，秋茶次之，夏茶最差。

萎凋

萎凋是對(duì)于烏龍茶的品質(zhì)影響非常大

，根據(jù)萎凋的程度將會(huì)決定后面搖青和涼青的輕重和時(shí)間長(zhǎng)短。

烏龍茶的萎凋通常是利用陽(yáng)光進(jìn)行晾曬，又稱之為“曬青”

。

曬青時(shí)

，需根據(jù)陽(yáng)光的猛烈程度和茶葉的含水量，把茶葉均勻地分?jǐn)偝刹煌暮癖　?/p>

如陰雨天氣無(wú)法利用陽(yáng)光進(jìn)行萎凋

，則用室內(nèi)加溫萎凋的方式進(jìn)行加工。

搖青和涼青

搖青是烏龍茶制作的獨(dú)特工序，也是形成烏龍茶特點(diǎn)的關(guān)鍵一步

。

傳統(tǒng)的烏龍茶利用竹篩子進(jìn)行搖青

，在搖青的過程中，葉子和葉子之間互相摩擦碰撞，使茶葉中的水分和可溶性物質(zhì)擴(kuò)散開來，促進(jìn)局部的發(fā)生酶促氧化作用。

涼青是指將烏龍茶靜止放置

，涼青和搖青需要多次交替進(jìn)行，如此一動(dòng)一靜的結(jié)合，才能讓茶葉發(fā)生美妙的化學(xué)變化。

殺青

烏龍茶殺青的方式和其他茶類的加工方式?jīng)]有太大的差異

，同樣也是使用高溫鍋炒的方式殺青，又稱之為“炒青”。

殺青的原則為“高溫短時(shí)

，多悶少透，透悶結(jié)合”，同時(shí)還要注意不要讓茶葉發(fā)生悶黃。

揉捻

烏龍茶的揉捻方式也和其他茶類相似

，用手揉捻成型即可。

包揉