西湖龍井茶的審評內(nèi)容與其他名優(yōu)綠茶類同，主要是干評外形
1．外形審評
取具有代表性的茶葉100g左右
，放在茶樣盤內(nèi)評外形，主要評定形態(tài)、色澤、茸毛等項因子。通過外形評定
，可以判定其屬于西湖龍井還是浙江龍井。因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區(qū)用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產(chǎn)地帶來很大的難度，這也是市售龍井茶中標識混亂的原因。但有經(jīng)驗的審評者
，根據(jù)龍井茶外形的基本特征，對大多數(shù)茶葉的產(chǎn)地是能夠加以區(qū)分的。2．茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠
、嫩黃的占大多數(shù)，中低檔茶和失風(fēng)受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產(chǎn)地，也不必硬加區(qū)分。3．香氣和滋味的審評
產(chǎn)于西湖區(qū)梅家塢
、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常西湖龍井嫩香中帶清香
其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的風(fēng)味
。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產(chǎn)地。4．葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度
、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加人冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。5．龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應(yīng)對照標準茶樣而定
，若外形與標準樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標準樣相當?shù)募墑e確定。大部分散裝龍井茶制后就上市若是小包裝龍井，則必須標明產(chǎn)品名稱和級別
夏秋季制的龍井茶
西湖龍井
有錢難買心頭好
，喜歡喝的，都是好茶。如果一定要定個級別，就要經(jīng)過專業(yè)評審。根據(jù)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五大因子的評審得分，來分級，是個技術(shù)活兒，特別考驗感官本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/18739.html.
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