武夷巖茶怎么區(qū)分好壞
從識(shí)茶到懂茶，是一個(gè)長(zhǎng)期交流學(xué)習(xí)的過(guò)程
，當(dāng)然期間也需要大量的知識(shí)經(jīng)驗(yàn)。
凡事物
，皆有規(guī)律，如果我們碰到一款武夷巖茶
，怎么區(qū)分好壞呢
，跟網(wǎng)來(lái)一起來(lái)鑒別吧
。
分好壞.png)
武夷巖茶代表：大紅袍、水仙、肉桂 -
香不過(guò)肉桂醇不過(guò)水仙。
1.干茶：整體
條索肥壯均勻，嫩勻厚實(shí)
，無(wú)過(guò)多碎末雜質(zhì)的為上
；粗細(xì)不一
，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌
。
單個(gè)個(gè)體要看干茶的干燥程度，如果有點(diǎn)回軟
，最好不要買。
茶葉的葉片是否整潔
，如果有太多的梗、黃片
、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后
，要看干茶的條索外形
，條索是茶葉揉成的形態(tài)
，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格
。
2.聞干茶
武夷巖茶
，有的清香
，有的甜香
，有的焦香
，但不管什么味道
，都是單一清純的味道
，而不是魚(yú)目混雜
。
開(kāi)湯后的武夷巖茶
1.看杯蓋
武夷巖茶最好用蓋碗沖泡，洗茶的時(shí)候注意看浮沫
，浮沫少散去速度快，杯蓋上基本沒(méi)有雜質(zhì)的為上;浮沫多而不散
，杯蓋上殘留有雜質(zhì)為下
。好茶在整個(gè)制作和倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中都比較注重細(xì)節(jié)
，所以好茶自然是有道理的
。
2.聞杯蓋
將杯送至鼻端
，聞茶湯面發(fā)出的茶香
。若用有蓋的杯泡茶
，則可聞蓋香和面香
，首先要熱嗅時(shí)這種味道很舒服
，香氣濃郁純正
，巖骨花香明顯
，冷卻后掛壁持久為上;熱嗅有酸
、澀
、焦等異味
，香氣蕪雜
，不持久者為下
。
3.品飲
茶湯的滋味最為豐富多彩
，茶與水的融合度越高越好
。這是最簡(jiǎn)單卻也是最難達(dá)到的要求
。
茶湯滋味是茶葉的甜
、苦
、澀
、酸
、腥
、鮮等多種呈味物質(zhì)綜合反映的結(jié)果，如果它們的數(shù)量和比例適合
，就會(huì)變得鮮醇可口，回味無(wú)窮
。
茶湯的滋味以微苦中帶甘為最佳
。好茶喝起來(lái)甘醇濃稠
，有活性
；舌面發(fā)澀
，嘴里有粘膩感的這種茶湯必然有問(wèn)題
。
4.看湯色
沖泡茶葉后
，上乘的湯色都比較明亮、有光澤
。
如果沖泡手法正常，那么整個(gè)品飲過(guò)程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了
。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上;幾道之后滑坡厲害
，非常不耐泡的為下
。
5.看葉底
一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色
，沒(méi)有明顯的深淺分層為上
，葉張中如果有灼傷紅斑的
，說(shuō)明制作工藝不是很好
。烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”也必須是勻整自然的
，葉張之間不會(huì)有太大差異
。
將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘
，好茶葉的葉底始終保會(huì)持油潤(rùn)
，鮮活
。
如何品嘗武夷巖茶
如何品嘗武夷巖茶
導(dǎo)語(yǔ)：唐宋時(shí)品茶工于煎
，重在品茶湯的湯花。對(duì)茶湯的色
、香、味
，則以色為主
。進(jìn)入瀹茶的明清時(shí)代
，品茶則工于“淪”
，重在品茶的味和香了
。
武夷巖茶是烏龍茶的始祖
，起源于明朝
。武夷巖茶為烏龍茶之上品
，外形緊結(jié)(不是細(xì)嫩)具有部分蜻蜓頭狀
，呈寶色光澤
，長(zhǎng)短適中
，茶身重實(shí)
。沖泡后其味甘澤而氣馥郁
，去綠茶之苦
，無(wú)紅茶之澀
，性和不寒
，久藏不壞
，香氣益清
，味久益醇
。葉底軟亮
，具有綠葉紅鑲邊的特征
。茶湯金黃或橙黃(精茶為深橙黃)
，清澈艷麗。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶著重“巖韻”
，亦就是巖茶“品具巖骨花香之勝”中所指的“巖骨”
，俗稱“巖石味”
。它給人一種味感特別醇而厚
，能長(zhǎng)留舌本(口腔)
，回味持久深長(zhǎng)
。這是由于茶樹(shù)地條件好所致
。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣加花窨制而成的香
，而是在兒特的加工工藝中自然形成的花香
，不同品種有各自物有的品種香
。香氣銳則濃長(zhǎng)
，清則幽遠(yuǎn)
，如能用上潔凈的山泉水更佳
。品茶時(shí)人的身心要放松
，避免急燥
，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意蘊(yùn)。
品嘗方法：用壺泡法和劍泡法
，人多時(shí)宜用壺泡，人少宜用杯泡
。依照泡飲者的習(xí)慣和愛(ài)好
，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量
、水量
、浸泡時(shí)間
。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果
。
茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定
，一般為容器量的半數(shù)量
。
水量“以茶量為準(zhǔn)，一般1克茶葉20～25毫升水
。
水溫：應(yīng)達(dá)初沸89℃以上，特別是第一次沖泡
。
浸泡時(shí)間：沸水沖到略高于容器面
，刮去壺
、杯表面泡沫
，淋凈壺蓋后
，蓋好壺蓋
。分杯應(yīng)低斟
，可減不茶香飄逸
。
品飲方法：品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗
，是否橙黃或深橙黃色
，是否三層分明
。表面以“金圈”者為優(yōu);再聞其香
，香要清純無(wú)雜氣而幽香為佳;三品其味
，徐徐人口
，令略水香與聞香是否一致
。
二泡：應(yīng)重點(diǎn)放在茶葉上
。茶葉是否醇厚
，是否有較明顯的基澀味或雜味
。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下
，較原來(lái)有沉香的.感覺(jué)。
三泡：重點(diǎn)放在體味“韻”字上下功夫
。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然韻味
，是否在喉頭有潤(rùn)滑爽口之快感
，將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下喉之感。武夷巖茶于分講究“巖骨”
，表現(xiàn)為喉韻口感
，杯底香(杯中水飲完后聞杯底香等)?div id="m50uktp" class="box-center"> ？陲嫀r茶是一種精神感應(yīng)，高層次的文化享受
。
鑒評(píng)武夷巖茶之優(yōu)劣，張?zhí)旄＝淌谡f(shuō)：“茶葉的香氣和滋味
，是決定茶葉品質(zhì)最主要因素
，香和味有密切的關(guān)系
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！鼻宕赫骡犜缫烟岢觥盎?div id="d48novz" class="flower left">
、甘
、清
、香”四字
。因武夷巖茶在烏龍系列中是“重味以求香”的品類
，不同于安溪茶的“以香而取味”
，這是鑒別武夷巖茶的最重要的原則
。味有濃淡厚薄
，韻有顯露程度和持久性長(zhǎng)短之分
。評(píng)武夷巖茶是個(gè)細(xì)致、多種因素交叉且復(fù)雜的工作
，僅能作一簡(jiǎn)要解說(shuō)。
活：指潤(rùn)滑爽口
，而無(wú)滯澀感，喉韻清洌
。
甘：指回甘時(shí)間短而快捷
，指程度、部位而言
，清爽甘潤(rùn)
。
清“指清純不雜
，清快舒適
，清麗明亮(指茶湯
、葉底)
。
香：指茶香高低
、長(zhǎng)短
、銳幽
、濃淡而出
，飲后有齒頰留芳之感
。
濃：指濃而厚醇
，無(wú)明顯苦澀感。
厚：指茶底厚薄
，啜之有骨，持久不變
，可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻：指“巖骨花香”中的“巖韻”而言
。
持久性：指口腔舒適快感的持久性
，而不是苦澀及雜味的持久性
。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之
，飯后尚感有余香
。
福建烏龍茶
、武夷巖茶專家姚月明(高伋農(nóng)藝師)指出：品鑒武夷巖茶不是一時(shí)就能學(xué)會(huì)的
，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐體會(huì)深化
。有些還很難用言語(yǔ)表達(dá)清楚
，如“韻”即“巖韻”
，巖茶之韻味，僅能作概略介紹
。;
怎樣鑒別茶葉
鑒別方法如下：
一看
。新茶葉呈嫩綠色
，老茶葉呈深綠色
，葉緣呈鋸齒狀
，有16至32對(duì)齒
，葉端呈凹形，其嫩梗呈扁圓形
，葉背有白絨毛，外形條索緊細(xì)
，細(xì)嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠
，干凈均勻，花干黃白色
；假茶葉
，無(wú)上述明顯特征
，顏色枯滯
，看水色
，葉底顏色既無(wú)紅茶那樣紅亮
，也無(wú)綠茶翠綠
。
二燒
。取茶葉數(shù)片
，用火點(diǎn)燃，真茶葉有馥郁芳香
，用手指捏碎灰燼細(xì)聞
，可聞到茶香；假茶葉有異味而無(wú)茶香
。最好同時(shí)用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較。
三泡
。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開(kāi)水沖泡兩次
，開(kāi)湯細(xì)看
。每次泡10分鐘
，等葉子充分泡開(kāi)后
，分別放在兩個(gè)白瓷清水盤(pán)中
，仔細(xì)觀看葉形
、葉脈
、鋸齒等特征
。真茶葉具有明顯網(wǎng)狀葉脈，主脈直接射頂端
，側(cè)脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲，呈弧形與上方支脈相聯(lián)合
。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著
，基部鋸齒稀疏
。假茶葉的葉脈不明顯
，一般側(cè)脈直射邊緣
，有的兩面都有白茸毛
，葉邊鋸齒明顯
，或鋸齒粗大。
茶葉怎樣辨別好壞啊
如何辨別茶葉好壞
一看：看的是茶葉的外形和色澤
。好茶葉的色澤基本上是翠綠的，而且芽頭的條形也比較均勻
。此外
，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有
，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來(lái)不錯(cuò)
，那你可以接著把茶葉拿起來(lái)聞一聞。一般好茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股撲鼻的清香
；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來(lái)會(huì)有一股霉味
，像燜過(guò)似的
。
三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來(lái)色澤不錯(cuò)
，但有可能是在制作過(guò)程中添加過(guò)某種化學(xué)原料
。所以在選購(gòu)茶葉時(shí)
，消費(fèi)者最好能將其泡開(kāi)品嘗一番
。一般情況下
，好茶葉泡開(kāi)的茶很清透
，反之則渾濁
。當(dāng)然
，消費(fèi)者在泡開(kāi)茶后也有必要品味一番
。如果你喝到的茶清爽潤(rùn)喉、唇齒留香
，那你選購(gòu)的一般是好茶。反之
，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶
，品質(zhì)不會(huì)太好
。
十大名茶真假鑒別
1
、西湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)
，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩
，條形整齊
，寬度一致
，為綠黃色，手感光滑
，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉
，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵
，不帶夾蒂
、碎片
，小巧玲瓏
，龍井茶味道清香
，假冒龍井茶則多是清草味
，夾蒂較多
，手感不光滑
。
2、碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰
。銀芽顯露，一芽一葉
，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形
，葉為卷曲清綠色
，葉底幼嫩
，均勻明亮
。假的為一芽二葉
，芽葉長(zhǎng)度不齊
，呈黃色
。
3
、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)
、圓
、光
、直
，清黑色
，一般一芽一葉或一芽二葉
，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃
。
4、君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山
。由未展開(kāi)的肥嫩芽頭制成
，芽頭肥壯挺直
、勻齊
，滿披茸毛
，色澤金黃光亮
，香氣清鮮，茶色淺黃
，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面
，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底
，形如群筍出土
，又像銀刀直立
。假銀針為清草味
，泡后銀針不能豎立
。
5
、六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展
，每一片不帶芽和莖梗
，葉呈綠色光潤(rùn)
，微向上重疊
，形似瓜子
，內(nèi)質(zhì)香氣清高
，水色碧綠
，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮
。假的則味道較苦，色比較黃
。
6
、黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲
，芽肥壯
、勻齊，有鋒毫
，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色
；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮
，水色清澈
、杏黃
、明亮
，味醇厚、回甘
，葉底芽葉成朵
，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃
，味苦，葉底不成朵。
7
、祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色
，切成0.6―0.8厘米
，味道濃厚
，強(qiáng)烈醇和
、鮮爽
。假茶一般帶有人工色素
，味苦澀、淡薄
，條葉形狀不齊
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