君山銀針怎么鑒別真假,好壞的區(qū)別是什么,
君山銀針上品茶茶葉芽頭茁壯
，芽身金黃，緊實挺直
，茸毛長短大小均勻
，密蓋在表面
。
由于色澤金黃
，而被譽稱“金鑲玉”
。沖泡后
，香氣清新，湯色呈現(xiàn)淺黃色
，品嘗起來甘甜爽口、滋味甘醇
，葉底比較透明
。
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君山銀針是一種較為特殊的黃茶
，它有幽香
、有醇味，具有茶的所有特性
，但它更注重觀賞性
。
君山銀針的采制要求很高：例如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7～10天內(nèi)，另外
，雨天、風(fēng)霜天不可采摘
；茶葉本身空心、細瘦
、彎曲
、茶芽開口、茶芽發(fā)紫
、不合尺寸、被蟲咬的情況下都不能采摘
。
以上是從外形甄別的方法，這種茶最佳甄別方法是看其沖泡時的形態(tài)。
剛開始沖泡君山銀針時
，我們可以看到真品的茶葉芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮于水面
，隨后緩緩降落，豎立于杯底
，升升降降，忽升忽降
，特別壯觀
，有“三起三落”之稱，最后豎直著沉到杯子底部
，像一柄柄刀槍一樣站立，十分壯觀
。
看起來又特別像破土而出的竹筍，綠瑩瑩的實在耐看。而假的君山銀針則不能站立
，從這一點很好判斷出來
。
如何選購鐵觀音，怎樣分辨好與壞
鑒別鐵觀音是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣
，道行高者甚至能品斷此茶產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹
，特點突出者還能品味出自何名茶師之手
。
外形：條索肥壯
、圓整呈蜻蜓頭、沉重
，枝心硬，枝頭皮整齊
，葉大部分向葉背卷曲
，色澤烏黑油潤
，砂綠明顯（新工藝中
，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久
，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味
、椰香等各種清香味
；茶湯金黃
、橙黃
，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味
，鮮爽回甘。
葉底：枝身圓
，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮
，葉面呈波狀
，稱“綢緞面”
。
最核心特征：干茶沉重
，色墨綠；茶湯香韻明顯
，極有層次和厚度；評葉底應(yīng)肥厚軟亮
。
一般品飲鐵觀音可從"觀形
、聽聲
、察色
、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優(yōu)劣
。
觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)
、沉重
，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀
，色澤鮮潤
，砂綠顯
，紅點明
，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺
，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲
，其聲清脆為上
，聲啞者為次
。
察色：湯色金黃，濃艷清澈
，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上
，湯色暗紅者次之。
聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢
，啟蓋端杯輕聞
，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久
，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽
。近來國內(nèi)外的試驗研究表明
，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富
，而且中
、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶
。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉
，一杯鐵觀音
，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香
。
品韻：古人有“未嘗甘露味
，先聞圣妙香”之妙說
。細啜一口
，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮
；緩慢下咽，回甘帶密
，韻味無窮
。至于獨特的“觀音韻”何解
？至今茶人尚未能解說清楚
，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以
。
怎么辨別碧螺春的好壞
問題一：如何挑選碧螺春？都有什么技巧分辨好壞？真假碧螺春鑒別 有專家提醒
，顏色是植物生長的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好
，市民在分辨真假碧螺春時
，應(yīng)注意以下事項： 看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷
，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑
，發(fā)綠、發(fā)青
、發(fā)暗。 看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡后
，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮
、鮮艷
，加色素的看上去比較黃暗
，像陳茶的顏色一樣。 專家補充
，如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的
，是被染綠了的效果
。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫
，有白色的小絨毛
。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 一、真假碧螺春鑒別 顏色是植物生長的自然規(guī)律
，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，在分辨真假碧螺春時
，應(yīng)注意以下事項： 看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷
，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑
，發(fā)綠
、發(fā)青
、發(fā)暗
。 看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡后
，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮
、鮮艷
，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣
。 專家補充，如果是著色的碧螺春
，它的絨毛多是綠色的
，是被染綠了的效果
。而真的碧螺春應(yīng)是滿皮白毫
，有白色的小絨毛。 二
、洞庭碧螺春的介紹與鑒別方法 碧螺春
，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山，又名洞庭碧螺春
。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺
，花香果味得天生
，索為茶中之華
。 相傳采茶姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)
，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣
，揮發(fā)出極濃的香味，故“嚇煞人香”
。后來康熙皇帝南下蘇州
，駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當(dāng)?shù)孛鑷樕啡讼?div id="m50uktp" class="box-center"> ，康熙頗有文采
，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名
。碧螺春采摘十分細嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強
。春分開始采茶
，到谷雨采制結(jié)束，前后不到一個月時間
，高檔極品
，都在清明前或后采制。時間更短
，季節(jié)性更強。 碧螺春茶條索緊結(jié)
，卷曲成螺
，白毫密被
，銀綠隱翠
。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇
、色鮮艷，花香果味
，沁人心脾
，別具一番風(fēng)韻。 碧螺春采制工藝精細
，采摘芽葉的初展芽葉為原料
，采回后經(jīng)揀剔去雜
，再經(jīng)殺青
、揉捻、搓團
、炒干而制成，炒制要點“手不離茶
，茶不離鍋
，炒中帶揉
，連續(xù)操作
，茸毛不落，卷曲成螺”
。 碧螺春的品質(zhì)特點是:條索纖細
，卷曲成螺，茸毛披覆
，銀綠隱翠，清香文雅
，濃郁甘醇
，鮮爽生津，回味綿長
。 品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉
，先用少許熱水浸潤茶葉
，待芽葉稍展開后
，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘
，即可聞香、觀色
、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中
，香氣撲鼻而來
，品飲過后
，鮮爽怡人
。 碧螺春，產(chǎn)于江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰
。銀芽顯露，一芽一葉
，茶葉總長度為1．5厘米
，每500克有5.8萬－7萬個芽頭
，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色
，葉底幼嫩，均勻明亮
。假的為一芽二葉
，芽葉長度不齊
，呈黃色
。
問題二：怎么分辨碧螺春的好壞
？碧螺春的原產(chǎn)地在江蘇蘇州市吳縣洞庭山（東山、西山）
，也稱洞庭碧螺春。 碧螺春是因形狀卷曲如螺
，色澤碧綠
，采于早春而得名
。所以其外形是條索纖細
、卷曲成螺，滿身披毫
，銀白隱翠，湯色碧綠清澈
，葉底嫩綠明亮
。 優(yōu)質(zhì)碧螺春有光澤
、色翠綠帶黃
，劣等碧螺春色澤暗淡，青里帶黃
，無光澤；優(yōu)質(zhì)碧螺春香氣濃
，清香中帶花果香
，劣質(zhì)碧螺春香氣不足
，更沒有果香
；優(yōu)質(zhì)碧螺春喝上去有一種甘甜、清涼
。味醇的感覺，有回味
，劣質(zhì)碧螺春有澀
、涼
、苦
、淡的感覺
，無回味
，還有青葉味
。 最關(guān)健的是看外形，優(yōu)質(zhì)碧螺春具有卷曲如螺
、茸毛遍體、銀白隱翠三個特征
；劣質(zhì)碧螺春往往芽頭粗壯
，外形粗大松散
，卷曲度沒有優(yōu)質(zhì)碧螺春那么高
、那么緊密
。 碧螺春分為7級
，芽葉隨級逐漸增大，茸毛逐漸減少
。
問題三：碧螺春鑒別方法 怎樣看碧螺春茶的優(yōu)劣一看：看的是茶葉的外形和色澤。好茶葉的色澤基本上是翠綠的
，而且芽頭的條形也比較均勻
。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉
，如有
，則茶葉品質(zhì)一般。
二聞：如果茶葉看起來不錯
，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香
；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會有一股霉味
，像燜過似的
。
三泡：現(xiàn)在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯
，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時
，消費者最好能將其泡開品嘗一番。一般情況下
，好茶葉泡開的茶很清透
，反之則渾濁
。當(dāng)然
，消費者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉
、唇齒留香，那你選購的一般是好茶
。反之
，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的
，很可能是夏暑茶
，品質(zhì)不會太好。
問題四：怎樣辨別茶葉好壞
。。
。一般說來
，判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉
、嗅聞茶香
、品嘗茶味和分辨茶渣入手。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉
，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化。所謂干茶就是未沖泡的茶葉;所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內(nèi)質(zhì)來
。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態(tài)
，有扁形
、針形
、螺形、眉形
、珠形、球形
、半球形
、片形、曲形
、蘭花形
、雀舌形、菊花形
、自然彎曲形等，各具優(yōu)美的姿態(tài)
。而茶葉開湯后
，茶葉的形態(tài)會產(chǎn)生各種變化
，或快
，或慢，宛如妙曼的舞姿
，及至展露原本的形態(tài)，令人賞心悅目
。
觀察干茶要看干茶的干燥程度
，如果有點回軟
，最好不要買
。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗
、 *** 、渣沫
、雜質(zhì)
，則不是上等茶葉
。然后
，要看干茶的條索外形。條索是茶葉揉成的形態(tài)
，什么茶都有它固定的形態(tài)規(guī)格，像龍井茶是劍片狀
，凍頂茶揉成半球形
，鐵觀音茶緊結(jié)成球狀
，香片則切成細條或者碎條
。
茶葉由于制作方法不同
，茶樹品種有別，采摘標準各異
，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶
，大多采用手工制作
，形態(tài)更加五彩繽紛
，千姿百態(tài)。
(1)針形――外形圓直如針
，如白毫銀針等。
(2)扁形――外形扁平挺直
，如西湖龍井
、茅山青峰、安吉白片等
。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如 *** 毛尖
、廬山云霧等
。
(4)螺形――外形卷曲似螺
，如碧螺春等
。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁
、蘭花茶等。
(6)片形――外形呈片狀
，如六安爪片
、齊山名片等
。
(7)束形――外形成束
，如江山綠牡丹、婺源墨菊等
。
(8)圓珠形――外形如珠，如泉崗輝白
、涌溪火青等
。
此外，還有半月形
、卷曲形
、單芽形等等。
2.察色
品茶觀色
，即觀茶色，湯色和底色
。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶
、黃茶、白茶
、青茶、紅茶
、黑茶等六大類(指干茶)
。由于茶的制作方法不同
，其色澤是不同的
，有紅與綠、青與黃
、白與黑之分。即使是同一種茶葉
，采用相同的制作工藝
，也會因茶樹品種
、生態(tài)環(huán)境
、采摘季節(jié)的不同，色澤上存在一定的差異
。
如細嫩的高檔綠茶，色澤有嫩綠
、翠綠
、綠潤之分;高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮
、烏潤顯紅之別。
(2)湯色
沖泡茶葉后
，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩
，稱為湯色。因此
，不同茶類湯色會有明顯區(qū)別;而且同一茶類中的不同花色品種
、不同級別的茶葉，也有一定差異
。一般說來，凡屬上乘的茶品
，都湯色明亮
、有光澤
，具體說來
，綠茶湯色淺綠或黃綠;清而不濁，明亮澄澈;紅茶湯色烏黑油潤，若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環(huán)
，俗稱金圈
，更屬上品;白茶，湯色微黃
，黃中顯綠，并有光亮
。
將適量茶葉放在玻璃杯中
，或者在透明的容器里用熱水一沖
，茶葉就會慢慢舒展開
。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞
，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛
、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉
。
視茶湯要快，要及時
。茶湯的顏色也會因為發(fā)酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現(xiàn)深淺不一的顏色
。但是
，有一個共同的原則，不管顏色深或淺
，一定不能渾濁
、灰暗，清澈透明才是好茶湯應(yīng)該具備的條件
。
(3)底色
就是欣賞茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底色澤。除看葉底顯現(xiàn)的色彩外
，還可觀察葉底的老嫩
、光糙
、勻凈等
。
一般情況下，隨著湯溫的下降
，湯色會逐漸變深。在相同的溫度和時間內(nèi)
，紅茶湯色變化大于綠茶
，大葉種大于小葉種
，嫩茶大于老茶
，新茶大于陳茶。茶湯的顏色
，以沖泡濾出后10分鐘以內(nèi)來觀察較能代表茶的原有湯色。不過千萬要記住
，在做比較的時候
，一定要拿同一種類的茶葉做比較
。
3.賞姿
茶在沖泡過程中
，經(jīng)吸水浸潤而舒展，或似春筍
，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊
。與此同時
，茶在吸水浸潤......>>
問題五：如何辨別茶葉的好壞中國是茶葉的故鄉(xiāng)，而茶葉種類也是不計其數(shù)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢哉f，品茶已經(jīng)成了一種文化
、一種傳統(tǒng)。既然已經(jīng)是一種文化
，其學(xué)問就不是本人能完全把握
，在此只能妄言幾句，僅供參考：1
、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質(zhì)
。從制作工藝來看
，主要有綠茶
、紅茶
、青茶、黑茶
、白茶、黃茶等
。綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類，全國有18個產(chǎn)茶省
，包括西湖龍井、黃山毛峰
、洞庭碧螺春
、南京雨花茶等。紅茶有祁紅
、滇紅、川紅
、金駿眉
、坦洋工夫
、汪洋工夫等
。青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶
。烏龍茶主要產(chǎn)自福建
、廣東、臺灣三省
，因品種上的差異
，烏龍茶分為閩北烏龍
、閩南烏
、廣東烏龍和臺灣烏龍四類。黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶
、湖南黑茶、湖北老青茶
、廣西六堡茶
、四川邊茶等
。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎
、政和、松溪和建陽等
，主要有白毫銀針、白牡丹等
。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽
、黃山黃芽、君山銀針等
。應(yīng)該說，不同種類的茶只有口感上的差異
，而并不存在品質(zhì)上的差異
。2
、決定茶葉品質(zhì)的是產(chǎn)地
。愛好喝茶的人都知道，產(chǎn)地是世界范圍內(nèi)存在無數(shù)茶葉品種的重要原因之一
，也是決定茶葉品質(zhì)的最重要因素之一。而這也正也是買茶人首先需要考慮的
。為人們所熟知的龍井
、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產(chǎn)品之間區(qū)別的唯一標準當(dāng)然是其是否來源于原產(chǎn)地
。非原產(chǎn)地的假冒產(chǎn)品并非不可以飲用
，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品
。說到底
，茶葉是否假冒，其實就是看其是否來源與其真正產(chǎn)地
。 就六安瓜片來說，只要是屬于六安地區(qū)境內(nèi)的茶葉均可稱作六安瓜片
，但歷史上享有盛名
，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產(chǎn)地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶
。這里的茶，被稱作“內(nèi)山茶”
。為了保護其品質(zhì)
， *** 還要求該地的茶只能是手工制作
，不可以機器加工
。雖然，這樣制作出來的茶外形不整齊
，葉大，甚至顯得有些干癟
，可您千萬不能以貌取人。因為
，越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業(yè)污染
，“內(nèi)山茶”比較與“外山茶”的味道來
，卻更有回味，喝過絕對會留有余香
。若說江南茶是清香口味的話，那么
，大別山茶則是濃香味
。若將江南茶較為清新的話
，大別山茶則更有姚嬈之美
，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶）
，但絕對沒有劣質(zhì)茶的澀味?div id="d48novz" class="flower left">
；羯近S芽也有“內(nèi)山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪
，其中烏米尖
、金雞嶺
、掛龍尖一代的茶口感最為上品
。3、時令影響茶的口感
。即使是作為同一產(chǎn)地的茶葉，也會因為生長時期的不同而在品質(zhì)上存在區(qū)別
。對于綠茶來說
，可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列
，明前茶口感較為清淡、綿柔
，谷雨前茶葉則相對濃烈
、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區(qū)別
。因此，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異
。金品茶一斤都在千元以上
，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到
。教您鑒別綠茶質(zhì)量的優(yōu)劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀
、色澤、香氣
、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色
、香
、味，不得混有異種植物葉
，不含非茶類物質(zhì)，無異味
、無異臭
、無霉變
。1．看一看
。無茶梗、無葉柄者為上品
。看芽頭多少
、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度
。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少
；一般以芽頭多、峰苗多
、葉質(zhì)細嫩為好
；葉質(zhì)老、身骨輕為次
。含有較多的白毫的為高級。2．嗅一嗅
。拿一撮干品茶葉放在手掌中
，用嘴哈氣
，使茶葉受微熱而發(fā)出香味
，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡
、強弱和持久度
。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常
，是否有煙味、焦味、霉味
、餿味或其他不正常的氣味。3.嚼一嚼
。鑒別茶葉真假與品質(zhì)
