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紅茶二次焙火溫度和時間

品茶 2023-06-30 10:23:06

紅茶第二次焙火的溫度為90℃

，時間為30-40分鐘。烘焙的時長
、溫度主要以之前的發(fā)酵程度來決定
，發(fā)酵程度深的提前進(jìn)行烘焙
，發(fā)酵程度淺的繼續(xù)放在簸箕里鞏固發(fā)酵。第二次烘焙的烘焙葉可多放些
，待全部干出面時翻動一次
，烘至全干
，均勻拋撒在篾席中
，待自然冷卻后裝箱保存
。

干燥

，是紅茶制作的最后一道工序
。

發(fā)酵工序結(jié)束

，酶的使命完成
，這個時候應(yīng)該立即終止酶的作用
，為保持在良好發(fā)酵條件下形成的優(yōu)良品質(zhì)
，就要進(jìn)入干燥程序。

要保持茶葉各項有效品質(zhì)成分

，干燥前階段葉溫必須在 80 度以上
，并輔助充分排濕
。

因此

，紅茶干燥一般分為兩次，第一次在 120～110 度熱風(fēng)將茶坯烘干至含水量 15～25 %
，也稱打毛火。

然后攤涼散熱

，冷卻至與室溫相同，再進(jìn)行第二次烘干
，溫度90℃~80℃
，至含水量為 5～6%
，稱打足火。

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