、保色
、保毫
。

1、殺青：

用80厘米的鑄鐵鍋

，每鍋投葉400克
，用120℃的高溫殺青。用雙手或單手抓起茶葉
，翻轉(zhuǎn)手掌
，手心向上均勻地將鮮葉沿鍋壁撒下。要求葉子撈得凈
，散得勻
，直到殺勻殺透。

2

、做形：

用口徑80厘米的鑄鐵鍋

，鍋溫稍低約80℃。先以殺青手法繼續(xù)抖炒
，以繼續(xù)散失水分
，然后用雙手搓條。將茶葉合抱手掌內(nèi)
，一手向前
，一手向后，朝一個方向搓條
。葉子不斷從手中落鍋內(nèi)
，待茶葉稍有條索后，改為單手甩條
。右手四指并攏，沿鍋壁將葉子搭起，帶至鍋沿
，然后抓起茶葉
，將手里茶葉由虎口甩出，使茶葉沿鍋壁順序落下
。這樣搓條和甩條交替進行
，直到茶葉挺直略扁，約8成干
、成形后出鍋
。經(jīng)過攤晾，上烘干燥
，干燥分毛火和足火兩次進行
。足干后進行整理，分級包裝
。產(chǎn)品分一
、二、三級
。

仰天雪綠茶特點：仰天雪綠外形緊結(jié)

，平伏略扁，鋒苗挺秀
，翠綠顯毫
，湯色嫩綠微黃，清澈明亮
，蘭花香型
，清香持久，滋味鮮醇甘厚
，耐沖泡
，葉底嫩勻，明亮
，其色
、香、味
、形俱美
。

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