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普洱茶的制作工藝流程簡介

品茶 2023-05-20 00:58:21

普洱茶的制作工藝極其復雜

，一共有10個流程之多。

1

、日凋：即日光萎凋
，即茶葉剛采摘下來
，在陽光下曬干到一定程度
。到了近代
，一些地方也存在一些用熱風萎凋的情況
。

2、攤涼：散失鮮葉中一部分水分

，在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成
。

3、殺青：普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶

，水分含量較高
。因此多采用鍋炒殺青，殺青時必須燜抖結(jié)合
，使茶葉失水均勻
，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化
。蒸發(fā)部分水分
，利于揉捻成條。

4

、揉捻：破碎茶葉細胞
，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握
，嫩葉輕揉
，時短；老葉重揉
，時長
。揉至基本成條為宜。

5

、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干
，最大程度的保留了茶葉中的有機質(zhì)和活性物質(zhì)。

6

、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓制成形
。

7

、干燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜
。

8

、渥堆：是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點
，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水
，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行
，使之在濕熱作用下發(fā)酵40-50天左右
，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。經(jīng)過渥堆后的茶葉
，隨著渥堆程度的差異
，顏色已經(jīng)由綠轉(zhuǎn)黃、栗紅
、栗黑
。

9、晾干：渥堆達到適度以后

，用篾席在室內(nèi)攤開晾干
，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風干
。

10

、篩分：經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解散團地松散
，用篩
、簸、撿等方法揚去細片碎沫
，撿剔老梗進行分檔
，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細
、大小
、長短后，根據(jù)所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶
、磚茶
、沱茶等緊壓茶。

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