，秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累。

茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)

、采摘，新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味、香氣顯得比較平和。

茶葉采摘時(shí)間

茶葉采摘的最佳時(shí)間是上午7點(diǎn)后

、1點(diǎn)前。

如果茶園里有樹(shù)能擋陽(yáng)光的話

，下午1點(diǎn)后至4點(diǎn)前也可以。總的來(lái)說(shuō)，采茶的時(shí)間會(huì)因?yàn)椴枞~的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。一天中最好的采茶時(shí)間是在上午7點(diǎn)后、1點(diǎn)前。

一般6-7月份采制的茶為夏茶

，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適于做成品紅茶。一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)。但夏茶因防蟲(chóng)害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高；而通過(guò)春、夏兩次采摘后的秋茶，相對(duì)較粗老。

茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境

茶樹(shù)種植的自然條件包括地貌

、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無(wú)霜期長(zhǎng)，光照條件好，這樣的氣候條件適宜各種類型的茶樹(shù)生長(zhǎng)，尤其適合大葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)。

冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（云南茶區(qū)）

，日照較少利于茶樹(shù)越冬和養(yǎng)分積累，利于夏秋茶的品質(zhì)。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發(fā)育程度較深，結(jié)構(gòu)良好，適合茶樹(shù)生長(zhǎng)