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六安瓜片的加工過(guò)程制茶工藝

品茶 2023-05-19 19:08:36

六安瓜片屬于綠茶中的片茶，是綠茶中唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉

。而六安瓜片的制作工藝與一般綠茶不同
，下面將與茶友們一起了解下六安瓜片的加工過(guò)程
。

一

、采摘

一般在明后雨前開(kāi)采

，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主
，求壯不求嫩
，群眾習(xí)慣稱之為開(kāi)面采摘
。

二

、扳片

鮮葉采回要及時(shí)扳片，采摘回來(lái)的鮮葉，經(jīng)過(guò)攤涼

、散熱
、再進(jìn)行手工扳片，將每一枝芽葉的葉片與嫩芽
、枝梗分開(kāi)
，嫩芽炒銀針，茶梗炒針把
，葉片分老嫩片
，炒制瓜片。

三

、生鍋與熟鍋(炒青)

炒茶鍋口徑約70厘米

，呈30度傾斜，兩鍋相鄰
，一生一熟
，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低
。投葉量100克
，嫩片酌減，老葉稍增
。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘
，主要起殺青作用。

炒至葉片變軟時(shí)

，將生鍋葉掃入熟鍋
，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍
，使葉子逐漸成為片狀
，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻
，帚把放松
，以保色保形。

炒老葉則帚把要帶緊

，以輕拍成片
。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋
，即時(shí)上炕
。

每鍋只能投鮮葉20-30克，在炒制過(guò)程中

，火穩(wěn)
，造型是關(guān)鍵。

溫度控制是制茶技術(shù)的首要關(guān)鍵，能控制茶的化學(xué)變化

，它決定了茶的品質(zhì)
，是一項(xiàng)比較難掌握的的技術(shù)，所以制六安瓜片茶要根據(jù)葉片的老嫩程度
，投葉量的大小
，火溫匹配的相當(dāng)，才能制出上等的好茶來(lái)
。

四

、毛火

用竹制烘籠，木炭火烘坯

，嫩葉薄攤
，老葉稍厚，每籠投葉約1.5公斤
，2-3分鐘翻動(dòng)一次
，翻茶時(shí)要均勻，烘頂溫度100℃左右
，烘到八九成干即可
。

揀去黃片、漂葉

、紅筋
、老葉后，將嫩葉
、老片混勻
。烘毛火時(shí)，屋內(nèi)嚴(yán)禁有煙或其他異味
，烘后攤涼10小時(shí)
。

五

、小火

最遲在毛火后一天進(jìn)行

，小火烘籠溫度為120度左右，每籠烘葉量2公斤
，兩把烘籠換倒
，或兩個(gè)火攤?cè)押婊\換倒。

用手輕輕翻動(dòng)

，以免斷碎
，小火烘制九成干時(shí)，停放3-5日
，讓葉片葉脈中的水分充分吐出
，再進(jìn)行下一道工序。

六、老火

又叫拉老火或稱走烘

，是最后一次烘焙
，對(duì)形成特殊的色、香
、味
、形影響極大。

老火要求火溫高

，火勢(shì)猛
。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻
，火焰沖天
。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘
，即抬下翻茶
，依次抬上抬下，邊烘邊翻
。

為充分利用炭火

，可2~3只烘籠輪流上烘。翻動(dòng)一定要均勻
，烘制寶綠帶霜
。其規(guī)則，抬籠要快
，翻茶要?jiǎng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，拍籠要準(zhǔn)，腳步要穩(wěn)
，放籠要輕
，直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒
，分層踩緊
，加蓋后用焊錫封口貯藏。

一般每籠要抬80次以上

，直至葉片起白上霜為止
，這時(shí)才稱的是上經(jīng)過(guò)80多道火功粹煉，

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