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買茶葉如何分辨茶葉的好壞,以下5點可以幫你快速辨別

品茶 2023-05-20 03:55:14

買茶葉如何分辨茶葉的好壞,以下5點可以幫你快速辨別

.

可以從以下幾點辨別：

1.外形

外形是鑒定茶葉好壞的一個重要方面，如好的龍井茶外形扁平

、挺直；好的珠茶顆粒圓緊
、均勻
；好的工夫紅茶緊齊，紅碎茶顆粒整齊劃一
。

選購時要從其應有的特性進行判斷。

此外

，也要注意干茶的色澤
，如綠茶顏色都應以綠色為主
，如炒青應呈黃綠色
，烘青應呈深綠色，等等
。倘若綠茶為深褐色且灰暗，則質(zhì)量不佳
。

2.茶湯

茶葉的品種

、采摘嫩度、加工工藝等決定了茶湯的顏色
，茶葉品種不同
，茶湯的顏色也不同；即使同種茶
，優(yōu)質(zhì)茶和劣質(zhì)茶的湯色也不同。

如紅茶以湯色紅艷明亮為佳

，一些上品紅茶
，茶湯會在茶杯的四周形成一圈俗稱“金圈”的黃色油環(huán)；若湯色暗淡
，渾濁不清，則是下等紅茶
。

.

3.葉底

茶葉葉底的色澤和軟硬可以反映出鮮葉原料的老嫩

，葉底柔軟則所用原料鮮葉比較細嫩
，粗老的鮮葉制成的茶
，其葉底也比較粗硬；葉底的色澤與湯色有密切的關(guān)系
，葉底色澤的鮮亮與渾暗，往往和湯色的明亮與渾濁是一致的
。

.

4.滋味

不同的茶有不同的口感滋味

，主要有苦、甜
、鮮、甘等多種味道
。上等綠茶有苦澀感
，但回味濃醇
，令口舌生津
；

劣茶則淡而無味，甚至澀口

、麻舌。上等紅茶滋味濃厚
、強烈
、鮮爽；劣等紅茶則平淡無味
。

5.香氣

所有茶葉都具有特定的香味

，如綠茶為清香，紅茶為清香及甜香
，烏龍茶為熟桃香。

若香氣低沉

，則為劣質(zhì)茶
，如有霉氣等異味的則質(zhì)量更差。

如何辨別茶葉的好壞怎么辨別出茶葉的好壞

1

、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系
。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤
、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色
、黑茶黑油色等
。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致
，光澤明亮，油潤鮮活
，如果色澤不一
，深淺不同，暗而無光
，說明原料老嫩不一，做工差
，品質(zhì)劣
。
2
、北方通稱茶香
。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內(nèi)
，嗅其香氣是否正常。以花香
，果香
、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳
。而煙
、餿
、霉，老火等氣味
，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。
3
、北方通常稱茶口凡茶湯醇厚
、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀
，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱
、淡薄表示水浸出物含量不足
。
4、一般嫩度好的茶葉
，符合外形要求（“光、扁
、平
、直”）。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)
，只適合于毛峰、毛尖
、銀針等“茸毛類”茶
。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉
，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當?shù)摹?br>5
、一般長條形茶
，看松緊
、彎直
、壯瘦、圓扁、輕重
；圓形茶看顆粒的松緊、勻正
、輕重
、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格
。
6、好茶均要求色澤一致
，光澤明亮
，油潤鮮活，如果色澤不一
，深淺不同，暗而無光
，說明原料老嫩不一
，做工差
，品質(zhì)劣。

怎樣辨別茶葉的好壞

辨別茶葉的好壞有很多種

，可以通過色澤
、口感
、香味等等
，也可以通過下面幾種味道來辨別。 如何辨別茶葉的好壞 一
、青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因： （1）栽培管理時
，氮肥過多
，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色
，香氣不足而味道淡薄，突出青味
。 （2）茶葉制作過程中
，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味。 （3）茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低
，濕度太高
，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行
。 （4）采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青
，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷
，造成積水
，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 二
、苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時
，約有80%溶解于水中
。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成?div id="4qifd00" class="flower right">
？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此
，發(fā)酵過程適當與否
，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久
，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀
，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生
，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此
，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動作需要特別注意
，
，要根據(jù)茶青的老嫩
、日光的強弱
、溫度的高低以及風速的大小來做適當?shù)臄嚢鑴幼鳎^“看青做茶”的道理就在這里
。因時因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。 三
、悶味 部分發(fā)酵茶的制作過程中
，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中
，葉片互相 摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時解塊散熱
，才能香郁幽暢
。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感
，混 濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。 四
、焦味 茶葉在殺青過程
，溫度和時間把握不當，致使溫度過高
、時間過長，制造出來的成品即有焦味
。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酵素停止作用
，水份急速蒸散
，組織軟化
。如果茶青嫩采，水分較多
，組織較薄
，應以低溫和較長的時間殺青
；若是老采茶青，水份較少
，組織較厚
，殺青的溫度要高
，時間要短
。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高
、時間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時間不夠
，茶葉色澤灰黃不具油光
，茶湯淡而無味或有腐木質(zhì)味。 五
、淡味 茶葉淡而無味，主要原因是茶青老采
，萎凋消水過度或揉捻不當所致
。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜趾是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導原則之一
。 六、煙味 茶葉的煙味
，主要在烘焙這一環(huán)節(jié)產(chǎn)生
。烘焙的目的不僅是減少水分的含量以保茶葉的干燥度，同時也是烘焙出香高味醇的茶葉品質(zhì)來
。烘焙茶葉處理不當，溫度過高或時間過久
，茶葉掉落于燃料中產(chǎn)生煙火上升
，茶葉吸入燒焦的煙味，或是制作環(huán)境有其他煙味
，都是煙味產(chǎn)生的 原因，影響茶葉美好的香味
。 七
、陳味 茶葉久置或存放不當
，吸收空氣中的水氣
，滋生菌類，呈現(xiàn)陳霉味
，茶葉變質(zhì)
、變味失去了獨有香味特性
。 八
、酸味 部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻
、初干后
，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵
，第二天進行布球揉捻及再干燥
。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多
，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象
。 九
、異味 茶葉固有的滋味外
，其它怪異的味道即稱為異味
。茶葉吸濕、吸味的功能強
，如果存放把當或包裝不良
，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質(zhì)發(fā)生變異
，令人難以接受
。 十、火味 茶葉必須保持在含水量5%以下
，才不致于變質(zhì)、變味
。所以
。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉
，茶梗水分叫多，組織較厚
，水分不易散失
，葉部組織則比較薄，水份較少
。因此
，干燥時
，不宜一次進行，溫度宜從低至高
，緩慢
、分次進行。高溫干燥的茶葉即帶火味
，帶火味的茶葉生硬不滑
，入喉無回韻。

茶葉的好壞如何辨別

1

、看外形。鑒別茶葉的好壞是可以先看茶葉的外形
，雖然不同品種的茶葉有不同的外形特征
，但茶葉的大小，粗細和長短都比較均勻才是質(zhì)量比較好的茶葉
，如果茶葉看上去特別粗糙而且松散又短又碎，只能說明這樣的茶葉是質(zhì)量比較差的茶葉
，不適合購買
。
2、看含水量
。鑒別茶葉好壞的時候還可以看茶葉的含水量，正常情況下那些質(zhì)量好的茶葉含水量都特別低
，用手輕輕一捏就會捏碎
，而那些質(zhì)量差的茶葉含水量比較高
，會有一種潮濕的感覺
，用手去捏的時候很難捏碎。
3
、看色澤
。鑒別茶葉好壞的時候
，還可以看茶葉的色澤
，質(zhì)量好的茶葉色澤都是由潤透亮的，雖然有的茶葉為焦黑色
，有的茶葉為紅色，但它們的色澤都比較好
，而那些質(zhì)量差的茶葉基本沒有什么光澤
，而且里面有很多老葉黃葉，顏色不統(tǒng)一
。
4
、聞茶香，看湯色
。聞茶香
，看湯色，都是人們鑒別茶葉好壞的重要依據(jù)
，好的茶葉會有自然的茶香，而且它的香氣比較濃郁
，如果發(fā)現(xiàn)茶葉有焦糊味或者苦澀味
，就說明茶葉的質(zhì)量不好，另外不同的茶葉在沖泡以后
，茶湯的顏色也不相同，但質(zhì)量好的茶葉沖泡出的茶湯是清澈明亮的
，如果發(fā)現(xiàn)茶湯渾濁
，則說明茶葉的質(zhì)量不好。

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