、氨基酸一起是決定茶葉口感品質(zhì)的三大主要成份。

咖啡堿跟氨基酸一樣

，喜歡往茶葉的嫩芽嫩莖跑；同時(shí)跟茶多酚相似，大葉茶種咖啡堿含量比小葉茶種多，夏天高溫時(shí)也更容易積累。（突然感覺夏天有很多東西苦的哦，夏茶啦苦瓜啦，以及悶在沒有空調(diào)不通風(fēng)宿舍里的單身汪啦……）

咖啡堿和茶多酚是茶葉苦澀味的重要來源（多酚化合物

、茶皂物也能形成苦），但是又有些不同。茶多酚具有收斂性和苦澀感，但他能促進(jìn)回甘，而咖啡堿的苦那是真的苦，幾乎轉(zhuǎn)化不了回甘。但另一方面，咖啡堿跟兒黃素、茶黃素等物質(zhì)結(jié)合，又可以提升茶順滑鮮爽的感覺。

所以真的可以把咖啡堿理解成一個(gè)單身汪

，自己一個(gè)人的時(shí)候就很苦，有了伴侶后就鮮爽起來了。

不過

，以為茶葉里面就只有這些？那就錯(cuò)啦，茶葉還有好多東西呢。

比如還有咖啡堿