白茶春茶與秋茶的區(qū)別
其實(shí)白茶也有春秋之分
，采摘時(shí)間不同，白茶口感便會(huì)存在差異
。
對(duì)白茶情有獨(dú)鐘的朋友都知道
，白茶分四個(gè)等級(jí)
，口感各有春秋
。白毫銀針、白牡丹滋味淡雅清香
，壽眉
、貢眉滋味順滑醇厚
。
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01 | 什么是春秋白茶？
通常
，每年的公歷3月底開(kāi)始，一直到5月之前采摘制作的白茶即為春白茶
。
春白茶
，其可采摘品種較全
。從白毫銀針
、白牡丹到壽眉，幾乎所有的白茶種類都有涉及
。采摘時(shí)的先后順序?yàn)椋喊缀零y針、白牡丹
、壽眉
。
一般來(lái)說(shuō)于白露時(shí)節(jié)采摘的當(dāng)年茶葉就算是秋白茶。秋白茶的采摘種類為貢眉和壽眉
，且以壽眉為主。
每年公歷大約在3月 20 日左右，是白毫銀針開(kāi)始采摘的時(shí)間
。特別留意的是，白毫銀針采摘周期是所有白茶里最短的
，僅僅在前后約 10 天的時(shí)間內(nèi)才能保證采摘到白毫銀針。
春分以后氣溫普遍升高 ，加上白茶樹(shù)的抽芽速度比較快，很難趕上采摘時(shí)機(jī)
，極有可能出現(xiàn)前一天采的還是白毫銀針，第二天就只能把它當(dāng)做白牡丹的情況
，采摘時(shí)機(jī)即使相差很小也可能會(huì)導(dǎo)致采摘的“茶”是截然不同的
。
因此對(duì)于白毫銀針的采摘
，必須抓住時(shí)機(jī)
，爭(zhēng)分奪秒，在那個(gè)時(shí)候真可謂一寸光陰一寸金
。
02 | 如何看形辨茶？
從春白茶本身的形貌特征來(lái)看，春白茶芽頭肥壯
，身骨重實(shí)
，滿披白毫
，如銀似雪，淺綠明亮
。
秋白茶則毫心較為明顯
，葉張稍微肥嫩，芽葉連枝
，葉張稍卷，顏色呈墨綠或灰綠
。
秋茶和春茶的區(qū)別
喝茶很精的人對(duì)茶的選擇是需要考慮季節(jié)時(shí)間的，一般來(lái)說(shuō)
，茶分三季，有春茶
、夏茶和秋茶
。那么
，不同季節(jié)的茶葉，在品茗過(guò)程中究竟有什么區(qū)別呢
？
有俗話說(shuō)“明前茶貴如金&rdquo
；春茶茶葉品質(zhì)好，芽頭更新鮮
，茶湯滋味更好
。
春茶茶葉比較鮮爽
，而且茶葉中的茶堿含量更好
，飲用春茶給人的提神效果更好。喝起來(lái)更能刺激人體的神經(jīng)系統(tǒng)
，不過(guò)對(duì)于咖啡因敏感的人晚上喝春茶喝多了會(huì)影響睡眠情況。而秋茶相對(duì)比較柔和一些
。
春茶所帶的香氣是清新
、靈動(dòng)
、活潑的
，因?yàn)樗L(zhǎng)的環(huán)境溫度比較溫和，并沒(méi)有經(jīng)過(guò)炎炎夏日的考驗(yàn)
。
秋茶在經(jīng)受夏天的高溫之后
，香氣揮發(fā)了許多
，聞起來(lái)更多的是青味和草藥香
，所以它的香氣更為馥郁、飽滿
。二者的香氣差別很難問(wèn)出來(lái)，但是沖泡開(kāi)來(lái)
，這區(qū)別就像被放大了一般
，極容易判斷
。
春茶和秋茶的區(qū)別有哪些?
針對(duì)這些茶客的困惑
，鷺巖小編收集整理了相關(guān)資料
，供大家參考：
春水秋香
，顧名思義
，春茶茶湯滋味濃，韻味強(qiáng)
，口感佳，回味久
，秋茶香氣高，韻味長(zhǎng)....
，哪個(gè)最好。各有千秋
，就看各位喜歡哪一口了
。凡沖泡后香氣強(qiáng)烈
，滋味醇厚
，湯色清澈明亮的
，為春茶鐵觀音;香氣欠佳
，滋味較淡而苦澀，綠茶湯色青綠
，紅茶湯色紅暗的，為夏茶;香氣不高
，滋味淡薄
，葉底夾雜芽葉的
，為秋茶鐵觀音
。
春茶、夏茶
、秋茶的鑒別
鑒別春茶鐵觀音與夏、秋茶鐵觀音的方法是一看外形
，二嘗滋味
。
春茶： 春茶鐵觀音因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬的休整
、積蓄
，所含的各種有效物質(zhì)較高，因而香氣強(qiáng)烈
，滋味鮮爽
，茶質(zhì)好
，其色澤
、外形上好。
夏茶 夏茶因夏季氣溫較高
，光和作用強(qiáng)
，所含多酚類物質(zhì)增多，因而滋味較春茶苦澀;其條索松散
，顆粒松泡
，有欠光
、扁、平
、直，色澤不正
，茶葉輕飄
。
秋茶 秋茶鐵觀音因茶樹(shù)經(jīng)兩季采摘
，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)顯著減少
，因而滋味略顯淡薄，然而在寒露前后
，秋茶香氣濃烈，茶湯醇厚
，實(shí)為秋茶最好品質(zhì)
。秋茶芽葉大小不勻
，葉形瘦小
，茶葉輕薄，綠茶色黃綠
，紅茶色暗紅。
春茶的特性
春茶的生長(zhǎng)期最長(zhǎng)
，原料也最為豐富，從這個(gè)角度來(lái)講
，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但茶葉的制作過(guò)程受氣候的影響非常大
，特別是近幾年來(lái)，惡劣的天氣給茶葉的制作帶來(lái)了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)
，還有
，春茶制作完成后大概一個(gè)多月
，就是夏天
，氣溫太高，對(duì)茶葉儲(chǔ)藏很不利
，因此，春茶比較容易變質(zhì)
。
秋茶的特性
秋茶采摘天氣是最佳的，秋高氣爽
，因此，好茶倍出
，同樣的工序
，對(duì)春茶來(lái)說(shuō)
，秋茶制作出好茶就容易得多了
，加上秋茶以后即進(jìn)入冬天，氣溫對(duì)茶葉較為適宜
，不容易產(chǎn)生變質(zhì)
。
對(duì)大多數(shù)茶來(lái)說(shuō)
，特別是綠茶，以春茶為好
，紅茶則夏茶并不比春茶差，有時(shí)甚至要更好些
。
一般來(lái)說(shuō)，要詳細(xì)了解春茶與秋茶的區(qū)別
，還是需要平常多了解的
，多觀察的。而春茶與秋茶哪個(gè)好
，其實(shí)說(shuō)不準(zhǔn)
，茶客們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候，一般也是按個(gè)人喜好選擇的
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新白茶和老白茶應(yīng)該如何分辨
白茶和名字相同
，制作工藝簡(jiǎn)單并不復(fù)雜，它的制程工藝比較簡(jiǎn)單
，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩個(gè)步驟
，沒(méi)有過(guò)多的粉飾
，也不需要揉捻和殺青
，保留了茶葉中許多的內(nèi)含物質(zhì);從白茶的分類上來(lái)說(shuō)，分類也不復(fù)雜
，它是純粹的。
根據(jù)季節(jié)分為春茶和秋茶，根據(jù)品種分為白毫銀針、白牡丹
、貢眉
、壽眉
，根據(jù)形態(tài)可分為餅茶和散茶，根據(jù)年份可分為新茶和老茶
。
從品種上來(lái)分辨白茶比較直觀方便，因?yàn)樗鼈兊耐庑胃饔刑攸c(diǎn)
。白毫銀針全部是芽頭制作而成，白牡丹是一芽一二葉
，貢眉和壽眉是一芽三四葉
。
比較難區(qū)分的便是白茶的年份了
。對(duì)于很多外行人來(lái)說(shuō)，被茶葉店老板哄騙買回家之后細(xì)細(xì)研究
，也分辨不出一二三來(lái)
，埋怨自己后悔花了冤枉錢
。
其實(shí)分辨新老白茶并不難
，新茶和老茶的區(qū)別，可系統(tǒng)地劃分為外觀的區(qū)別
、香氣的區(qū)別、滋味的區(qū)別
。掌握這三個(gè)區(qū)別
，可輕松分辨新白茶與老白茶
。
以茶友最常見(jiàn)的秋壽眉為例，茶君手把手帶你解讀這三個(gè)區(qū)別
。
一、外觀的區(qū)別
新茶與老茶
，在于年份的不同。就如同一個(gè)稚子和一位老者
，前者年輕鮮活
，后者深沉厚重
。所以
，一個(gè)青蔥，一個(gè)深沉
，必然在外觀上也是有區(qū)別的
。
新茶壽眉的顏色，是鮮活的
，翠綠的，整體以綠色居多
，看起來(lái)是春天的色澤
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！疤凵想A綠
，草色入簾青?div id="4qifd00" class="flower right">
！边@便是新茶壽眉直觀給人的最大感受。隨著年份的增長(zhǎng)
，壽眉的顏色越加深沉，看起來(lái)飽經(jīng)滄桑的.樣子
，顏色也漸漸變深
。
新茶壽眉的顏色是迷彩的
，就像初秋時(shí)的樹(shù)葉，疊翠中鎏金點(diǎn)綴;而老茶的顏色
，就像是深秋的樹(shù)葉了，褪去稚嫩的綠色
，以黃褐色為主
。因?yàn)榇址藕?div id="d48novz" class="flower left">
，白茶中的茶黃素
、茶褐素、茶紅素的比例變多
，顏色自然就深了。
二、香氣的區(qū)別
新白茶的香氣，是鮮爽
、清新的，香氣比較清新
，嫩筍香
、芭蕉葉香是它的專屬標(biāo)簽
，就是在茶罐蓋上、茶湯中都會(huì)有嫩筍或芭蕉葉的香氣
，清新強(qiáng)烈
。
老白茶不具備這些
，老白茶的香氣
，是沉郁
、成熟的
。藥香、陳香
、棗香等成熟的香氣，是它的印記
，新白茶中捕捉不到。
這些香氣的不同
，來(lái)源于內(nèi)含物質(zhì)的變化。新白茶剛制作好時(shí)
，內(nèi)含的氨基酸含量高
，整體表現(xiàn)就比較鮮爽
，香氣比較清新，層次多變
。新白茶的尾調(diào)上
，還會(huì)有一種熟香
。這種香氣
，是一種熟谷物的香氣
，尤其是純?nèi)諘駮窀桑~片中的茶多酚氧化得多
，與茶氨酸形成的絡(luò)合物多，被烘干時(shí)
，便形成了這種熟谷物的香氣
，明顯且濃烈。
變老后的新白茶
，香氣物質(zhì)也變化了
，氨基酸的含量逐漸下降
，鮮爽氣漸漸消失
，一些溫暖、沉郁的香氣開(kāi)始顯現(xiàn)
。比如藥香
、陳香的出現(xiàn)
，都意味著白茶年份的變化
。
三、滋味的區(qū)別
在滋味上
，新白茶和老白茶給口腔有著截然不同的感受
。
新白茶
，它的滋味是甜而潤(rùn)澤的，鮮爽始終是它的品質(zhì)特點(diǎn)
，是它的個(gè)性。尤其是前三泡茶
，這種鮮爽氣更為明顯
，類似芭蕉葉香氣融化在茶湯里
，仿佛把一整個(gè)春天含進(jìn)嘴里
。新白茶甜潤(rùn)感來(lái)源于它豐富的氨基酸物質(zhì)以及茶多糖
。
老白茶的滋味是醇滑的
，稠度好，爽滑可口
。茶湯的口感，從清香轉(zhuǎn)而被藥香和陳香所替代
，就像乘坐時(shí)間列車，從春天穿越到秋天
，從百花爭(zhēng)艷到五谷豐登。
老白茶的稠滑口感源自它含量豐富的果膠物質(zhì)
，增加了茶湯的稠滑度，舌頭好像在溫泉中一般
。例如品質(zhì)好的老壽眉，藥香是很充足的
，是很有掠奪性的，藥香能夠迅速掠奪你的口腔
，鉆進(jìn)口腔的每一個(gè)細(xì)胞當(dāng)中
。
一個(gè)清新
、甜潤(rùn)感強(qiáng);一個(gè)沉郁、稠滑感濃烈
。這就是新白茶與老白茶滋味的不同
。
作為白茶不同時(shí)期的見(jiàn)證者
，不論是新白茶還是老白茶
，都有著自己的品質(zhì)特點(diǎn)
，只要掌握了這些不同
，便可輕松分辨二者
。
春茶好還是秋茶好 春茶和秋茶哪一個(gè)好
1、當(dāng)然是春茶好
，以下是春茶和秋茶的區(qū)別：
2
、在我國(guó)氣候條件下
，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外
，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)
，茶樹(shù)生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的
。江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬
，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬
。季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)有如下幾種：
3
、通常按采制時(shí)間劃分：劃分為春茶
、夏茶、秋茶三季茶
。
4、有的以節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶
，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;
5
、有的以時(shí)間劃分：于5月底以前采制的為春茶
，6月初至7月上名采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶
。
6、華南茶區(qū)由于地處熱帶
，四季不分明，幾乎全年都有茶葉采制
，因此除了有春茶、夏茶和秋茶之分外
，還有按茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早
，劃分為頭輪茶、二輪茶
、三輪茶、四輪茶的
。
7、茶樹(shù)由于受氣候
、品種以及栽培管理?xiàng)l件的影響
，每年每季茶的采制的遲早是不一致的
。大體說(shuō)來(lái)，總是自南向北逐漸推遲的
，南北差異達(dá)3-4個(gè)月。另外
，即使是同一茶區(qū)，甚至同一片茶園
，年與年之間，也可以因氣候
、管理等原因
，相差5-20天。
8
、由于茶季不同，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況有別
，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的一般春茶的總體品質(zhì)要優(yōu)于秋茶
！春茶較秋含有更為豐富的有益物質(zhì)。但秋茶的香氣要高于春茶
，俗稱“秋香”！傳統(tǒng)而言
，我們始終是推崇春茶為好
，但近年來(lái)
，一些商家在推銷時(shí)過(guò)于注重香氣
，也導(dǎo)致部分消費(fèi)者偏愛(ài)其香氣，這也無(wú)可厚非
。
9、現(xiàn)在的春茶為了搶占市場(chǎng)往往采摘的很早
，并沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以春茶的總體品質(zhì)堪憂
。據(jù)愛(ài)茶網(wǎng)站長(zhǎng)了解鐵觀音的產(chǎn)量應(yīng)該是秋茶最大，而不是春茶
，好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季
，春茶的水質(zhì)更好
，秋茶的香氣更佳
，所以不能籠統(tǒng)的說(shuō)那個(gè)季節(jié)的好
。而夏茶的季節(jié)比較短，喝起來(lái)會(huì)有苦澀感
，冬茶在福建似乎不采的。另外臺(tái)灣茶與鐵觀音不同
，她是冬春兩季的品質(zhì)為佳
，最好是冬茶
，接著是春茶。夏秋茶一般不采
。
10
、就同一品質(zhì)而言
，春茶耐力更好
，更耐泡，秋茶香氣更佳
，韻味足。顧：春水秋香
，如果要比的話，那就要同一個(gè)地方的茶葉來(lái)作為比較了
。
11、春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng)
，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個(gè)角度來(lái)講
，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一
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