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茶葉苦澀味重是什么原因這種苦澀是好還是不好

品茶 2023-05-19 19:13:32

茶葉苦澀味重是什么原因，主要為茶多酚類

、醛
、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果
，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。

正常情況下，采制幼嫩一芽一

、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三
、四葉的厚重得多
。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度
、高級(jí)別的茶品
，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

就普洱茶而言

，凡茶品嫩度高
、陳香顯露、苦澀味低淡的
，必是陳年老茶
，是茶葉長(zhǎng)期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解
、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果
。

當(dāng)然，也有其他原因造成茶的苦

，采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉
，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”
、“腥臭”
。這樣的苦和茶本身有的那種苦味，是完全可區(qū)分的
。

同樣，無(wú)論茶質(zhì)優(yōu)劣

，澀的存在是茶葉“與生俱來(lái)”的
。茶之澀主要是由茶多酚類(主要是兒茶素、酚酸
、縮酚酸等物質(zhì))
、醛、鐵等物質(zhì)對(duì)人的味覺(jué)作用的結(jié)果
。盡管人們總是把苦與澀相提并論
，但澀與苦仍然分屬于不同味覺(jué)。

澀是一種給人感受甚強(qiáng)卻難以言表的東西

，在味覺(jué)世界中占據(jù)著特殊位置
。它不是“麻”卻略有“麻”意
，并非苦而與苦相近，澀味像吃青柿子一樣
，與滑潤(rùn)呈相反狀態(tài)
，具有收斂作用。

澀

，在茶的諸味中常常處于不受待見的地位
，甚至不及苦，苦尚可清火解毒
，有所謂“良藥苦口”之說(shuō)
。

而澀則令人難以下咽，所以茶人們制作茶品時(shí)

，往往為祛除澀味而竭盡努力
。

在茶葉制作中的“殺青”環(huán)節(jié)，溫度不夠或時(shí)間不足會(huì)造成茶葉具有較重的“青澀味”

，普洱茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏陳化
，經(jīng)過(guò)氧化聚合過(guò)程，茶湯的澀味可能大大降低
。

苦澀的茶不一定是壞茶

，但苦澀化得快的茶一定是好茶?div id="jfovm50" class="index-wrap">？酀鋵?shí)可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明
，苦澀化得快，證明制茶工藝好
，是好茶
。

所以，你可千萬(wàn)別冤枉了茶的苦澀

，反而要懂得鑒賞與分辨它
，這樣才不會(huì)錯(cuò)過(guò)了那些好茶。

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