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好的安溪鐵觀音茶葉特點是什么,

品茶 2023-05-20 02:43:43

好的安溪鐵觀音茶葉特點是什么,

安溪鐵觀音生性嬌弱，抗逆性較差

，產(chǎn)量較低
，有“好喝不好栽”之說。在實際生產(chǎn)過程中
，它通常按照“開采適當(dāng)早
，中間剛剛好
，后期不粗老”的原則科學(xué)采茶。

鐵觀音的制作工藝要經(jīng)過：涼青

、曬青
、涼青、做青（搖青一攤置）
、炒青
、揉捻、初培
、復(fù)培
、復(fù)包揉、文火慢烤
、揀簸等復(fù)雜工序才制成成品
。

.

好的鐵觀音成品干茶主要有以下特點：

（1）從茶葉的外形上來看，優(yōu)質(zhì)的安溪鐵觀音茶條卷曲

、條索肥壯
、圓實緊結(jié)，均勻整齊
，整體形狀似蜻蜓頭
、螺旋體、青蛙腿
，色澤鮮潤
，砂綠顯著，葉表帶白霜
。

（2）從葉底看

，安溪鐵觀音葉梗紅潤光澤，葉片肥厚柔軟
，葉面呈波紋狀，稱“綢緞面”
。

（3）從湯色和滋味來看

，安溪鐵觀音以湯色金黃，香韻顯著
，帶有蘭花香或者生花生仁味
、椰香等各種清香味，鮮爽回甘
。

怎樣挑選好的鐵觀音茶葉

鑒別精品鐵觀音是一項高深的學(xué)問

，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
，幾年生茶樹
，特點突出者還能品味出自何名茶師之手
。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲
、察色
、聞香、品韻”入手
，辨別茶葉優(yōu)劣
。
　　觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)
、沉重
，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤
，砂綠顯
，紅點明，葉表帶白霜
。
　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)
，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺
，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲
，其聲清脆為上，聲啞者為次
。
　　察色：湯色金黃
，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲）
，具綢面光澤
，此為上，湯色暗紅者次之
。
　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢
，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻
，且馥郁持久
，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽
。近來國內(nèi)外的試驗研究表明
，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中
、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶
。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音
，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻
，滿室生香
。
　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說
。細(xì)啜一口
，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮
；緩慢下咽
，回甘帶密，韻味無窮
。至于獨特的“觀音韻”何解
？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷
，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以
。
　　在市面上有兩種形態(tài)的鐵觀音，一種是毛茶
，一種是精制茶
，兩者差異在于毛茶帶梗，精選已去梗
。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶
。由于受產(chǎn)地、品種
、栽培技術(shù)措施
、季節(jié)、初制條件
、初制技術(shù)等因素的制約
，毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態(tài)
，還是內(nèi)質(zhì)風(fēng)格上均比較復(fù)雜
，不盡一致。而對毛茶進行了篩分
、揀剔
、伴堆、烘焙等加工技術(shù)處理后
，使其符合成品茶的規(guī)格要求，此類茶稱之為精制茶
。有梗的茶滋味比較濃郁
，去梗的茶比較鮮爽?div id="4qifd00" class="flower right">
？磦€人喜好
。

鐵觀音的口感和特點

鐵觀音的口感和特點如下：

1

、清香型鐵觀音

這種類型的鐵觀音是屬于輕發(fā)酵的茶葉種類，它以“清湯綠水”而著名

，具有“黃綠明亮
，清澈見底，蘭香四溢
，清新雅淡
，清醇甘爽，喉韻悠長”的感官特征
，故而口感深受大眾的喜愛
。從它的名字上可以看出，清香型鐵觀音追求的是清湯
、鮮度
。

目前市場上流行的一些口感，就是以這種茶葉為代表的

。不僅如此
，清香型鐵觀音的葉底肥厚軟亮，芽葉舒展
，具有稠面
，沖泡之時猶如百花綻春，非常具有欣賞性
，而沖泡出來的茶水也晶瑩透亮
，讓人有一種極舒服的感覺。

2

、濃香型鐵觀音

這種類型的鐵觀音是屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音

，它的香味相對較濃，口感也相對較重一些
。它的湯水一般都是呈濃香型的
，顏色較深一些，呈橙黃明亮
，色如琥珀
，聞起來是濃郁的焦糖香。

這種鐵觀音與傳統(tǒng)制法的鐵觀音茶相對

，它的發(fā)酵時間還是較短的
，雖然它的湯汁較濃，但喝起來有一種醇厚感
，且回甘綿長
。

鐵觀音

鐵觀音，雙子葉植物綱山茶目

，屬于青茶類
，中國傳統(tǒng)名茶
，是中國十大名茶之一
，原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)
，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。

鐵觀音的口感和特點 鐵觀音的好處和壞處

鐵觀音是一種我們大家都很熟悉的茶葉

，很多人都喝過鐵觀音
，但是同時也有很多人沒有喝過
，不知道其口感特點，那么我們便了解一下鐵觀音的口感和特點
？鐵觀音的好處和壞處
？
鐵觀音的口感和特點
鐵觀音沖泡后湯色呈金黃色，清澈無雜質(zhì)
，清香型口感比較清淡
、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法
，濃香型口味醇厚
、香氣高長、比較重回甘
，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品
。濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用
，因為口感較重
，葉子的成色看上去在綠色的茶葉后面還有輕黑和微黃的葉子。陳香型又稱老茶或熟茶
，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存
，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉
。陳香型鐵觀音具有“厚
、醇、潤
、軟”等特點
。

鐵觀音的好處和壞處
鐵觀音茶葉苦、味甘
、微寒
，入心肺脾經(jīng)，有清熱降火
、祛風(fēng)解暑功效
。風(fēng)熱上攻引起的頭目昏痛，可用鐵觀音茶跟川芎、白芷配伍
。中暑引起的頭痛、煩躁
、口渴
，可以用鐵觀音茶配伍西瓜翠皮泡水喝。腸風(fēng)下血可以把鐵觀音茶葉炒焦
，米湯送服
。本品還有清心、利尿作用
，用于小便不利
，可以用鐵觀音茶跟車前子同用。平時喜歡吃油膩食物酗酒者
，會導(dǎo)致血脂升高
，血脂升高會促進血管硬化，是高血壓的主要原因
，喝鐵觀音有降血脂的功效
，血脂下降后血管會逐漸恢復(fù)彈性，血壓隨之下降
。鐵觀音茶性涼
，平時腹脹、消化不良的飲之會導(dǎo)致腹脹加劇或腹瀉
，需要注意避免
。

鐵觀音是烏龍茶嗎
烏龍茶是中國六大茶類之一，而鐵觀音屬于烏龍茶類中的一個品種
，是烏龍茶的代表
。雖然二者之間屬于從屬關(guān)系，但是烏龍茶和鐵觀音還是有區(qū)別的
。烏龍茶是一大茶類的總稱
，有著繁多的種類，包括有武夷巖茶
、鐵觀音
、大紅袍、臺灣烏龍茶
、羅漢沉香
、東方美人、鳳凰水仙
、閩北烏龍茶
、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等。而鐵觀音則屬于烏龍茶類中的其中一種
。烏龍茶為茶類總稱
，不同的品種分類，香氣也各有各的特征
，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
。而鐵觀音因茶樹品種的原因，獨具“觀音韻”
。沖泡之后
，有天然的蘭花香味，香氣馥郁持久
，七泡仍有余香
。此外，鐵觀音成品茶根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝
，還可分為清香型
、濃香型、陳香型三大類
。

鐵觀音是哪里的特產(chǎn)
鐵觀音許多當(dāng)?shù)囟加挟a(chǎn)出
，但是最為出名的仍是安溪。安溪是鐵觀音茶樹的發(fā)源地
。鐵觀音來源于安溪西坪
，有300多年的種植歷史。關(guān)于鐵觀音的來源有魏說和王說兩種觀念
。無論不管哪種說法
，共同點在于鐵觀音是一個香氣如蘭、渾厚回甘的好種類
，而這種種類特性需要經(jīng)過無性壓枝或扦插等方法才干保存
。作為種類的來源地天然有點名氣。

鐵觀音茶葉如何區(qū)分好壞

衡量鐵觀音質(zhì)量水平的幾個定性指標(biāo)

關(guān)于鐵觀音茶質(zhì)量的評定一直都缺乏一個可以量化的標(biāo)準(zhǔn)

，鐵觀音的等級劃分以及銷售價格都存在非常大的隨意性
。而一些媒體上所提出的標(biāo)準(zhǔn)又過于簡單、缺乏可操作性
；但在產(chǎn)地評茶過程中
，評定鐵觀音質(zhì)量主要是借助以下三個指標(biāo)實現(xiàn)的：茶香、品飲感受與飲后回甘生津效果
。

關(guān)于茶香

鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香
，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象
。但是
，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香
，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——一般來說，常見的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳
、霸氣
，具有很強的沖力，剛性十足
，令人印象極深
，普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔鐵觀音的基準(zhǔn)，這類茶基本上都屬于輕發(fā)酵制法
；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會特別綿長，而且也比較容易出現(xiàn)強苦味
。另一種為高雅
、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯
，顯得具有陰柔性
、滲透力強，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力
，茶湯回韻十足——當(dāng)然
，這并不是絕對的。

這兩種風(fēng)格不同的蘭花茶香其實并沒有什么高下之分
，二者只不過分別屬于不同風(fēng)格流派而已
、可視為同一個質(zhì)量等級。

很大一部分工藝失敗的鐵觀音不會出現(xiàn)高揚的蘭花香
，茶香鈍
、青味過強，令人難有好印象
；此類茶為數(shù)不少
，加上輕發(fā)酵導(dǎo)致口感醇厚度不足，難為佳品
。

上述對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香
，而非干茶的香味；一般來說
，新鮮
、保存好或者剛焙火的干茶較容易出現(xiàn)明顯、高揚的茶香
，但這并不是特別重要
，因為很多鐵觀音茶雖然干茶香氣不張揚，但泡飲之后令人印象深刻
；而不少茶干茶的蘭花香很強
，泡飲之后反而弱了——所以評價鐵觀音的蘭花香是否純正高揚應(yīng)該以泡飲時為準(zhǔn)
。

關(guān)于口感的討論

毫無疑問，品飲口感是衡量鐵觀音品質(zhì)的第二個關(guān)鍵指標(biāo)
。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦
、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動
、仔細(xì)感覺
，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦
、澀
、粗）與吞咽感受（滑口還是會有阻滯感）。

入口親和力：雖說好茶不怕苦
，但要是太苦的話無疑讓人難以接受
，但微有苦感還是可以接受的；幾乎無苦親和力更佳
；而澀感是最為忌諱的
，好茶怕澀——如果又苦又澀，這種茶質(zhì)量絕對劣等
；優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)該無苦或微苦
、無明顯澀感。茶湯入口
，感覺茶香四溢
，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也
。

口中感受：茶湯入口后
，先不急于入腹，可在口中輕轉(zhuǎn)
，讓茶水流遍整個口腔
，讓所有味覺神經(jīng)仔細(xì)感受，這個時候
，茶的優(yōu)點和缺點都會被放大
，如果品飲好茶，會讓人覺得妙不可言
、口中滿揚茶香
；倘若苦澀明顯，則會進一步放大
；另外
，不少鐵觀音會有一種粗感，就是感覺口中某處仿佛被蒙上粗粗的一層（一般為舌頭
、舌根部）
，如果粗感不明顯且短時間消失
，那么應(yīng)該無妨；但如果粗感強且經(jīng)久不退
，便會令人感覺不適
，這也難成好茶。

吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受
，高檔鐵觀音茶湯要求滑口
、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹
，干凈利落
；而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感
，此類茶也難有高等級
。

關(guān)于回甘回韻的討論

回甘回韻是鐵觀音最迷人的特性之一，好茶回甘綿長
、數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，令人大呼美妙
！然而
，鐵觀音的回甘回韻有多種風(fēng)格：

回甘：不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會立刻喉頭泛甘
、而后上升擴散到整個口腔
，經(jīng)久不退；但回甘有強有弱
、有短有長
，一般來說，回甘強則優(yōu)
，但只要可明顯感覺出來即可
，這種回甘給人感覺是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何——有些鐵觀音
，茶香
、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短
，基本上喝完就完了
，此種茶的等級也不會高到哪去。

回甜：優(yōu)質(zhì)的中發(fā)酵鐵觀音會有非常明顯的回甜味
，然輕發(fā)酵產(chǎn)品就不會有此項特色
；回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感
，這正是傳統(tǒng)觀音的迷人之處
；但現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)中發(fā)酵產(chǎn)品很少
，大家不必苛求，知道即可
。

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