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為什么碧螺春泡出來渾

品茶 2023-05-19 19:44:53

沖泡碧螺春茶的時候，我們都有這種疑惑

，香氣
、滋味
、口感都非常鮮爽馥郁
，但就是茶湯渾濁不清澈
。

為什么碧螺春泡出來是渾濁的

，主要有以下幾點原因：

一.雜質(zhì)致渾

如果茶葉受到了粉塵和微小雜質(zhì)的污染

，泡開后，粉塵和雜質(zhì)溶于茶湯也會引起茶湯渾濁
。出現(xiàn)這種情況的原因跟茶葉的生長

二.加工致渾

加工工藝導致的渾濁

，主要有以下四個方面。

1.采摘鮮葉之后

，沒有及時的進行攤涼
，茶葉堆積在一起，內(nèi)部空氣不流通
，濕氣重
，溫度高，導致茶葉蔫掉
，含水量較多，變得不新鮮
，而導致茶湯渾濁
。

2.因殺青程度不足，茶胚含水率高

，且堆積太厚太久
，沒有及時晾曬或烘培
，濕胚繼續(xù)發(fā)酵紅變的紅濁。

3.與揉捻工序的關系也密不可分

，如果揉捻的手法不對
，力度太重或者揉捻時間太長，都會導致茶葉過度破碎
，茶汁浸出過多
，沖泡時茶葉含有的物質(zhì)浸出過快過多，茶湯就會迅速變濃
，而導致渾濁
。

4.因殺青過干，溫度過高造成茶青碎屑

，焦末多的渾濁
。

三.水質(zhì)差致渾

水質(zhì)的不同，也會導致茶湯渾濁

，如果酸性的茶葉
，在沖泡時遇到偏堿性的水，也會導致茶湯不通透
，反之一樣
。

這種情況比較常見，但是影響不大

，茶湯渾度一般不太明顯
。

五.儲存不當致渾

茶葉加工制作好后，便進入儲存階段

。若是儲存的地方不干凈
，或者儲存的房間潮濕，或者儲存的溫度過高
，甚至
，儲存的時候，有雜物進入了茶葉
，都會導致茶葉的品質(zhì)下降
。

六.茸毛多致渾

對于碧螺春來說，茸毛不是雜質(zhì)

，茸毛是必須的
。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標志
，而且茸毛對茶葉的外形
，起到了非常的重要作用，同時也能增進茶湯的品質(zhì)，提高茶葉的經(jīng)濟價值
。

在制作過程中

，鮮葉經(jīng)殺青，揉捻
，部分茸毛脫落
，黏附于茶葉的表面。沖泡的時候茶毫很容易脫落
，懸浮于茶湯中
，使茶湯看上去渾濁不堪，給人感覺很臟的樣子
。

但真相并非如此

，茶湯渾濁反而證明茶葉的營養(yǎng)價值高，品質(zhì)好
。茶湯里毫毛多
，證明茶葉細嫩，茶葉中氨基酸
，茶多酚和咖啡堿等重要的營養(yǎng)物質(zhì)豐富
。

由于茶毫會隨著茶葉的生長而脫落消失，成熟度高的茶葉是不會有茶毫的

。在這里的茶湯渾
，并不是人們所說的渾濁，而是叫毫渾
。

但大家也可以發(fā)現(xiàn)這種渾濁不太一樣

，雖然湯中漂浮的白色毫毛特別多，但本質(zhì)上還是較為清澈的
，所以大家要分清茶湯里
，是因為毫毛多的"假渾濁"，還是"真渾濁"
。

七.沖泡不當致渾

碧螺春茶一般采用”上投法“

，也就是先注水，后投茶
。正確的沖泡方式可以看到湯色清澈透亮
，賞心悅目，而用錯誤的沖泡方式
，往往會使得茶毫脫落下來較多
，飄散在茶湯中。

尤其是第一道都有點渾濁

，但這個渾濁不是灰塵
，并不影響飲用
，反而證明茶葉的營養(yǎng)價值高品質(zhì)好
，沖泡碧螺春
，切記不可使用高沖法，過高的水流對茶葉的沖擊力度太強
，直接沖擊茶葉
，茶湯一定會渾濁。

水溫也非常重要

，只需用85℃左右的開水即可
；水溫過高，就會造成不必要的可容物過多
，茶湯就會顯得渾濁
。

有一點要注意，渾濁透亮（明亮）的就是好茶

，反之則是劣質(zhì)茶
。

如果覺得茶湯渾濁影響心情，也可以把第一道的茶湯倒掉

，再加水續(xù)杯后
，要是茶水中，還有白色的混懸物
，可以靜置一兩分鐘再喝
。

如果把茶杯拿到光亮處查看，會發(fā)現(xiàn)清澈的茶湯中漂浮著絮狀的懸浮物

，這樣的懸浮物其實是茶葉中茶毫
，代表茶葉原料細嫩而非品質(zhì)問題。

說的直白一些

，分辨渾濁與懸浮物
，就是看茶湯中漂浮的是毛還是密集的灰塵。

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