回甘是否持久是人們判斷好茶的重要指標(biāo)之一
，而茶葉回甘主要是因為茶葉中的三種物質(zhì)，在沖泡后進行釋放，這和茶多酚
1 多酚類物質(zhì)在茶鮮葉含量中占高達18%-36% 2 黃酮是茶多酚的一種 3、氨基酸 氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮 有些人認為茶的回甘和回甜 現(xiàn)在愿意喝茶的人還是很多的 綠茶的品質(zhì)差別較大 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/18526.html.
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茶的回甘和回甜有什么區(qū)別？
回甜
我們知道，茶中蘊含有很多茶多糖
回甘
茶喝下去之后
好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘?div id="4qifd00" class="flower right">
總的來說，個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞為什么茶葉回味是甜的？
若要追求茶葉口感不盡相同的深層原因
愛喝茶的朋友們在飲用茶的過程中，發(fā)現(xiàn)許多茶在飲用時略帶苦澀味。隨之，有一些茶客便認為這種茶葉并非好茶。事實上，茶的苦澀并非都不好，是否為好茶，在于苦后能否回甘?div id="4qifd00" class="flower right">
01
茶 多 酚
讓茶喝起來苦澀、生津回甘
茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，其中主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)，其中以兒茶素的含量最多。
茶多酚具有較好的抗氧化功效，所以常喝茶可以抗癌癥、抗血栓、抗輻射等，這些功效都與茶多酚密切相關(guān)。茶多酚不僅是茶葉保健功能的主要成分之一，同時也是形成茶葉色香味的主要成份。
研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚中的兒茶素具有較強的苦味，收斂性強
02
咖 啡 堿
讓茶喝起來爽口并且苦苦噠
咖啡堿屬于一種生物堿，在很多的植物中都有發(fā)現(xiàn)。咖啡堿具有興奮大腦中樞神經(jīng)的作用，在平時的生活中，主要接觸到的咖啡堿來自于咖啡當(dāng)中，并且在茶葉里也有一部分。
同時，咖啡堿還能與茶多酚氧化物以氫鍵絡(luò)合形成具有鮮爽味的復(fù)合物，從感官上來說，這就是茶湯爽口的主要原因。
一、茶湯的主要呈味物質(zhì)
其實，茶葉的滋味是一種多味的協(xié)調(diào)綜合體。茶葉呈味物質(zhì)主要是茶多酚及其氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素等）、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類、有機酸、水溶性蛋白質(zhì)及芳香油等物質(zhì)。不同茶類里這些物質(zhì)的種類、含量及比例的不同和改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。茶湯的四種主要滋味及對應(yīng)的呈味成分如下圖所示：
多酚類物質(zhì)在茶鮮葉中含量很高，一般在18%—36%（干重）之間，多酚類化合物大多具有苦味和澀味，由于其含量高，在水浸出物中所占比重最大，因此是決定茶湯滋味的主要物質(zhì)
咖啡堿具有苦味
氨基酸是組成茶葉鮮爽味的主要物質(zhì)。茶葉中的氨基酸種類豐富
茶湯中呈現(xiàn)甜味的糖類主要是茶葉中含有的單糖和雙糖等可溶性糖茶葉什么是回甘，何謂好茶，
新鮮綠茶和陳舊綠茶：新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠、有光澤
陳舊綠茶的外觀色黃暗晦
春茶
秋茶外形條索緊細
高山綠茶和平地綠茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠
平地綠茶外形條索細瘦、露筋
云南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀
看外觀，首先看茶葉的條形
2. 看湯色
主要看湯色的深淺
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質(zhì)次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側(cè)感覺不適，甚至產(chǎn)生"澀麻" 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質(zhì)，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化
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