黑茶的制茶工藝流程(黑茶是什么茶？)

黑茶的制茶工藝流程

黑茶的制造工藝大多分為初制和壓制兩部分，壓制部分根據(jù)不同茶品和需求，壓制成不同形狀的緊壓茶。

緊壓茶屬于茶葉進(jìn)一步加工的工藝，并非只有黑茶才會(huì)制作成緊壓茶，也并非所有黑茶都會(huì)做成緊壓茶。

黑茶的主要制作工藝分為以下步驟：

采青→殺青→揉捻→渥堆→干燥

● 采青

傳統(tǒng)的黑茶在采青方式上沒有過多的要求，不避莖葉，也不挑老嫩，因此，制作成品后的茶葉往往帶有很多茶梗、大葉。

現(xiàn)代的黑茶，根據(jù)不同的茶品，采青時(shí)有不同的要求。

有些黑茶要求葉片的成熟度較高，會(huì)采收莖梗和老葉，如湖北老青茶、四川雅安藏茶；

有些黑茶要求葉片較為鮮嫩，會(huì)采收一芽二三葉、四五葉，如廣西六堡茶、云南普洱茶。

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● 殺青

殺青是指采取高溫措施，蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，同時(shí)去除葉片當(dāng)中的青氣。根據(jù)不同的茶樹品種，殺青的方式也有所不同。

老葉較多，質(zhì)地較硬、含水量低的葉片，在殺青時(shí)可適量地撒入清水，保證茶葉在殺青的過程中均勻殺透。

而嫩葉較多，質(zhì)地較軟、含水量高的葉片，則要采用“悶抖結(jié)合”的方式，以免茶葉變老，或是殺青不充分。

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● 揉捻

揉捻的目的在于破壞葉片的中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，讓茶汁流出附著于表面，為后續(xù)步驟創(chuàng)造條件，同時(shí)使茶葉成型。根據(jù)茶樹品種和葉片的老嫩程度，揉捻的方式也不一樣。

如老葉較多，需要趁熱揉捻，否則水分蒸發(fā)以后，老葉會(huì)變硬，不易揉捻，還會(huì)產(chǎn)生大量碎片。

如嫩葉較多，可攤晾半小時(shí)左右，揉捻時(shí)需要保持力度輕、時(shí)間短。

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● 渥堆

渥堆發(fā)酵是黑茶制作工藝中的特有工序，也是形成黑茶獨(dú)有特點(diǎn)的重要工序。通過渥堆發(fā)酵，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的反應(yīng)，產(chǎn)生黑茶獨(dú)特的色、香、味。

渥堆發(fā)酵需要有合適的環(huán)境，要求在無陽光直射的場(chǎng)所，并且保持一定的室溫和濕度。

根據(jù)茶葉的老嫩程度和室溫、濕度，先將鮮嫩的茶葉薄堆、較老的茶葉厚堆，然后在茶葉上潑水，使其自然發(fā)酵；等待數(shù)天的發(fā)酵以后，茶葉顏色變褐、香氣變醇厚，渥堆發(fā)酵就算完成了。

渥堆發(fā)酵的過程極為細(xì)膩和復(fù)雜，當(dāng)中的酵母菌、霉菌、假絲酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌、棒曲霉、灰綠曲霉等等多種微生物共同作用，因此，把握好渥堆發(fā)酵的程度和時(shí)間長(zhǎng)短是非?？疾旖?jīng)驗(yàn)和技術(shù)的功夫活。

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● 干燥

黑茶的干燥分為陽光曬干和烘焙干燥兩種方式。

陽光曬干，是把茶葉攤薄，利用陽光進(jìn)行干燥，曬干后的茶葉，含水量可以達(dá)到15%以下。利用陽光曬干的茶葉有湖北老青茶、云南普洱茶等。

烘焙干燥，是利用柴火把茶葉烤干，通常使用松柴明火烘焙，烘焙過后的黑茶還會(huì)帶有特殊的松煙香味。利用烘焙干燥的茶葉有如湖南黑茶、廣西六堡茶等。

經(jīng)過這幾個(gè)步驟，一款黑茶的就大體成型了，某些品類的黑茶為了追求茶葉成品的形狀，會(huì)在渥堆和干燥之前，加入“復(fù)揉”的步驟，使茶葉進(jìn)一步揉成條形。

看完黑茶的制作工藝以后，相信大家都對(duì)黑茶都了更深入的了解。

黑茶是什么茶？

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黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（邊茶）、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。

黑茶是發(fā)酵的茶嗎 黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵

日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時(shí)也有很多人對(duì)于茶葉是非常了解的，知道黑茶是一種發(fā)酵茶，因此我們?cè)谶@里便要了解一下黑茶是發(fā)酵的茶嗎？黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵？對(duì)于這個(gè)問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
黑茶是發(fā)酵的茶嗎
黑茶是后發(fā)酵茶，茶性溫和，其制作工藝為殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、復(fù)揉、烘焙5道工序，在此基礎(chǔ)上經(jīng)過精加工即為成品茶，關(guān)于黑茶的發(fā)酵也分為兩個(gè)階段，第一階段是初制黑毛茶時(shí)的渥堆發(fā)酵工序，第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fā)酵轉(zhuǎn)化。所謂“發(fā)酵”，是人們利用各種微生物來加工食品，改變食品的化學(xué)成分，賦予食物獨(dú)特風(fēng)味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發(fā)酵”里，并沒有微生物參與，真正發(fā)生的其實(shí)是氧化反應(yīng)。茶葉里天然存在的氧化酶，以及環(huán)境里的氧氣，這二者都能氧化茶葉，改變茶葉的風(fēng)味。
黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵
黑茶屬于全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。它采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜，經(jīng)過32種古法制成，而且由于持續(xù)發(fā)酵的原因，所以極具收藏價(jià)值，它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的最初由來。
黑茶是什么顏色
看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。黑茶初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨(dú)到的發(fā)酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩，三四泡后的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚，初泡入口甜、潤(rùn)、滑，味厚而不膩，回味略偏酸；中期甜純帶爽，入口即化；后期即使湯色變淺，仍覺甜純無雜味。
黑茶是紅茶嗎
不是。從制作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同，紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。而黑茶的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。

黑茶工藝制作過程

     黑茶制作技藝

國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

黑茶原是“邊茶”，早在16世紀(jì)末期便被商賈越境私販。到了明朝，黑茶才定為“官茶”，專銷西北，至陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)，故又稱“邊(銷)茶”。 黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類，生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，花色品種很多。產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量四分之一左右，以邊銷為主，部分內(nèi)銷，少量?jī)S銷。歷史上，茶商通過茶馬古道將安化黑茶販運(yùn)至西藏、新疆等地。

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2008年，黑茶制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其中包括益陽市茯磚茶制作技藝、安化縣千兩茶制作技藝和四川省雅安市南路邊茶制作技藝。 四川省雅安市友誼茶葉有限公司（黑茶制作技藝·南路邊茶制作技藝）入選第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。  2012年，甘玉祥被評(píng)為黑茶制作技藝國家級(jí)代表性傳承人。

黑茶是什么茶 什么是黑茶

1、黑茶為后發(fā)酵茶，因成品茶外觀呈黑色故得此名，其制茶工藝主要包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料，黑茶按品種可分為緊壓茶、散裝茶及花卷三大類，是中國特有的茶類，生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)區(qū)有四川、云南、湖南、湖北、安徽、陜西等地。

2、黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。

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