普洱熟茶發(fā)酵程度的區(qū)別，普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表
1.輕發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在7.0以下
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在一些制茶老師傅和熟茶愛好者看來
，輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶，因?yàn)樗Ａ袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘、生津、苦澀味，茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑，葉底顏色也偏淺，這些特質(zhì)很像儲存十年以上的老生茶。對于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來說
，輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果，甜味不足，青澀有余。但是
，蘿卜青菜各有所愛，有不少茶友偏偏就喜愛這樣的口感，輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好，而且飲后還有一絲清涼感，這也是近些年輕發(fā)酵茶受歡迎的原因2.適度發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在7.0-8.0之間，適度發(fā)酵的熟茶，發(fā)酵程度不多不少剛剛好
。少一分則味弱，多一分則料焦。適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式，它既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度
，又能兼得其純正的陳香。3.重發(fā)酵
發(fā)酵區(qū)間在8.0以上，如果說輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果
，適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果，那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。此時(shí)
，茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡，葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。熟透的蘋果會散發(fā)出些許酒香
，重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香，所謂的焦香，是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度
、粘稠度和厚實(shí)感，但是因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)的喪失殆盡，讓茶湯的順滑度有所欠缺，后期轉(zhuǎn)化的余地較小。本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/18049.html.
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