紅茶毛火的溫度為110～120℃，即先升溫到位后再投放發(fā)酵葉
初烘（毛火）
烘干溫度視茶葉發(fā)酵程度而定。正常發(fā)酵程度的茶葉初烘風溫100～110℃
足火
風溫85～90℃，攤?cè)~厚度2.5～3cm
紅茶的制作工藝包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。
1、萎凋
萎凋是紅茶初制的第一道工序
，也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。
萎凋有兩個作用：
一是蒸發(fā)部分水分
二是有利于內(nèi)含物質(zhì)的變化
2、揉捻
揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優(yōu)美外形和形成內(nèi)質(zhì)品質(zhì)的重要工序
揉捻的作用有三：
一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢
二是使葉片揉卷成緊直條索
，縮小體型，塑造美觀的外形。三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水
，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。3、發(fā)酵
發(fā)酵是形成紅茶色
、香、味品質(zhì)特色的關(guān)鍵工序，良好的發(fā)酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質(zhì)。發(fā)酵是一個連續(xù)的過程
，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘干，發(fā)酵一直存在。通常在揉捻后烘干前專門設(shè)置發(fā)酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。紅茶發(fā)酵時一般將揉捻后的茶葉放在發(fā)酵框或發(fā)酵車里，再放入發(fā)酵箱或發(fā)酵室發(fā)酵
，近年來也陸續(xù)誕生了一些新型發(fā)酵設(shè)備。發(fā)酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發(fā)生氧化聚合反應(yīng)所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。
4
干燥是紅茶加工的收尾工序。干燥采用烘干，一般分兩次進行
干燥也有三個目的：
一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性
二是蒸發(fā)水分、縮緊茶條
三是散發(fā)大部分低沸點的青草氣味，激化并保留高沸點的芳香物質(zhì) 紅茶屬全發(fā)酵茶 本文地址:http://m.mcys1996.com/jinji/20742.html.
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紅茶的制茶步驟是怎樣的？
紅茶的制作過程
1
現(xiàn)采現(xiàn)制
2
將采下的鮮葉曬在鮮簟上
3
將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀
4
將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊
5、烘干
將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。
6、篩分
在大茶間
7
將篩分過的各號茶中的輕片
8
所有的工序完成以后，外采用木箱
紅茶的采摘
1
細嫩采采摘標準采制的茶葉
2
適中采采摘標準采制的茶葉
3
成熟采采摘標準采割的茶葉
4、特種采
特種采采摘標準采制的茶葉
以上就是紅茶的制作方法，總的來說
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