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如何快速辨別茶葉是否已經(jīng)變質(zhì)了

品茶 2023-05-19 17:14:36

如何快速辨別茶葉是否已經(jīng)變質(zhì)了

如何辨別茶葉變質(zhì)

？

如果對茶的品質(zhì)判斷沒有把握，最好在保質(zhì)期內(nèi)飲用

。保存茶葉要注意干燥、密封
、避光
、陰涼。如果茶葉出現(xiàn)以下幾種情況
，不管是否過保質(zhì)期
，這樣的茶都已經(jīng)不能喝了
。

1.變軟

、霉變

茶葉最佳的含水率是5%左右，含水率如果超過了10%

，茶葉就很容易受潮發(fā)霉
。正常的茶葉摸起來是干脆的
，容易折斷
。如果茶葉捏起來發(fā)軟，感覺濕濕的
，或聞起來有霉味
，那么這個茶葉肯定是變質(zhì)無疑了，不能再飲用了
。

綠茶喝的是鮮，如果經(jīng)過辨別茶葉已經(jīng)變質(zhì)

，不管是否在保質(zhì)期內(nèi)
，是肯定不能喝了的。

如果對茶葉的品質(zhì)判斷沒有把握的話，一定要在保質(zhì)期內(nèi)飲用

，這樣不僅保障茶葉的安全性，同時也是新茶最佳的品飲期
。

2.出現(xiàn)異味

茶有很強的吸附性

，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進冰箱之前沒有密封好
，很容易串味
。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味
、油腥味
，這樣的茶最好還是不要喝了。

3.明顯變色

茶葉久存之后顏色變深是正常的

，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放
，顏色會從杏黃到深黃到紅褐
，但茶湯這一直都是通透明亮的
。但需注意，如果茶湯不僅變深
，還變得暗褐渾濁
，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了
。

茶葉打開后存放的時間為多久
？如何辨認是否變質(zhì)？

新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉

，這種茶葉以最早上市，品質(zhì)鮮嫩者為佳
。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉
。一般，人們都喜歡飲用新茶
，這不僅是因為新茶湯色艷味香，而且營養(yǎng)價值也高
。 在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶后
，在宮中與老臣閑談
。太監(jiān)端上茶來
，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗
，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明
，寒暄幾句后
，便忙著巴結(jié)新皇上去了。現(xiàn)代人的茶杯里當然不會有如此多的人情世故
，但如何推陳出新?面臨的問題卻是一樣的
。 專業(yè)人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。 (1)色香味新茶的色
、香、味均佳
，給人以新鮮爽口的感覺
，飲后使人心曠神怡，心情舒暢
。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗
、枯黃
。透析度降低，香氣低沉
，并產(chǎn)生一種令人不快的老化味
，即人們常說的陳味
。茶葉的陳味
，是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結(jié)果；陳茶香氣消失
，是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉
，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗
；是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變反應(yīng)的結(jié)果；陳茶湯透析度降低
，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結(jié)果
。所以，一看顏色，二聞香氣
，三是親口嘗嘗
，就可以分辨出茶葉的新與陳。(2)含水量買散裝茶時
，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶
。新茶一般含水量較低
，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松
，質(zhì)硬而脆
，用手指輕輕一捏
，即成粉末狀
。陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕
，一般含水量都比較 高
，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末
，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷
。同時
，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色
、香、味
，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)
，以致無法飲用。一些茶販十分狡猾
，摻雜使假的手段非常隱秘
，一不留神
，就可能上當
。 新、陳混雜： 有些鮮茶里摻進了陳茶
。這種茶色澤不勻
，新茶色澤新鮮悅目
，陳茶發(fā)暗
、枯、黑
，兩者混在一起
，茶色深淺反差很大。所以
，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的
。 魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠
。如大方茶、竹葉青茶
、龍井茶等
，其外形特征是葉片扁
、平
，直，一般人難以鑒別
。但其檔次
、價格相差懸殊，經(jīng)驗不足的買家如到市場攤販處選購
，很容易上當受騙。所以
，要買名優(yōu)高檔茶
，最好到專業(yè)茶店或有信譽的店去買，一般不會有假
。直接造假：用類似茶葉的植物葉子制成假茶冒充新茶。為防上當
，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化
，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒
，而假茶則沒有
，很容易鑒別。 俗話說：酒越陳越香
，茶越新越好
，故選購茶葉，還是新鮮者為佳
，不宜買太陳的
。散裝茶新陳的鑒別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時
，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內(nèi)品質(zhì)為正常
，超過1年以上的
，往往容易變質(zhì)，最好不買
。

怎樣去判斷茶葉是否過期

有包裝的茶葉一般來說，有包裝的茶葉

，在包裝上會印有保質(zhì)期限
。這種情況下，只要茶葉是在標明的保質(zhì)期內(nèi)
，且保管正確
，就還可以放心飲用。無包裝的茶葉無包裝茶葉
，這里所指包括散裝茶葉和自制茶葉，我們可以這樣辨別：1
、外觀上
，如果發(fā)生了過期霉變，這樣的茶葉通常色變
，多數(shù)發(fā)白;質(zhì)感上
，過期茶葉大多偏輕，而且柔韌差
，一捻就碎。2
、過期茶葉會散發(fā)出陳味
，或是與正常茶葉明顯不同的氣味;其茶湯顏色，也會明顯渾濁不透亮
。3
、如果是過期的，比如綠茶茶湯原本的清口感會大打折扣
，苦澀的感覺因而會更多
。其它
，如回味性或收斂度也有明顯下降。

茶葉怎么分辨好茶壞茶
？

我國能夠生長茶樹

，生產(chǎn)茶葉的地方
，每一個地方都有每一個地方的地方地域特色。無論綠茶
，紅茶，黃茶
，烏龍茶(青茶)，還是黑茶
，白茶
，以及現(xiàn)在單列出來的普洱茶，都有地域范圍
，地方特色
。

我們要知道茶葉的好壞

，實際并不難
，難的是一般人不知道茶的內(nèi)質(zhì)和香氣特征，碰到好茶不能以簡單易行的方法來驗證確認
。

在泡茶

，聞香，品飲條件都不具備時
，“如何判斷茶葉的好壞？"一般有經(jīng)驗的老茶人只要簡單地用“一招制勝法”一一直觀法就行
。

(一)綠茶

，紅茶，黃茶一一好看又好喝

手工采摘的綠茶

，紅茶
，黃茶
，都是以毛尖芽頭為茶葉原料制作的
，干茶以外觀細嫩，顯毫
，勻整
，潤澤
，芽頭完美為上等茶
。

機械采摘制作的茶都是要經(jīng)過后期精選

，分級的。這些精選的好茶一般都是無黃老片
，無茶梗
，無雜碎。并且條索整結(jié)
，生嫩，色澤勻稱
，形狀美觀
。

(二)黑茶，普洱茶

，白茶大部分都是開葉芽茶為原料茶制作的
，原料雖然較粗老厚實
，實際上利于后期的轉(zhuǎn)化
。只要是好茶，所制成茶餅
，茶磚
，茶砣，茶片等成品茶
，一般都是形狀標準，色澤油潤
，軟硬適宜
，茶梗很少(或較少)，后期轉(zhuǎn)化色澤一致
。

如果是散茶形式的黑茶

，普洱茶
，白茶
，還是以條形勻稱，色澤光潤
，芽葉顯毫
，芽梗肥厚飽滿為好茶。

(三)烏龍茶(青茶)

烏龍茶(青茶)的品種多

，大紅袍
，單樅，黃金桂
，鐵觀音
，高山烏龍，凍頂烏龍
，等等，都是有名的茶
。茶形也不一樣
，有珠粒形，散葉形
，芽桿形
。好茶標準實際上還是要以條索緊實，葉色勻和，芽葉飽滿為上
。

正因為中國茶的品種多樣性

，造成了多種品飲方法和使用習慣，雖然好茶有標準
，但是
，喜歡的才是自己最好的標準，最好的茶
。

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