對于巖茶
，我們常有四個字來形容，香、清、甘、活！香：香氣豐富
、高揚(yáng)；品種香，工藝香，地域香，樹齡香，在干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香均有體現(xiàn)。
清：茶湯清澈
、清甜、純正甘：滋味甘甜
活：是湯水的表現(xiàn)
而這一切均來自巖茶的“程度變化”和“層次變化”
【濃厚】
表現(xiàn)：茶湯質(zhì)稠
，口感飽滿。原因：山場條件優(yōu)（土壤中的營養(yǎng)成分豐富
、植被覆蓋率高、地域小氣候好等），茶葉內(nèi)質(zhì)豐富【茶氣足】
表現(xiàn)：茶湯質(zhì)稠，口感飽滿
原因：山場條件優(yōu)
【耐泡】
表現(xiàn)：茶葉沖泡到第七
原因：山場條件優(yōu)
【落差大、不耐泡】
表現(xiàn)：茶葉沖泡到三湯之后
原因：投茶量與注水的比例不匹配
【層次豐富】
表現(xiàn)：一是在沖泡過程中
原因：品種因素
，例如肉桂品種特征的多樣性，變化大；山場條件優(yōu)，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富；制作工藝到位等等。【穩(wěn)定】
表現(xiàn)：滋味落差小
，第一泡到最后一泡的層次變化小。原因多種：品種因素
，例如水仙品種特征的穩(wěn)定性；山場條件優(yōu)，茶葉內(nèi)質(zhì)豐富；采制的青葉老嫩程度均勻【醇厚】
“醇”與“厚”兼具
【苦澀】
“苦”與“澀”兼具。
【甜醇】
“甜”與“醇”兼具
【濃醇】
“濃”與“醇”兼具
武夷巖茶中的肉桂以其香氣辛銳持久而備受人們的喜愛
，除了具有其他巖茶的滋味特色外，更具有典型的桂皮香；品質(zhì)上佳者，往往帶有乳香味，有些甚至出現(xiàn)桂花香或水蜜桃香等花果香。每一泡的香氣滋味都會不同，往往七八泡后香氣猶存。其滋味醇厚，且水中沉香，品飲后能口齒留香。肉桂的茶湯中都略帶有微微的澀感，這是其品種特征之一。?肉桂
，以其香見長，可以說是武夷巖茶中香氣最霸道的品種之一。目前?牛欄坑?地處武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)
，是三坑兩澗之一。牛欄坑所產(chǎn)的肉桂被稱為?牛肉?。正是因?yàn)樯L在這獨(dú)一無二的山場、氣候、環(huán)境在茶界
在武夷正巖肉桂諸多山場相比之下：馬頭巖之?馬肉?
牛欄坑肉桂，以獨(dú)特的山場，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和種植年代久遠(yuǎn)為基礎(chǔ)
山川秀麗
貫休（832-912）
900年前后
萬疊仙山里
武夷山的茶一直就是無論佛教還是文人都喜歡的好東西
武夷巖茶是產(chǎn)于福建崇安武夷山一帶茶葉的總稱
，因長于山巖中而得名“巖茶”。武夷名品號稱“四大名叢”：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金魚。還有人們喜愛的水仙、肉桂等有數(shù)百種之多。?武夷巖茶屬青茶類（俗稱烏龍茶類）
、半發(fā)酵茶類。要了解武夷巖茶，先說說武夷山，武夷山坐落在福建省東北部，有“奇秀甲于東南”之譽(yù)。群峰相連其采制方法獨(dú)特：要求外形粗壯
、緊實(shí)，色澤油潤，紅點(diǎn)明顯，凈度高。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉。制法計(jì)有十三道工序，享有“武夷焙法武夷巖茶的極品－－“大紅袍”，其茶樹生長在武夷山天心巖附近的九龍窠最后一窠巖腳下
大紅泡茶葉芽葉細(xì)厚
但在美好的民間傳說中，是說明代時有一上京趕考的舉人路過九龍窠
巖茶沖泡后
武夷巖茶含咖啡堿、兒茶酸鈉
第七節(jié)：室內(nèi)萎凋及其發(fā)酵
巖茶制造，并無明顯之發(fā)酵過程，茶青在室內(nèi)萎凋后
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