。那么茶葉好壞怎么辨別，判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)主要有哪些
今天小昵給大家科普一下，可以從以下三個(gè)大的方面入手：
1、嫩度：茶葉品質(zhì)的第一指標(biāo)
嫩度是決定茶葉色、香
、味的基本條件
，是外形鑒賞的重點(diǎn)
。除個(gè)別茶類，如烏龍茶要求鮮葉應(yīng)具備一定的成熟度外
，一般嫩度越高，茶葉品質(zhì)越好
?div id="jfovm50" class="index-wrap">？蓮囊韵聨c(diǎn)來把握。
a.白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛
，干燥后呈現(xiàn)白色。干茶如果滿披白毫
，就是嫩度好的標(biāo)志之一
。
但嫩度好
，不一定白毫就多
，因?yàn)檠咳~中茸毛的多寡，也取決于茶樹的品種
。
b.鋒苗所謂鋒苗
，就是芽葉細(xì)嫩
，緊卷而有尖鋒
。對條形茶而言，鋒苗的多少也是判別嫩度高低的一個(gè)重要依據(jù)
，頭尖形的條多，茶條越挺
，表明茶葉嫩度就好
。
另外，還可以看茶葉表面光滑程度
。嫩度越好的鮮葉原料，制成的干茶就要比粗老茶光滑。
2、條索：茶葉的外形規(guī)格
茶的外形叫條索。一般長條形茶
，看松緊
、彎直
、壯瘦
、圓扁、輕重
；圓形茶看顆粒的松緊、勻正
、輕重
、空實(shí)
；
扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。一般來說，條索緊
、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直
，說明原料嫩，做工好
，品質(zhì)優(yōu)
；外形松、扁（扁形茶除外）
、碎，并有煙
、焦味，說明原料老
，做工差
，品質(zhì)劣。
3 、色澤：茶葉獨(dú)特的“性格”
各種茶均有一定的色澤要求
，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。即使是相同的茶葉，產(chǎn)地不同
，采摘的時(shí)間不同
，色澤上也會(huì)出現(xiàn)差異。
但無論何種茶
，好茶均要求色澤一致，光澤明亮
，油潤鮮活
，如果色澤不一
，深淺不同，暗而無光
，說明原料老嫩不一，做工差
，品質(zhì)劣
。
色澤不僅跟原料有關(guān)，也跟茶葉制作的工藝有關(guān)
，是兩者共同作用的結(jié)果，所以依據(jù)茶葉工藝和原料可以延伸出以下四條判斷標(biāo)準(zhǔn)：
1、整碎：斷碎程度
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
，以勻整為好
，斷碎為次
。這是最簡單的判斷方法，作為新手
，一開始可以通過這種方法來粗略鑒別茶葉的好壞。
2、凈度：茶葉中的雜質(zhì)多少
茶葉在采集和加工過程中會(huì)混入一些雜質(zhì)
，如竹屑、木片
、石灰
、泥沙等
，另外還可能有茶片
、茶梗、茶末
、茶籽等，這些雜質(zhì)越少
，說明茶葉的凈度越高，品質(zhì)越好
。
鑒別茶葉的凈度
，除了直接看以外，還可以用鼻子聞
，凈度差的茶葉很多都有一些雜味。
3、輕重：鑒定條形茶
條形茶一般來說越重越好，放在手里掂量一下
，能感覺比較沉重的就是好茶
。或者同樣買幾兩茶
，體積小的比體積大的品質(zhì)好。
4、干濕：越干燥越好
茶葉吸濕性很強(qiáng)，同時(shí)也吸味
，所以茶葉一旦受潮品質(zhì)就會(huì)下降
。鑒別茶葉干濕程度的方法是，手握一小把茶葉
，感覺刺手的是好茶
，或者用手指捏一下
，茶葉碎成粉末狀
，就是好茶
。
以上就是判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)方法
。
如何判斷茶葉的好壞
1
、『看干茶整體』條索整齊
，色澤勻整
，無過多碎末雜質(zhì)的為上；粗細(xì)不一
，色差明顯的為下，并且有拼配之嫌
。
2
、『看干茶個(gè)體』如條索緊結(jié)
，油潤光澤
，色澤自然的為上；條索粗散
，暗啞無光，色澤過于鮮艷
，或者特別干枯沒有活力的為下
。
3
、『聞干茶』香氣純正，穿透力強(qiáng)的為上
；有異雜味兒，香氣飄忽的為下
。但是
，并不是好茶都會(huì)很香
，尤其是陳年老茶
，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽不定的區(qū)別了
。簡單說，它可以不香
，但不可以香得亂
。
4、『看杯蓋』如果是用蓋碗泡
，洗茶的時(shí)候注意看浮沫
，浮沫少
，很快散去
，杯蓋上基本沒有雜質(zhì)的為上；浮沫多而不散
，杯蓋上殘留較多雜質(zhì)的為下。
5
、『聞杯香』首先要熱嗅時(shí)沒有令人不悅的氣味
，外加香氣濃郁純正
，冷卻后掛壁持久為上
；熱嗅有酸、澀
、焦等異味，香氣蕪雜
，不持久者為下
。
6
、『入口』茶湯的滋味豐富多彩
，難以描述清楚，但有一點(diǎn)共通的是：茶與水的融合度越高越好
。
7、『回味』入喉順暢
，香韻在口腔與鼻腔中停留時(shí)間長，舌面或口腔生津回甘強(qiáng)烈的為上
；入喉有毛刺感
，香氣不如茶湯在口中時(shí)強(qiáng)烈，舌面發(fā)澀
，嘴里好像有一層塑料薄膜的粘膩感，這種茶湯必然有諸多問題
。
8
、『看湯色』澄凈透明的為上；混濁不清的為下
。
9
、『湯色變化』如果沖泡手法正常
，那么整個(gè)品飲過程中湯色的變化就可以看出茶葉的品級(jí)了
。全程湯色穩(wěn)定，漸漸變淡的為上
；幾道之后滑坡厲害，非常不耐泡的為下
。對于茶湯品質(zhì)有急速改變的
，要小心“靠工藝?yán)掀芳?jí)”的可能性
。
10
、『看葉底柔韌度』好的葉底要舒張自然
，柔軟而有彈性
。過于僵硬或者過于嬌嫩都不算上品。用手輕輕揉捻
，不容易揉爛的比一捏就碎的好。
11
、『看葉底顏色』一眼望去葉底呈統(tǒng)一的顏色
，沒有明顯的深淺的為上
；斑駁相間
，或深或淺
，就要小心了。
12
、『看葉底光澤度』將葉底控去水分后自然晾放幾分鐘
，迅速失水表面干燥的一定不如始終保持油潤的葉底
。
如何鑒別茶葉的好壞？
茶葉的選購不是易事
，要想得到好茶葉
，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)
、檢驗(yàn)方法等
。茶葉的好壞，主要從色
、香、味
、形四個(gè)方面鑒別
，但是對于普通飲茶之人
，購買茶葉時(shí)
，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香
，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法
。這里提醒您
，選購新茶要注意一看色澤
、二觀外形
、三聞香氣、四品茶味
、五捏干濕。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目
，或嫩綠或墨綠
。綠茶以顏色翠碧
，鮮潤活氣為好
；炒青茶色澤灰綠，略帶光澤
。若干茶葉色澤發(fā)枯發(fā)暗發(fā)褐，表明茶葉內(nèi)質(zhì)有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶
；如果茶葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)(為黑色或深醬色斑點(diǎn))或葉邊緣為焦邊
，說明不好
，不是好茶；若茶葉色澤花雜
，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片
，老葉甚至有陳茶
，這樣的茶也談不上是好茶。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征
，有的像銀針，有的像瓜子片
，有的像圓珠
，有的則像雀舌
，有的葉片松泡
，有的葉片緊結(jié)。炒青茶的葉片則緊結(jié)
、條直。名優(yōu)茶有各自獨(dú)特的形狀
，如午子仙毫的外形特點(diǎn)是“微扁
、條直”
。一般說新茶外形：條索明亮
，大小、粗細(xì)
、長短均勻者為上品；條索枯暗
、外形不整
、甚至有茶梗
、茶籽者為下品。細(xì)實(shí)
、芽頭多
、鋒苗銳利的嫩度高；粗松
、老葉多
、葉肪隆起的嫩度低
。扁形茶以平扁光滑者為好
，粗、枯
、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)
、圓直
、勻齊者為好
，粗糙
、扭曲、短碎者為次
；顆粒茶以圓滿結(jié)實(shí)者為好
，松散塊者為次。三聞香氣：新茶一般都有新茶香
。好的新茶
，茶香格外明顯
。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣
，其香氣有清香型、濃香型
、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉
，香味越濃郁撲鼻
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，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣
、粗老氣
、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶
，則香氣淡薄或有一股陳氣味。四品茶味：茶湯入口后甘鮮
，濃醇爽口
，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察
，好的綠茶，湯色碧綠明澄
，茶葉先若澀
，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄?div id="4qifd00" class="flower right">
。五捏干濕：用手指捏一捏茶葉
，可以判斷新茶的干濕程度。新茶要耐貯存
，必須要足干。受潮的茶葉含水量都較高
，不僅會(huì)嚴(yán)重影響茶水的色
、香
、味
、而且易發(fā)霉變質(zhì)。判斷新茶足不足干
，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶葉
，可以買
；若捏不成粉末狀
，說明茶葉已受潮
，含水量較高，這種新茶容易變質(zhì)
，不宜購買
。同時(shí)，要防止以次充好
，特介紹幾種名優(yōu)茶的特色
，以作選購新茶時(shí)參考
，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣
，色澤翠綠，嫩香持久
，泡于湯中
，嫩芽成朵
，直立于杯中
，交錯(cuò)相映，清湯碧液
，回味幽香。午子綠茶：外形緊細(xì)重實(shí)
、勻齊
、有鋒苗
，色綠潤
，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香
，滋味醇爽，湯色嫩綠亮
，葉底嫩綠明亮
。茶葉的選購干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看
，即嫩度、條索
、色澤
、整碎和凈度
。1.嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素
，所謂“干看外形
，濕看葉底”
，就是指嫩度
。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光
、扁、平
、直”)
。此外
，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別
。鋒苗好，白毫顯露
，表示嫩度好，做工也好
。如果原料嫩度差
，做工再好
，茶條也無鋒苗和白毫
。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣
，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者
，茸毛容易假冒
，人工做上去的很多
。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
，只適合于毛峰、毛尖
、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是
，最嫩的鮮葉
，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分
，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低
。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?.條索條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形
、珠茶圓形
、龍井扁形
、紅碎茶顆粒形等等
。一般長條形茶
，看松緊、彎直
、壯瘦
、圓扁、輕重
；圓形茶看顆粒的松緊、勻正
、輕重
、空實(shí)
；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。一般來說，條索緊
、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直
，說明原料嫩
，做工好
，品質(zhì)優(yōu)
；如果外形松、扁(扁形茶除外)
、碎，并有煙
、焦味
，說明原料老
，做工差
，品質(zhì)劣
。以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例：一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見，以緊
、實(shí)、有鋒苗為上
。3.色澤茶葉色澤與原料嫩度
、加工技術(shù)有密切關(guān)系
。各種茶均有一定的色澤要求
，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠
、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類
，好茶均要求色澤一致
，光澤明亮
，油潤鮮活，如果色澤不一
，深淺不同
，暗而無光，說明原料老嫩不一
，做工差，品質(zhì)劣
。茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系
。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃
，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光
。制茶過程中
，由于技術(shù)不當(dāng)
，也往往使色澤劣變
。購茶時(shí)
，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判斷
。比如龍井
，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠
，而是有天然的糙米色，呈嫩黃
。這是獅峰龍井的一大特色
，在色澤上明顯區(qū)別于其它龍井。因獅峰龍井賣價(jià)奇高
，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃
。真假之間的區(qū)別是
，真獅峰勻稱光潔
、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香
；假獅峰則角松而空
，毛糙，偏黃色
，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較
，確實(shí)不太容易判斷出來
。但是一經(jīng)沖泡
，區(qū)別就非常明顯了
。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味
。4.整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度
，以勻整為好
，斷碎為次
。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))
，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下
，依形狀大小、輕重
、粗細(xì)
、整碎形成有次序的分層
。其中粗壯的在最上層
，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層
。各茶類，都以中層茶多為好
。上層一般是粗老葉子多
，滋味較淡，水色較淺
；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃
，湯色較深
。5.凈度主要看茶葉中是否混有茶片
、茶梗
、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑
、木片、石灰
、泥沙等夾雜物的多少
。凈度好的茶，不含任何夾雜物
。此外，還可以通過茶的干香來鑒別
。無論哪種茶都不能有異味
。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同
，需根據(jù)具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取
。
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