黑茶屬后發(fā)酵茶
黑茶的加工工藝和制作流程：經(jīng)殺青 渥堆工序是形成黑茶品質(zhì)特點(diǎn)的關(guān)鍵工序。 殺青：黑茶鮮葉粗老 揉捻：黑茶原料粗老 渥堆：經(jīng)過揉捻后的茶葉灑上水后，堆集成大堆 這一過程除了讓茶湯具有特殊的香氣與醇和的口感外 干燥：可用烘焙法或曬干法 黑茶的基本工藝流程是殺青 /ad/shownews.asp?newsid=121 “先從制茶的工序講起吧” 日常生活中很多人都喜歡喝茶，同時(shí)也有很多人對(duì)于茶葉是非常了解的 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/18882.html.
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什么是黑茶 黑茶的制作流程及歷史淵源
茶葉的如何加工
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茶葉加工技術(shù)
六大茶類的制造工藝簡介：
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綠茶的加工
(1)殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用
除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分
目前，除名茶仍用手工操作外
(3)干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分
干燥方法
（二）紅茶制造工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝。
(1)萎凋
萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失
(2)揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。
(3)發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性
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烏龍茶的制造
(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行
(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序
(3)炒青
烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成
(4)揉捻
其作用同于綠茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子
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白茶是我國特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省
目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）
白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩俊⑽?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、烘焙
白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉
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黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉
其典型工藝流程是殺青
(1)殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性
(2)悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
(3)干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
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黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
(1)殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻
(2)揉捻
殺青葉出鍋后
(3)渥堆
揉捻后的葉子
關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
(4)干燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。
加工工藝流程：
鮮葉攤放——?dú)⑶唷獢倹觥嗄怼項(xiàng)l——初烘——攤涼回潮——足火
一、鮮葉攤放
鮮葉送到茶廠后，應(yīng)及時(shí)攤放，并要做到三分開：1、不同品種的鮮葉要分開； 2、晴天與雨水葉要分開；3、上午采的鮮葉與下午采的鮮葉要分開。
攤放工具：進(jìn)廠鮮葉應(yīng)攤放在軟匾或竹墊上。
攤放厚度：極品鮮葉：攤放厚度不超過3cm；特級(jí)鮮葉：攤放厚度不超過5cm；普級(jí)鮮葉：攤放厚度不超過10cm。
攤放時(shí)間：一般攤放6小時(shí)—12小時(shí)，中途每隔2小時(shí)輕翻一次，雨水葉、露水葉可用風(fēng)扇或鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水。
攤青程度：葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。
二、殺青
采用多功能名茶機(jī)殺青或微型滾筒殺青機(jī)。
鍋溫：槽體溫度達(dá)150℃—200℃。
投葉量：每鍋0.75kg—1kg，即每槽0.15kg—0.2kg，30型滾筒殺青投葉量每小時(shí)30kg
時(shí)間：用多功能殺青時(shí)
程度：葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉，茶香透露為適度。
三、攤涼：殺青葉出鍋后，應(yīng)馬上在竹墊上均勻薄攤，使其盡快散發(fā)熱氣、冷卻，以保持綠色，不產(chǎn)生熱悶氣。歷時(shí)10分鐘—15分鐘。
四、揉捻
揉捻可用手工或25型或30型揉捻機(jī)。手工揉捻，將兩鍋殺青葉握于兩手掌中，順著一個(gè)方向揉搓，手勢要輕，然后將茶團(tuán)抖散，勻攤于小竹墊上，用手掌敲打做型，重復(fù)3次，待茶條挺直，有濃烈茶香時(shí)即可，歷時(shí)1分鐘—2分鐘。
五、理?xiàng)l
采用多功能機(jī)理?xiàng)l，當(dāng)鍋溫升至100℃時(shí)，即可投放揉捻葉0.5kg—0.75kg
六
采用電熱或微型烘干機(jī)或60型名茶烘焙機(jī)進(jìn)行烘干。溫度：烘干機(jī)溫度達(dá)到100℃—120℃時(shí)
七
八、足火
采用微型烘干機(jī)或名茶烘焙機(jī)烘干。溫度：80℃—90℃。攤?cè)~厚度：以兩次初烘葉合并，勻攤在烘網(wǎng)上。要求：每隔2分鐘翻動(dòng)一次，直至足干，揀最粗壯芽頭，用手指一捻能粉末，即可下烘。全程約15分鐘—20分鐘
九、篩分封裝：將烘至足干茶葉倒入軟匾制茶的工序？
采摘來的青嫩茶葉不能堆積在一起
進(jìn)入“炒青”階段了黑茶是發(fā)酵的茶嗎 黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵
黑茶是發(fā)酵的茶嗎
黑茶是后發(fā)酵茶 黑茶是全發(fā)酵還是半發(fā)酵
黑茶屬于全發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西等地。它采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，其制茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按照地域分布,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、云南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陜西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為復(fù)雜 黑茶是什么顏色
看湯色是橙黃明亮，陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。黑茶初泡入口甜、潤、滑，味厚而不膩，回味甘甜；中期甜純帶爽，入口即化；后期使湯色變淺后，茶味仍沉甜純，無雜味。真正的黑茶具有獨(dú)到的發(fā)酵香——甜酒之香，這是黑茶初制渥堆工藝的標(biāo)志性香型。而茯磚茶中因別有金花，因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激，但很快回復(fù)平和醇正，吞咽后舌根部微澀，甜純而不膩 黑茶是紅茶嗎
不是。從制作工藝上來看，紅茶黑茶雖然都同屬全發(fā)酵茶，但是其發(fā)酵原理不同，紅茶發(fā)酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成的過程中還發(fā)生了 茶多酚酶發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，因此不管其干茶還是茶湯的色澤以紅色為主，紅茶也因此得名。而黑茶的發(fā)酵時(shí)間較長，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，黑茶茶葉顏色變深，呈黑褐色，這也是黑茶名字的由來。
