白毫銀針制作工藝步驟
，白茶主要產(chǎn)于福鼎、政和，以其色白如銀(1)茶樹品種：選擇福鼎大毫茶
(2)采摘：一般于3月中旬至清明節(jié)前
(3)萎凋：萎凋場(chǎng)所必須潔凈
(4)烘焙：保持潔凈衛(wèi)生無(wú)異味，通風(fēng)良好
(5)揀制：去掉焦紅
(6)補(bǔ)火：產(chǎn)品在包裝前須進(jìn)行復(fù)焙，使含水量控制在5—6％
(7)包裝：要求包裝物無(wú)異昧，并具有防潮
(8)貯藏：場(chǎng)所要求干燥、清潔
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隨著白茶知名度的提升
白茶在福鼎比較出名是因?yàn)檫@幾點(diǎn)：1
、高海拔。所謂高山出好茶；我家的茶樹生長(zhǎng)在福鼎磻溪鎮(zhèn)。2、有機(jī)管理。不打農(nóng)藥無(wú)農(nóng)殘，羊糞施肥茶樹更營(yíng)養(yǎng)；每年我都會(huì)從養(yǎng)羊農(nóng)戶家里購(gòu)買幾萬(wàn)斤的羊糞用以施肥，而整個(gè)福鼎幾乎都是用化肥施肥。3、傳統(tǒng)工藝手工制作。滋味更純正。福鼎白茶現(xiàn)在主流的做法有三種，一種是新工藝福鼎白茶，一種是傳統(tǒng)工藝機(jī)器控溫制作，一種就是我們傳統(tǒng)工藝手工制作。新工藝福鼎白茶的做法做法：新工藝白茶跟傳統(tǒng)工藝最主要區(qū)別在于它多了一道工序——渥堆。 福鼎白茶本來(lái)是沒有壓餅的，但是白茶散茶很松散，為了便于存放和運(yùn)輸，借鑒了普洱茶壓餅的手法，進(jìn)行壓餅制作。但是在這個(gè)過(guò)程中，普洱渥堆工序也被部分人學(xué)習(xí)了過(guò)來(lái)。缺點(diǎn)：我們都知道福鼎白茶越老越好，但是深度發(fā)酵后的白茶已經(jīng)被高溫催速了它里面的酶的作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化了部分，剩下的部分營(yíng)養(yǎng)因?yàn)楦邷貙?dǎo)致酶的失活從而無(wú)法轉(zhuǎn)化
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