西湖龍井的加工工藝流程是怎樣的

西湖龍井屬于綠茶

，有中國(guó)十大名茶之首的美稱(chēng)，主產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山之中。

對(duì)于西湖龍井

，一般只采摘雨前茶，然后進(jìn)行加工。西湖龍井的加工工藝主要有4道工序：

一、采摘

龍井茶的采摘有三大要求：一是早

，二是嫩，三是勤。

1

、以早為貴：歷來(lái)龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。

2

、細(xì)嫩著稱(chēng)：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱(chēng)，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍?zhuān)r葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱(chēng)雀舌。

3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多

，也是龍井茶的一大特色。長(zhǎng)期以來(lái)，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。

二

、晾曬

西湖龍井在采摘后要竹篩上進(jìn)行晾曬，一般需要半天左右時(shí)間

，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時(shí)使新茶在炒制時(shí)不至于結(jié)團(tuán)。

然后再對(duì)晾好的新葉進(jìn)行大致分類(lèi)，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來(lái)決定下一步炒制的鍋溫

、力道等條件。

所謂晾就是剛采摘下來(lái)的茶葉得在陰涼處堆放上大半天

，大約相當(dāng)于機(jī)械加工的退火，也就是通過(guò)堆晾，去掉茶葉里殘余的大部分剛性。

采回的鮮葉需在室內(nèi)進(jìn)行薄攤

，厚度為3厘米左右，中下級(jí)原料可稍厚。

經(jīng)8-10小時(shí)攤放后，葉子失去一部分水分