烏龍茶青茶的制作工藝和流程主要有哪幾道工序,(烏龍茶是怎么做的?)

烏龍茶青茶的制作工藝和流程主要有哪幾道工序,

烏龍茶又名青茶，性平，屬于半發(fā)酵茶。

烏龍茶（青茶）的加工工藝和流程主要有：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻（包揉）及烘焙等六個工序。

（搖青搖出綠葉紅鑲邊）

曬青：即在陽光下散發(fā)鮮葉中的水分，使葉內(nèi)物質(zhì)發(fā)生一定的化學變化。

從而破壞葉綠素，除去青臭氣，并為做青做好準備。

晾青：即在室內(nèi)進行自然萎凋。

將曬青后的茶葉放置于室內(nèi)通風陰涼處散失熱量，讓鮮葉中的各部位水分得到重新分布，便于做青。

做青：又稱搖青，在滾筒式搖青機中進行。

使茶葉相互摩擦、碰撞，促進茶多酚氧化，形成青茶綠葉紅鑲邊的特色。

同時蒸發(fā)水分，加速內(nèi)含物的生化變化，提高茶香。

殺青：相當于綠茶殺青。

目的是利用高溫停止酶的活性，從而終止發(fā)酵，防止葉子繼續(xù)變紅，并進一步揮發(fā)出茶香和便于揉捻。

揉捻和烘焙：一般分兩次進行，工序為初揉、初烘、復揉、復烘。

這兩個步驟是用來做形的，以便茶葉形成彎曲成螺旋的外形，并揉出茶汁，使溢出的茶汁濃縮而凝固在葉子表面，方便沖泡。

烏龍茶是怎么做的?

烏龍茶的功效：1、消除危害美容與健康的活性氧：

2、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏：

3、飲用烏龍茶能瘦身：

4、抗腫瘤、預防老化功效

烏龍茶的品種名稱

烏龍茶是青茶
鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、
武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、
奇蘭、 鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅 、包種 等

中國醫(yī)學研究者聲明 烏龍茶其實有瘦身功效
雖然西方一直對“茶的減肥功效”持懷疑態(tài)度，但中國醫(yī)學研究者日前聲明，烏龍茶確實有分解脂肪、減肥健美等妙效。本屆“宋慶齡兒科醫(yī)學獎”獲獎人郭錫熔認為，烏龍茶含有較多的茶多酶，會有效減少皮下脂肪。
轉(zhuǎn)自高山茶網(wǎng)
烏龍茶名字的來源：
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。其最負盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)。烏龍茶是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍， 終于捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復試驗，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。
烏龍茶的制法：
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。

　　形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料，嚴格掌握采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類。商業(yè)上習慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。

　　烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣?！绷頁?jù)史料考證，1862年福州即設有經(jīng)營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷?，F(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。
烏龍茶的名貴品種：
1. [武夷巖茶]產(chǎn)自福建的武夷山。武夷巖茶外形肥壯勻整，緊結(jié)卷曲、，色澤光潤，葉背起蛙狀。顏色青翠、砂綠、密黃，葉底、葉緣朱紅或起紅點，中央呈淺綠色。品飲此茶，香氣菠郁，滋葉濃醇，鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”。

　　2. [鳳凰單叢茶]產(chǎn)于廣東。茶形壯實而卷曲，葉色淺黃帶微綠。湯色黃艷襯綠，香氣清長，多次沖泡，余香不散，甘味尤存。

　　3. [臺灣烏龍茶]產(chǎn)于中國臺灣，條形卷曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡后葉底邊紅腹綠，其中以南投縣的“凍頂”烏龍茶最為名貴。

　　4. [鐵觀音茶]閩南安溪產(chǎn)。“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名。此茶外形條索緊結(jié)，有的形如秤勾，有的狀似晴蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。此茶沖泡后，異香撲鼻，乘熱細啜，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。

5.[東方美仁]產(chǎn)自廈門

6.鳳凰水仙 產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽。茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

烏龍茶食療功效：
烏龍茶之所以流行，完全是因為它溶解脂肪的減肥效果，這種說法也確實有科學的根據(jù)。因為茶中的主成分--單寧酸，證實與脂肪的代謝有密切的關系，而且實驗結(jié)果也證實，烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實在是不可多得的減肥茶。

　　大家都知道，烏龍茶是中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、白牡丹，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣，可以任君挑選。

　　實驗證明，每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。
烏龍茶的保健功能:茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的:"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。"宋代吳淑《茶賦》說:"夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》云："茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。"烏龍茶是我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學研究證實，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。
一、防癌癥
1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道：不久前，由中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。轉(zhuǎn)自高山茶網(wǎng)
二、降血脂
1981年，日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授，就烏龍茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用烏龍茶，連續(xù)24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)?quot;瘀血癥"均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

三、抗衰老
1983年，福建省中醫(yī)藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂烏龍茶和維生素E的兩組動物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說明烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時，賦詩一首，對安溪烏龍茶的保健功效作了高度的概括：安溪芳若鐵觀音，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。
【烏龍茶基本成份及功效】
飲茶有許多益處，這是眾所周知的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發(fā)展，到了19世紀初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，烏龍茶中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
烏龍茶喝新茶并非越新越好,喝法不當易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時飲用，正確方法是放置半個月以后才可能使用。

烏龍茶不是綠茶也不是紅茶，那它是什么茶？制作工藝有哪些？

烏龍茶，接近不發(fā)醇的綠茶和全發(fā)醇的紅茶中間，歸屬于發(fā)酵茶，那麼烏龍茶是紅茶或是綠茶？如今就由茶侃網(wǎng)領著大伙兒一起去掌握下。

烏龍茶是紅茶或是綠茶烏龍茶，也稱綠茶，具備獨特的漢族人特點，為我國六大茶類中獨有的茶系，接近不發(fā)醇的綠茶和全發(fā)醇的紅茶中間，歸屬于發(fā)酵茶。因而，烏龍茶既并不是紅茶，也不是綠茶，是綠茶。

烏龍茶和紅茶、綠茶的差別1、特性區(qū)別烏龍茶

烏龍茶歸屬于發(fā)酵茶，成茶條索打卷肥碩，顏色砂綠；沖調(diào)后湯色金黃色鮮艷，花香濃厚，味道醇正甘鮮，特有“音韻”，十分的耐泡，且七泡仍有飄香。

紅茶

紅茶為全發(fā)酵茶，具備紅茶、青湯、楓葉和甘甜醇美的特性。此茶外觀設計細緊，有苗鋒，顏色烏亮光亮，湯色紅亮，香味濃厚長久，味道純正香甜。

綠茶

綠茶是沒經(jīng)發(fā)醇做成的茶，白湯綠葉子是其質(zhì)量特性。該茶成飲茶條索苗條，貢眉顯盛，顏色翠綠色；茶湯顏色翠綠清亮，香味濃厚，味道鮮醇、厚爽。

2、原產(chǎn)地區(qū)別烏龍茶

烏龍茶關鍵產(chǎn)于福建省的福建武夷山、閩南地區(qū)及廣東省、中國臺灣三個省，在四川、湖南省等省也是有小量的生產(chǎn)制造，以福建安溪為關鍵種植區(qū)。烏龍茶種類較多，自銷廣東省、福建省等省，出入口日本、東南亞地區(qū)和港澳。

紅茶

紅茶的品種齊全，原產(chǎn)地也很廣，關鍵種植區(qū)在我國，此外，在印尼、東非、印度尼西亞、斯里蘭卡、印尼、澳大利亞也是有生產(chǎn)制造。

綠茶

我國生產(chǎn)制造綠茶的范疇極其普遍，在其中河南省、貴州省、江西省、安徽省、浙江省、江蘇省、四川、陜西?。兡希?、湖南省、湖北省、廣西省、福建省等地，是在我國的綠茶主產(chǎn)區(qū)省區(qū)。

3、加工工藝區(qū)別烏龍茶

烏龍茶，采收規(guī)范、葉梢要比紅、綠茶完善，關鍵制做工藝流程有采收、萎凋、搖青、烘青、攤青和蛋糕烘焙等。

紅茶

紅茶是以適合的油茶樹新牙葉為原材料，歷經(jīng)萎凋、攤青、發(fā)醇、干躁等一系列傳統(tǒng)式加工工藝特制而成，在其中萎凋是紅茶初制的關鍵加工工藝。

綠茶

綠茶，以適合油茶樹新梢為原材料，把采收來的茶青先經(jīng)過高溫結(jié)束，消滅了各種各樣抗霉素，維持了荼葉翠綠色，隨后經(jīng)攤青、干躁等加工工藝做成。

4、功效區(qū)別烏龍茶

烏龍茶，在日本被美稱之為美容護膚茶、健體茶，突顯作用取決于溶解人體脂肪、減肥瘦身健體等層面。常喝烏龍茶，具備美容養(yǎng)顏、身體排毒、有利排尿、降血脂、延緩衰老、抗癌病等健康保健作用。

紅茶

紅茶在發(fā)醇全過程中會造成很多的茶黃素、茶紅素等成份，有利于胃腸道消化吸收、推動胃口，具備清熱解毒、有利排尿、醒神、除菌、祛毒、健脾養(yǎng)胃這些健康保健作用。

綠茶

綠茶沒有歷經(jīng)發(fā)醇，保存了茶青的純天然化學物質(zhì)，含有純天然營養(yǎng)元素，針對延緩衰老、抗癌、防癌、除菌、消腫等具備獨特健康保健作用。

總的來說，烏龍茶既并不是紅茶也不是綠茶，是綠茶，三者中間是擁有不一樣的差別的

制茶的工序？

“先從制茶的工序講起吧”，老陳帶著來客走進一家世代產(chǎn)茶的農(nóng)戶王全福的家。王全福說，制茶的第一步，自然是茶葉的采摘了。采摘時，茶葉的嫩度、柔軟度、色度、勻度、梗長度均要準確把握。他說，鐵觀音一年可以采5季，春夏暑秋冬，但尤以秋茶風味最好，也最耐存。采秋茶會在秋分后5天進行，一直持續(xù)25天左右，最好的茶在農(nóng)歷寒露前后5天，稱為“桂花寒”。采摘時間在中午11時至下午4時之間，因為這時候有一點北風，不會太熱，茶葉會較干身，制出的茶才會味更濃。

采摘來的青嫩茶葉不能堆積在一起，以免時間過長而升溫，產(chǎn)生化學變化。茶農(nóng)將它們平鋪在尺寸統(tǒng)一的圓形竹篩，放置在通風條件較好的架子上。緊接就要“曬青”，這道程序也必須在自然條件下完成?！皶袂唷敝?，依然盛放在通風的茶棚里，為的是“涼青”。隔一段時間，再把茶葉倒進可密封的圓桶狀竹具，來回翻滾，名為“搖青”。此時，原本就香氣洋溢的茶房，更是釋放出陣陣沁人肺腑的濃香，幾欲將人熏醉。

進入“炒青”階段了。炒青灶的造型很獨特，像一個橫置的大鐵甕，端口朝外，帶有類似風扇的轉(zhuǎn)葉。把茶葉擱進去，順時針攪拌幾分鐘，再逆時針翻搖，茶葉就紛紛倒了出來。經(jīng)過一番篩搖、揉捻，把葉片中的枯殘部分濾出，清除雜質(zhì)。然后就是反復的“包揉”、“烘焙”。單單“包揉”這道工序，就要二三十遍以上。茶葉用好幾層布包裹起來，借助機器的力量，把它揉成密度極大的球狀物?？雌饋肀茸闱蜻€小，拎起來好重！據(jù)說有十來斤。包揉得越緊，制出來的茶葉就越香。最后，再放到溫度適中的烘烤箱里轉(zhuǎn)個三五個鐘，這就即將大功告成，整個過程長達三天，而且一氣呵成。

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