。烏龍茶的產(chǎn)生
，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》
、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間
，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一個茶農(nóng)，也是打獵能手
，姓蘇名龍
，因他長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”一年春天
，烏龍腰掛茶簍
，身背獵槍上山采茶，采到中午
，一頭山獐突然從身邊溜過
，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物
，當(dāng)把山獐背到家時已是掌燈時分
，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味
，已將制茶的事全然忘記了
。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉
，已鑲上了紅邊了
，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時
，滋味格外清香濃厚
，全無往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗
，經(jīng)過萎雕
、搖青、半發(fā)酵
、烘焙等工序
，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了
。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法
，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味
，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽
。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮
。烏龍茶的藥理作用
，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面
。在日本被稱之為“美容茶”
、“健美茶”。
形成烏龍茶的優(yōu)異品質(zhì)
，首先是選擇優(yōu)良品種茶樹鮮葉作原料
，嚴(yán)格掌握采摘標(biāo)準(zhǔn)；其次是極其精細(xì)的制作工藝
。烏龍茶因其做青的方式不同
，分為“跳動做青”、“搖動做青”
、“做手做青”三個亞類
。商業(yè)上習(xí)慣根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為：閩北烏龍
、閩南烏龍
、廣東烏龍
、臺灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類
，主要產(chǎn)于福建的閩北
、閩南及廣東、臺灣三個省
。近年來四川
、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團(tuán)
、鳳餅演變而來
，創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。據(jù)福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法
，以后傳入閩北和臺灣
。”另據(jù)史料考證
，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧
，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。現(xiàn)在烏龍茶除了內(nèi)銷廣東
、福建等省外
，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)
。
各類烏龍茶名：武夷巖茶
；武夷肉桂；閩北水仙
；鐵觀音
；白毛猴；八角亭龍須茶
；黃金桂
；永春佛手；安溪色種
；鳳凰水仙
；臺灣烏龍；臺灣包種
；大紅袍
；鐵羅漢；白冠雞
；水金龜
。
什么茶最好喝？
喝茶
，巳是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠?div id="jfovm50" class="index-wrap">，文壇智者林語堂曾說，中國人最愛品茶
，在家中喝茶
，開會時喝茶，打架
、講理也要喝茶
，早飯前喝茶，午飯后也要喝茶
。隨這人們生活質(zhì)量的提高
，人們越來越關(guān)心茶事。如喝什么茶好
，什么人喝什么茶
，什么茶最好喝，飲茶標(biāo)準(zhǔn)是多少
，如此等等
，經(jīng)常有人問及。要回答以上問題是困難的
。這是因為我國是茶故鄉(xiāng)
，種類繁多，現(xiàn)有綠茶
、黃茶
、白茶、黑茶
、青茶
、紅茶及再加工的花茶、萃取茶等等
，各種茶類都有它獨自的風(fēng)味與特色
。 綠茶是我國最先起源的茶類，品種門類齊全
，也是名茶最多
、最豐富的茶類。人們所熟知有：西湖龍井
、廬山云霧
、洞庭碧螺春、黃山毛峰
、太平猴魁
、信陽毛尖
、六安瓜片、老竹大方等歷史傳統(tǒng)名茶
。綠茶的色香味俱佳
，外形千姿百態(tài)，具有極高藝術(shù)欣賞價值
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